Aprenda cuánto yeso en polvo se necesita para 1 libra de soja en tofu.

1. Procesamiento de materias primas. Tomar 5 libras de soja, pelarlas y tamizarlas, lavarlas y remojarlas en un tanque de agua durante 4-5 horas en invierno y 2,5-3 horas en verano. El tiempo de remojo debe controlarse y no puede ser demasiado largo, de lo contrario la pulpa se caerá y el tofu no se hará. ? Utilice de 20 a 30 gramos de yeso por kilogramo de soja.

2. Moler los frijoles y filtrar la pulpa. Después de remojar la soja, sacarla y molerla en una proporción de 6 kg de agua por kilogramo de soja. Coloque la suspensión molida en una bolsa (hecha de tela de tofu), apriete bien la boca de la bolsa y exprima la leche de soja. Después de exprimir la leche de soja, puedes abrir la bolsa, agregar 3 kilogramos de agua, revolver uniformemente y seguir exprimiendo. Generalmente, 10 jins de heces de frijol equivalen a 15 jins y la leche de soja aproximadamente 60 jins. No permita que los residuos de tofu se mezclen con la leche de soja al exprimirla. ?

3. Hervir la pulpa. Vierta el puré exprimido en la olla y llévelo a ebullición. No tape la olla y retire la espuma de la superficie mientras cocina. El fuego debe ser fuerte, pero no demasiado fuerte para evitar que la leche de soja se desborde después de hervir. Añade 20-50 g de grasa de tofu, revuelve para disolver y cocina la leche de soja hasta que la temperatura alcance 90-110 °C. Una temperatura insuficiente o un tiempo demasiado prolongado afectarán la calidad de la leche de soja. ?

Muela el yeso quemado hasta convertirlo en polvo, usa un recipiente con agua (aproximadamente 0,5 kg) para hacer una suspensión de yeso, viértela en la leche de soja recién sacada de la olla y revuelve suavemente con una cuchara. Después de unos minutos, la leche de soja se condensa y forma la cuajada de tofu. ?

4. Elaborar tofu de agua. Al cabo de unos 15 minutos, utiliza una cuchara para colocar con cuidado el pudín de tofu en un plato de madera (u otro recipiente) cubierto con un paño. Cuando esté lleno, envuelve el pudín de tofu con un paño, cúbrelo con una tabla de madera y presiónalo durante 10 a 20 minutos para hacer el pudín de tofu aguado. ?

5. Prepara tofu seco. Coloque el tofu en una bandeja de madera, envuélvalo con un paño, cúbralo con una tabla de madera, apile piedras y presiónelo hasta que esté lleno para hacer tofu seco. Generalmente, se pueden utilizar 10 kilogramos de soja para hacer 25 kilogramos de tofu seco.