Cómo gestionar un restaurante de lujo de 700 metros cuadrados con una serie de lujosas temáticas de villas unifamiliares
Conoce el código de identidad de un círculo como persona adinerada.
Poder hacer que el rábano y el repollo sean tan caros como los fideos de aleta de abulón, y respetar la posición de los comensales en el lujo y la sofisticación de los fideos de aleta de abulón, es lo que llamamos el temperamento de un restaurante de alta gama. Además de la alta calidad de los productos, lo más importante es que los servicios brindados por los restaurantes de alto nivel puedan coincidir con los conceptos de este grupo de personas de alto nivel y sean consistentes con ellos en términos de espíritu cultural, estilo de vida. , actitud social, comportamiento, orientación de valores, etc., pueden crear una atmósfera de consumo adecuada para ellos. Por tanto, en comparación con los restaurantes populares, el marketing de los restaurantes de alta gama presta más atención a la calidad y personalidad del servicio, el desarrollo y aplicación de recursos psicológicos, la atención meticulosa a los detalles y el marketing de las características de identidad. En la práctica de marketing de los restaurantes de alto nivel, el autor propuso las "Reglas de marketing de lujo de las villas" basadas en las características de consumo de los grupos de alto nivel, centrándose en la investigación del consumo en el círculo rico.
Sabemos que las villas son productos de alta gama y artículos de lujo que no son accesibles al consumidor común. Sus grupos de consumidores tienen una gran fortaleza económica. La mayoría de estas personas son líderes de los círculos políticos, empresariales y culturales, o altos directivos de grandes empresas. Tienen sus propios intereses y objetivos profesionales, y su propio círculo vital. Por lo tanto, en la comunicación y promoción de marketing, los productos de villas enfatizan el sentido supremo del territorio, la privacidad de la intrusión externa, la calidad de vida lujosa y noble, la mentalidad superior respetada y los servicios personalizados meticulosos en términos de calidad integral e innovación de productos. , prestamos más atención a nuestra búsqueda del gusto espiritual y cultural.
La clave del marketing de villas es comprender la familia, la carrera, la personalidad, los pasatiempos, la cultura, los logros, las preferencias dietéticas, los lugares de ocio y entretenimiento frecuentados del grupo objetivo, los libros y revistas que les gusta leer, y las condiciones económicas y cuestiones políticas que les preocupan. Realizar un análisis en profundidad de los círculos de amigos, etc. para satisfacer sus necesidades o satisfacer sus expectativas de antemano. Las villas son un bien escaso con una base de consumidores muy limitada, lo que coincide con las características del mercado de los restaurantes de alta gama. Por lo tanto, esos casos clásicos de marketing de villas en el país y en el extranjero pueden proporcionar un flujo constante de referencias estratégicas para el marketing de restaurantes de alta gama.
Marketing uno a uno, construyendo una relación con el cliente a la vez.
Con un análisis en profundidad de la mentalidad y los pasatiempos de comportamiento del círculo rico de una ciudad, es necesario concentrarse en el marketing dirigido a los objetivos uno por uno. Los famosos líderes de opinión estadounidenses Don Peppers y la Dra. Martha Rogers tienen una famosa teoría del "marketing uno a uno" en su bestseller mundial "El futuro del uno a uno", que tiene una influencia de gran alcance y ha sido ampliamente utilizada por empresas de servicios. La definición de marketing uno a uno es que el principio del marketing uno a uno es la participación de clientes, no solo la participación de mercado. El objetivo de un especialista en marketing uno a uno no es vender la mayor cantidad de producto posible a cualquiera que probablemente lo compre en el próximo período de ventas, sino vender la mayor cantidad de producto posible a un cliente a la vez durante el siguiente período de ventas. todo el período que el cliente ha estado en el negocio. Los especialistas en marketing masivo intentan encontrar clientes después de desarrollar un producto, mientras que los especialistas en marketing individual intentan encontrar productos después de desarrollar un cliente.
