Cómo hacer lomo de cerdo agridulce
El cerdo agridulce bien elaborado es de color rojo brillante, muy apetecible, tiene un sabor agridulce, crujiente por fuera y tierno por dentro. No sólo gusta a los niños, sino también a los adultos. También muy satisfecho.
Sin embargo, aunque a algunas personas les gusta comer carne de cerdo agridulce, no pueden prepararla bien. El cerdo agridulce es amargo y la carne muy picante.
Pero siempre que domines las habilidades, podrás preparar carne de cerdo agridulce muy deliciosa. Entonces, ¿cuáles son los consejos para hacer carne de cerdo agridulce? Ven a echar un vistazo hoy.
1. Utiliza lomo fresco.
A la hora de elaborar lomo de cerdo agridulce hay que utilizar solomillo, preferiblemente lomo pequeño, que es la parte más tierna del cerdo. Hará que la carne de cerdo agridulce tenga un sabor más suave.
Además, no olvides elegir lomo fresco a la hora de comprarlo. El lomo fresco es de color rojo y elástico. Aunque tiene olor a pescado, no hace sentir mal a la gente.
Si no se cumplen estas condiciones, entonces el lomo es un lomo que lleva mucho tiempo almacenado, y lo mejor es no comprarlo.
Además, generalmente cocinamos solomillo de cerdo, pero de hecho, el solomillo de ternera y el solomillo de cordero también son aceptables.
Si el lomo se acaba de agotar, también puedes optar por carne magra, pero nunca utilices carne de cerdo grasa.
Procesamiento del lomo
Después de comprar el lomo, límpialo y retira el exceso de fascia en la superficie de la carne. El sabor será mejor.
Luego cortar en tiras de 1 cm de grosor. No cortes demasiado fino ni demasiado grueso.
Demasiado espeso hará que el lomo pierda fácilmente su textura, mientras que demasiado fino hará que el lomo quede extremadamente desmenuzable y sin forma.
3. Encurtido
Después de cortar, el lomo se debe marinar. Esto puede eliminar el olor a pescado del lomo y hacerlo más sabroso y tierno.
A la hora de encurtir, puedes añadir un poco de agua de cebolla y jengibre. El agua de cebolla y jengibre puede refrescar el lomo, eliminar el olor a pescado del lomo y agregarle humedad para hacerlo más tierno.
Además, puedes añadir un poco de huevo, almidón, salsa de soja, sal de mesa y vino de cocción para quitar aún más el olor a pescado del lomo.
Los huevos y el almidón pueden retener la humedad en el lomo, evitando que pierda humedad y haciendo que tenga un sabor suave.
Al mismo tiempo, al freír el lomo más tarde, se puede conseguir que la superficie del lomo quede más crujiente y evitar que el lomo se pegue, por lo que no deben faltar almidón ni huevos.
4. Hacer salsa agridulce
Lo más importante para el cerdo agridulce es la salsa agridulce. La carne de cerdo agridulce solo se vuelve agridulce cuando la salsa agridulce está lista.
Si quieres hacer salsa agridulce, debes recordar la receta de "12345", que requiere una cucharada de almidón, dos cucharadas de vinagre, tres cucharadas de azúcar, cuatro cucharadas de salsa de tomate, y cinco cucharadas de agua.
Licuándolos juntos, puedes hacer el zumo agridulce perfecto.
5. Freír dos veces
La carne de cerdo agridulce se debe freír dos veces para que quede crujiente por fuera y tierna por dentro.
Al freír por primera vez la temperatura del aceite debe estar al 60% caliente, es decir, cuando introduzcas unos palillos en el aceite y veas unas pequeñas burbujas, podrás meter el lomo en la olla. y freírlo.
A la hora de freír recuerda ponerlas una a una para evitar que se pegue el lomo. Cuando el lomo esté dorado, retirar y escurrir.
Cuando el aceite esté al 70% caliente añadimos el lomo y lo sacamos cuando el color se oscurezca ligeramente.
La razón por la que hay que freír dos veces es porque la primera es para darle forma al lomo, y la segunda es para freír la piel crujiente, para que el lomo agridulce quede crujiente por fuera. y tierno por dentro.
6. Lomo de cerdo agridulce salteado
Después de freír dos veces el lomo de cerdo agridulce no lo dejes mucho tiempo. El lomo puede volverse tierno fácilmente si se deja por mucho tiempo. Será mejor que dejemos un poco de aceite base en la olla y luego añadimos la salsa agridulce.
Después de que la salsa agridulce se vuelva pegajosa, agrega el lomo y sofríe rápidamente, luego espolvorea con un poco de ajonjolí cocido y cebolla de verdeo picada, el lomo agridulce está listo.