Operación del Cangrejo con Cebolla y Jengibre
2. Espolvorea almidón seco y sujeta el plato unas cuantas veces para cubrir los cangrejos uniformemente con almidón.
3. Cortar el jengibre en tiras, cortar las cebolletas en trozos largos y cortar el ajo en rodajas para su uso posterior.
4. Calentar el aceite en la olla. Un poco más de aceite de lo habitual. Agrega los trozos de cangrejo y sofríe hasta que la superficie se ponga roja y esté casi cocida.
5. Sacar los cangrejos y escurrir el aceite.
6. Después de limpiar la olla, agregue una pequeña cantidad de aceite, luego agregue el jengibre rallado, las rodajas de ajo y las cebolletas y sofría hasta que estén fragantes.
7. Echar los cangrejos recién fritos, sofreír ligeramente con el vino de cocción, añadir un poco de sal y salsa de soja y sofreír uniformemente.
8. Añade la cantidad adecuada de sopa clara (o agua) y cocina a fuego lento durante unos 5 minutos.
9. Por último enganchar una almeja fina, añadir la cebolla y sofreír unas cuantas veces.
Consejos:
1. No sofreír los cangrejos que acaban de poner en la olla, porque la carne del cangrejo se soltará después de sofreírlos.
2. La calidad del agua, el clima y el entorno ecológico en el área del lago Junshan son muy adecuados para el crecimiento de los cangrejos de río, y la escala de producción de cangrejos de río reproductores ha ido tomando forma gradualmente. Los cangrejos peludos de aguas claras del lago Junshan son famosos por su "lomo verde y vientre blanco, garras doradas y pelos amarillos, su enorme tamaño y su delicioso sabor". Aunque no es tan famoso como los cangrejos peludos del lago Yangcheng, el sabor y la calidad no son inferiores en absoluto.
3. Los cangrejos peludos también están bien conservados. Llévalo a casa y ponlo en el frigorífico. No morirá hasta dentro de varios días, todavía está muy fresco. Aunque cocinar al vapor puede preservar mejor la nutrición de los cangrejos peludos, comimos cangrejos peludos al vapor dos veces seguidas y decidimos cambiar la forma de comerlos y saltearlos con jengibre y cebollas verdes.
4. El cangrejo salteado con jengibre y cebollino parece fácil de hacer, pero si realmente quieres que sepa bien, es importante dominar tres puntos. Primero hay que lavar los cangrejos, batirlos con almidón y freírlos en una olla. En segundo lugar, sofreír la cebolla, el jengibre y el ajo hasta que estén fragantes. En tercer lugar, agregue los trozos de cangrejo y revuelva, luego agregue agua y cocine a fuego lento durante unos minutos.