Cómo almacenar tomates en cámaras frigoríficas
(1) Refrigeración Mecánica
Desde la invención de la maquinaria de refrigeración en el siglo XIX, el almacenamiento en frío se ha desarrollado rápidamente y actualmente es el principal medio de almacenamiento y conservación. Se utiliza ampliamente en el almacenamiento y procesamiento de tomates. En términos de conservación, además de la refrigeración separada, también se pueden combinar métodos como la atmósfera controlada y el recubrimiento con película para mejorar el efecto de almacenamiento de estos métodos. Durante el procesamiento, es mejor almacenar en frío las materias primas que no se pueden procesar temporalmente para mantener su calidad.
La temperatura del almacenamiento en frío utilizado para almacenar frutas y verduras es generalmente superior a 0 ℃. Generalmente consta de almacén, maquinaria frigorífica y refrigerante.
1. Almacén
Las cámaras frigoríficas tienen varias formas y también se puede cambiar la altura. Pero un principio es facilitar el almacenamiento y el transporte, por eso suelen tener unos 4 metros de altura. El tamaño del almacén depende de la naturaleza de la mercancía almacenada, de la capacidad de almacenamiento y de la naturaleza del almacén frigorífico. Generalmente, el primer piso de la cámara frigorífica es más conveniente, pero ocupa más espacio.
2. Maquinaria de refrigeración y refrigeración
Existen muchos tipos de equipos de refrigeración. Hay dos tipos de refrigeradores de amoníaco que se utilizan comúnmente para el almacenamiento de frutas y verduras: los de compresión y los de absorción. Los refrigeradores de compresión son relativamente comunes en China y sus equipos principales incluyen compresores, condensadores, tubos de expansión (evaporadores) y válvulas reguladoras.
El método de instalación del evaporador en el almacén es el siguiente:
(1) Método de enfriamiento directo
Hay muchas formas de instalar el tubo de expansión del evaporador directamente en el almacén, generalmente debajo del techo, encima de la pila de productos o cerca de la pared, pero preste atención al lugar que sea propicio para la circulación del aire. La ventaja de este método es que la temperatura desciende rápidamente, pero la distribución de la temperatura interior es desigual y las fugas en la tubería afectarán la calidad del producto.
(2) Método de enfriamiento por chorro de aire
Este es un método común para almacenar frutas y verduras. El tubo de expansión está instalado en el gabinete y un ventilador en la parte superior. El aire de refrigeración entra en el compartimento desde varias direcciones. El aire del frigorífico es aspirado por un ventilador y expulsado después de enfriarse. También se puede construir un almacén en entrepiso. Este método tiene las ventajas de una distribución uniforme de la temperatura y una velocidad de enfriamiento rápida.
3. Enfriamiento
El refrigerante es una sustancia que puede absorber más calor cuando se vaporiza a una temperatura más baja. La maquinaria de refrigeración enfría el almacenamiento en frío en función de su bajo punto de ebullición. Los refrigerantes de uso común incluyen amoníaco, freón, dióxido de carbono, cloruro de metilo, etc. El refrigerante comúnmente utilizado por los ladrones de frutas y verduras es el amoníaco, y el freón se usa a menudo en congeladores pequeños.
El amoníaco es el primer refrigerante utilizado con éxito, con un punto de ebullición de -35,5 °C, una temperatura crítica de 132,4 °C y una presión crítica de 111,5 °C. La ventaja del amoníaco es que permanece líquido a altas temperaturas. Fácil de comprimir; absorbe más calor durante la vaporización y el calor de vaporización a 0°C es de 301 kcal por kilogramo. El volumen específico es grande, 0,2879 metros cúbicos/kg a 10°C. Sin embargo, el nitrógeno es tóxico y tiene cierto efecto corrosivo en las tuberías metálicas.
(2) Cálculo de la capacidad de refrigeración
El cálculo de la capacidad de refrigeración en cámaras frigoríficas no solo es un cálculo necesario para el diseño y mantenimiento de cámaras frigoríficas, sino que también proporciona la base necesaria para configurar el equipo de refrigeración adecuado. Para mantener la baja temperatura del frigorífico es necesario eliminar el exceso de calor. La fuente de calor suele ser el propio almacén e instalaciones auxiliares y las frutas y verduras. Entre ellos, se encuentra la fuga de calor de la estructura del recinto de almacenamiento en frío, como paredes, pisos, techos, etc. , y el calor emitido por el personal, luces, motores, etc. Las frutas y verduras mismas incluyen el calor que aportan las frutas y verduras y el calor de la respiración. Entonces la capacidad de enfriamiento total es la suma de lo anterior. Para conocer la capacidad de enfriamiento del propio almacenamiento en frío, consulte el manual de diseño de almacenamiento en frío dedicado. El consumo en frío de frutas y verduras (tomates) se calcula a partir de los dos aspectos siguientes.
1. El calor del propio tomate
Es decir, el calor del producto (también llamado calor sensible) se calcula de la siguiente manera:
Calor del producto = peso antes del almacenamiento (kg) × calor específico/diferencia de temperatura (℃)
En esta fórmula, el calor específico de los tomates se puede calcular como 0,95 kcal/kg℃, y el calor específico promedio de las frutas y verduras es 0,9 kcal/kg ℃.
La diferencia de temperatura es la diferencia entre la temperatura cuando se almacenan los tomates y la temperatura interior.