En la teoría del marketing uno a uno, se enfatiza la construcción de relaciones con un cliente a la vez en lugar de desarrollar clientes en grupos, fortaleciendo la maximización del valor de los productos o servicios consumidos por clientes unitarios dentro de una unidad de tiempo. , con el fin de satisfacer las necesidades personalizadas de los clientes durante el proceso de consumo. Cuando se aplica esta teoría a las actividades de marketing de los restaurantes de alto nivel, el resultado es: satisfacer a un cliente de alto nivel a la vez, hacer todo lo posible para aumentar el consumo de este cliente y hacer que el restaurante sea exclusivo para este cliente de alto nivel. Luego utilice a este cliente de alto nivel para influir en su círculo y, finalmente, haga que el restaurante sea exclusivo de este círculo. Los grupos de consumidores de los restaurantes de alto nivel son relativamente reducidos y sus recursos no son tan abundantes como los de los restaurantes masivos, por lo que la comunicación y el servicio uno a uno en profundidad son particularmente importantes. Preste atención al marketing personalizado de restaurantes de alto nivel: mantenga una postura noble y trabaje duro para acercarse al objetivo.
El libro "One-to-One Marketing" también enfatiza que una empresa, especialmente el gerente responsable de la gestión, mantenimiento y desarrollo de las relaciones con los clientes, debe tener la capacidad de identificar a los clientes, porque esta capacidad de identificar a cada uno capacidades del cliente que permiten a una empresa calcular la participación del cliente (la participación de la empresa en todos los negocios realizados por un cliente) y el valor de vida de cada cliente. Los especialistas en marketing uno a uno pueden diferenciar entre clientes y no sólo productos, de modo que puedan identificar y predecir qué clientes son más valiosos y cómo satisfacer las necesidades individuales de cada cliente. "Por lo general, los restaurantes de alta gama tienen administradores de cuentas, y su objetivo es hacer todo lo posible para convertirse en amigos de confianza de los clientes y recopilar información relativamente detallada del cliente. Sin embargo, el trabajo de evaluar el valor para el cliente (valor existente, valor potencial y valor futuro) es relativamente atrasado e ineficaz, sin mencionar la evaluación del valor de vida de los clientes. Esto tiene requisitos estrictos sobre la estructura de conocimientos, la capacidad profesional y la sabiduría prospectiva del administrador de cuentas, y también implica la comprensión de las tendencias de desarrollo macroeconómico del país. Para los restaurantes de alto nivel que brindan servicios, sus gerentes de cuentas deben tener la capacidad de evaluar el valor del cliente y su valor de por vida, y deben conocer con precisión el peso de los clientes, lo que está relacionado con el desarrollo futuro. del restaurante y la cantidad de inversión que el restaurante invierte en actividades de marketing
No hace mucho, cuando estaba haciendo empaques de imágenes para un importante restaurante de lujo en Guiyang, utilicé completamente el marketing uno a uno. Concepto al capacitar al personal de ventas y formular planes de marketing, establecí una base de datos de personas adineradas en Guizhou y probé todos los medios para identificar a cada grupo de consumidores objetivo. Enfoque: bellezas elegantes y dignas vinieron de visita y siguieron una por una con invitaciones exquisitas y costosas. Regalos Cada sala privada estaba equipada con dos "mayordomo gourmet VIP", etc. El marketing uno a uno que no fue ni humilde ni autoritario e irrazonable finalmente ganó el reconocimiento de algunos clientes de alto nivel. agentes alimentarios"
De hecho, hace unos años, el autor era responsable de la evaluación del valor de vida del cliente en Chongqing Little Swan Hot Pot Cloud Cabinet. Cuando la empresa (ahora actualizada a Xinlongmen Industrial Company) estaba trabajando en un plan de promoción de marketing de noticias, fueron a la empresa durante una semana para realizar una investigación en profundidad y descubrieron que el aspecto más innovador de su servicio al cliente era la evaluación del valor de por vida de Little Swan de los clientes más valiosos 500.000 yuanes. por persona, y lanzó una serie de esfuerzos de marketing para los clientes, logrando muy buenos resultados. El índice de evaluación del valor de vida del cliente es el nivel de respeto que los clientes pueden sentir en un restaurante, es el índice de ganancias diarias del restaurante y también es el. índice de ganancias diarias del restaurante Existe un índice de esperanza para el desarrollo futuro, por lo que el trabajo del gerente de cuentas es muy importante
Mantener precios altos e introducir el concepto de valor de lujo. El autor inyecta nuevos recursos de marketing en el diseño de productos de restaurantes de alto nivel, utilizando el concepto de artículos de lujo para atraer la atención de las personas de alto nivel hacia los productos y servicios. La importancia de introducir este concepto no radica en el producto en sí, sino en. la combinación de productos, valores y conceptos, que aumenta la diferencia entre las características del producto y los restaurantes masivos y fortalece el producto. La estrecha comunicación entre el espíritu y la psicología del consumidor de la gente de alto nivel respalda los altos precios en el mercado de alto nivel. Por ejemplo, cuando el autor planificó el empaque de la imagen del producto para un restaurante importante en Guiyang, hizo pleno uso del concepto cultural de productos de lujo en el diseño del concepto del producto.
