¿Cuál es la diferencia entre el Festival de Soda y el Festival Honki?
Soda Festival y este festival son los nombres de ciertos festivales.
Utilizando esta loncha como materia prima, las lonchas secas elaboradas mediante el método de secado se denominan así lonchas secas.
El bonito seco se producía en Kagoshima ya en el período Edo. Es un caldo de sopa indispensable en la cocina japonesa.
Los nudos de bonito hechos con bonito grande se llaman "honbutsu" (un segmento dorsal y dos segmentos abdominales para un pez), y los nudos de bonito hechos con bonito pequeño se llaman "nudos de tortuga" (un pez) . Hacer un segmento dorsal y un segmento abdominal). El festival se llama "Soda-sen" y está producido por el famoso Sotasen (también conocido como Soda-sen) de Kochi y Kagoshima.
En términos de método de producción, el bonito cocido se llama "calva", y luego se quita el alquitrán de la superficie, se recorta la forma y luego se seca al sol durante 5-6 veces y se llamado "junta seca". El sabor del nudo desnudo es fresco y rico, mientras que el sabor del nudo seco es relativamente suave y elegante. Entre los festivales del pescado, el "Festival Benku", con una buena selección de materiales y una artesanía compleja, es de mejor calidad. Sin embargo, el proceso de producción de este tipo de festival es complejo y costoso, y es difícil heredar la tecnología.
Práctica para controlar la sequía
1. Pesca: El bonito es un pez migratorio que cabalga la marea de Kuroshio hacia el norte hasta las aguas costeras de Japón cada primavera y verano. La forma de pescar bonito en Japón es la "pesca Isho" o "pesca con red".
2. Corte crudo: Dar la vuelta al bonito crudo, cortar las vísceras y luego cortar el pescado en tamaños adecuados. Un bonito que pesa menos de 3,5 a 4 kilogramos se convierte en un "festival de las tortugas", y un bonito que pesa más se convierte en un "festival de las tortugas". La articulación de la tortuga se corta en tres trozos (dos trozos de carne y un trozo de hueso); en esta sección, los dos trozos de carne se deben cortar en tiras a lo largo de la "costura de sangre" en el centro del cuerpo. El corte es una tarea importante para determinar la forma del producto terminado.
3. Cocción: Coloca con cuidado la carne del bonito cortado en rodajas en una jaula de metal, luego colócala en una olla grande y cuécela en agua caliente a 90°C durante una o dos horas. Mediante este procedimiento se puede evitar el deterioro y solidificar el pescado.
4. Tirar: Pon el pescado cocido en el fregadero y empieza a tirar. Aquí, se pelarán dos tercios de la piel, se eliminarán la grasa y las impurezas debajo de la piel y se quitarán las espinas del pescado. El producto semiacabado que completa esta etapa se llama "Festival Namari".
5. Secado: Operación de secar el festival Namali mediante ahumado. La quema de madera maciza, como el roble y el roble, produce calor y humo, que se utiliza para hornear Namali y evaporar la humedad en el festival. Si se hornea una vez, se eliminará parte de la humedad de la superficie del nodo y luego se enfría a temperatura ambiente durante la noche, la humedad dentro del nodo se difundirá hacia la superficie. Si esto se repite de 6 a 15 veces, la humedad en el nudo caerá por debajo del 30%. Tras este proceso, le dará un sabor ahumado, lo protegerá de los ácidos grasos y evitará que se eche a perder. La finalización de esta etapa es "arabush", y se adherirá una capa de alquitrán a la superficie del arabashi.
6. Raspado: Después de secarlo al sol durante un día, colóquelo en un lugar fresco y oscuro durante unos días, para que la superficie contenga algo de humedad y se pueda raspar el alquitrán de la superficie. apagado. También es el trabajo de recortar la forma de los trozos de pescado, lo que demuestra la habilidad del maestro artesano. El bonito afeitado es "Hadazaka", que es de color rojo pardusco. A principios del período Edo, antes de que se desarrollaran métodos para cultivar moho, los festivales del pescado se realizaban desnudos.
7. Swift: Por fin ha llegado el último proyecto de realizar este festival. Primero, el cuerpo desnudo se expone al sol durante varios días; luego, la articulación desnuda se coloca en una habitación propensa al moho (Muro) y se espera a que crezca el primer moho; Después de que crezca el moho, sáquelo para que se seque durante dos días, luego límpielo y colóquelo en la habitación para que crezca el moho. Si repite este proceso entre 3 y 5 veces, el contenido de humedad caerá por debajo del 20% y este estado de moho se denomina "calor rojo". El objetivo de esta operación es utilizar moho para descomponer la grasa del calamar y realzar el sabor del calamar. Si se usa para hacer caldo, la sopa quedará más clara. Además, se puede almacenar por más tiempo.
El peso del producto terminado es solo una sexta parte del pescado original; ¡se necesita más de medio año desde crudo hasta terminado! Este es un proyecto laborioso y que requiere mucho tiempo. Por tanto, al igual que en la película, es cierto que estas fábricas de leña son raras y están en peligro de extinción. En pocas palabras, la diferencia entre hambruna y sequía es que la hambruna no requiere moho, por lo que el ciclo de producción es de medio mes. Esta articulación del tallo necesita que le crezca moho muchas veces, por lo que el ciclo dura medio año. Si la cantidad de moho no es suficiente, habrá un olor a pescado.