2. Calor respiratorio
Esto es exclusivo del almacenamiento vivo de frutas y verduras. Calcule de acuerdo con la siguiente fórmula: Calor respiratorio = intensidad respiratoria (mg de dióxido de carbono/ton. hora) × 2,55 × 24 × peso de los tomates almacenados (toneladas). Aquí, la intensidad de la respiración se expresa por la cantidad de dióxido de carbono emitido por los tomates por unidad de tiempo y unidad de peso. 2,55 es el calor (calorías) liberado por 1 mg de dióxido de carbono cuando se respira 1 tonelada de tomates, y 24 es un día, por lo que el resultado es calorías/tonelada 24 horas.
Calor respiratorio de tomates a diferentes temperaturas.
(3) Otras herramientas
1. Carretilla elevadora de batería doméstica
Para facilitar el apilado y ahorrar mano de obra, las grandes cámaras frigoríficas generalmente deben estar equipadas con carretillas elevadoras de batería. , y según la cámara frigorífica Elegir el modelo adecuado según las condiciones, zona y requisitos de manejo. Los requisitos generales son: tamaño pequeño, gran altura de elevación, rotación libre de la horquilla recta después de la elevación, operación flexible y conveniente, arranque suave y conducción suave.
2. Scooters de batería
Para sustituir el trabajo físico y reducir la intensidad del trabajo, se debe preparar un cierto número de scooters de batería descargada. Para sustituir el trabajo físico y reducir la intensidad laboral, se debería preparar un cierto número de vagones planos para transportar mercancías en cámaras frigoríficas.
3. Los contenedores se utilizan para almacenar tomates. Al igual que el pretratamiento, existen cajas de madera, cajas grandes, cajas de plástico y cestos de ropa sucia. En la actualidad, en China se utilizan habitualmente cestas de madera o bambú, pero las desventajas son que el interior no es lo suficientemente liso y la resistencia mecánica es insuficiente. Deben ser reemplazadas gradualmente por cajas de madera delgadas o cajas grandes.
4. Placas de carretilla elevadora
Según la naturaleza de la carretilla elevadora, para facilitar el apilado en la cámara frigorífica se debe fabricar un número determinado de placas de carretilla elevadora cuyo tamaño Depende de la carretilla elevadora. Esta es la placa de carretilla elevadora de uso común.
(4) Métodos y condiciones de refrigeración
1. Apilamiento
El método de apilamiento de los tomates en almacenamiento en frío es básicamente el mismo que el de otras frutas y verduras. , generalmente en forma de “pin” o apilar directamente con palets de carretilla elevadora. También se puede apilar en estantes específicos.
(5) Gestión del almacenamiento en frío
1. Gestión de la temperatura
La gestión de la temperatura incluye el enfriamiento rápido y el mantenimiento de una temperatura uniforme y estable en el almacenamiento en frío. Para enfriar rápidamente. En primer lugar, se debe reducir la diferencia de temperatura entre el producto y el frigorífico, lo que sólo se puede conseguir mediante un preenfriamiento. Básicamente no existe un sistema de preenfriamiento en China y debería mejorarse lo antes posible.
Los métodos de preenfriamiento incluyen:
(1) Enfriamiento por agua
Es decir, el calor del campo de los frutos de tomate se elimina mediante pulverización o remojo en agua. .
(2) Enfriamiento por contacto con hielo
Colocar hielo y hielo triturado directamente sobre el recipiente del producto.
(3) Enfriamiento al vacío
En condiciones de presión reducida, parte del agua del producto se evapora a baja temperatura y el calor se elimina mediante la vaporización de las moléculas de agua para enfriar. abajo.
2. Gestión de la humedad
La pérdida de agua y la transpiración tras la cosecha son otra de las razones de la disminución de la calidad del tomate. Mantener una humedad relativa alta en el almacenamiento en frío es una medida importante para evitar la pérdida de agua. La humedad relativa es la relación entre la presión del vapor de agua en el aire y la presión del vapor de agua saturado del aire a la misma temperatura. La transpiración de agua de los frutos del tomate se produce a través de la piel. Si la humedad relativa del ambiente externo es demasiado baja, la cáscara perderá agua y se secará. En este momento, la mejor forma es aumentar la humedad relativa del ambiente. Pero una humedad relativa demasiado alta también puede crear condiciones favorables para los microorganismos.
3. Gestión de la ventilación
Los frutos de tomate almacenados acumularán dióxido de carbono, etileno, etanol y otros gases debido a la respiración y otros efectos metabólicos. Una concentración excesiva puede provocar anomalías metabólicas, por lo que en ocasiones es necesario ventilar el Phoenix y ajustar la composición del aire. Sin embargo, si no es un almacén especializado y el almacén tiene una cierta cantidad de entradas y salidas todos los días, generalmente es poco probable que ocurra la situación anterior. La ventilación se realiza generalmente por la mañana para evitar días nublados y con niebla. El método consiste en abrir la puerta del almacén, encender el equipo del tambor de pollo y dejar entrar una cierta cantidad de aire fresco. Algunas cámaras frigoríficas pueden equiparse con dispositivos depuradores de aire, que eliminan el exceso de dióxido de carbono del almacén, lo que resulta beneficioso para la circulación interna del aire y el mantenimiento de la temperatura.