¿Cómo freír cola de pelo?
Para hacer una auténtica “cola de pelo frita crujiente” es muy importante la preparación de la pasta crujiente. La masa para cola de pelo frita generalmente se elabora con almidón seco, harina, sal refinada, salsa de soja, glutamato monosódico y también se pueden agregar unas gotas de aceite de cocina. Tomando como ejemplo 500 g de pescado de cola de pelo, mezcle 25 g de harina, 25 g de almidón seco, 1 g de sal refinada (dependiendo del sabor de la materia prima), 1 g de glutamato monosódico, tres gotas de salsa de soja, 10 g de aceite de cocina y 75 g de agua para formar una pasta fina y adecuada (es decir, la piel de la cola del pelo se puede ver ligeramente cuando se cuelga de la cola del pelo. Este tipo de pasta crujiente tiene las características de color dorado (o amarillo intenso), aceite brillante, piel (pasta de cerdas) y la carne (pez de cola de pelo) tiene una fragancia interdependiente y crujiente.
Además, la consistencia de la masa también es muy importante, si es demasiado espesa, los ingredientes no serán fáciles de colgar uniformemente y la masa. El plato se verá como fideos después de cocinarlo, lo que afectará el sabor y la apariencia del plato. Si es demasiado fino, no será fácil colgarlo. En términos de materias primas, tienden a caerse y pegarse durante el proceso. freír, hace que el plato final luzca seco y antiestético, y le falta una textura crujiente. Coloque la pasta en el recipiente y revuelva suavemente, de lo contrario no será fácil que se cuelgue uniformemente sobre las materias primas. , que afecta la apariencia general y las características de sabor de los platos.