Nuestro restaurante opera Xinguan Cuisine. , que está dirigido por el Maestro Wu Lin, fundador de Xinguan Cuisine (maestro de cocina internacional, juez internacional de comida, maestro de cocina chino) y el Maestro Lu Jinquan (ganó la medalla de oro en el Concurso Mundial de Cocina, Guangdong, Hong Kong y Macao). Todo el restaurante tiene sólo seis salas privadas y tiene una imagen lujosa de "caro, caro, sofisticado, caro y lujoso" en el mercado de catering de Guiyang. El consumo mínimo per cápita se divide en tres niveles, a saber, 300 yuanes por persona, 500. yuanes/persona y 800 yuanes/persona es el más caro. Después de innumerables momentos de creatividad y argumentación, decidimos utilizar el concepto de artículos de lujo para envasar y comercializar este producto gourmet. Los llamados artículos de lujo deben incluir historia y cultura tradicional, auténtica y de moda. Cientos de años de rica historia de la cocina oficial interpretan inteligentemente la connotación lujosa de una comida de primer nivel con calidad noble.
Concepto de origen: los nobles prestan atención al linaje, los platos famosos prestan atención al origen y los artículos de lujo también enfatizan el origen, como perfumes franceses, artículos de cuero italianos, relojes suizos, etc., todos tienen un origen claro. símbolos. En cuanto al embalaje conceptual del origen del producto, aprovechamos al máximo los dos valores de “origen” del “Maestro Wu Lin, el fundador de la cocina Xinguan” y la centenaria “Cocina Guan” (la madre de la cocina Xinguan). Cocina). El lugar de origen garantiza el sabor original de los platos, y el lugar de origen significa autenticidad y tradición. Al mismo tiempo, se separará de los restaurantes de alta gama existentes en el mercado para crear un sistema de valores de "lujo" para los mejores restaurantes.
La cocina oficial, también conocida como cocina de mansión, floreció en las dinastías Ming y Qing y fue creada por chefs privados del palacio imperial, familiares del emperador, empresarios adinerados, dignatarios, celebridades y funcionarios de los señores de la guerra. residencias. La cocina de Tan es una cocina oficial famosa en China, iniciada por el funcionario Tan Zongjun y su hijo. En segundo lugar, la cocina confuciana, la cocina Duan, la cocina Ren y la cocina Wang son platos oficiales. Desde que se utilizó para entretenimiento, ha sido muy buscado por celebridades del círculo político, empresarial, militar, cultural y teatral. El nuevo género de cocina oficial creado por el maestro Wu Lin surgió de la integración e innovación de la cocina de Tan.
El concepto de tecnología de fabricación: La tecnología de fabricación de artículos de lujo es, sin excepción, compleja, los materiales duros y los estrictos procedimientos de producción constituyen la razón del lujo. La nueva cocina oficial operada por el restaurante combina rica cultura, historia, cultura gastronómica y cultura ambiental. El tiempo de corte es varias veces mayor que el promedio de la industria y los estándares de producción son extremadamente exigentes y perfectos, lo que hace de cada plato un arte noble y un producto de lujo. La cocina Xinguan tiene cinco características principales: en primer lugar, la cuidadosa selección de los ingredientes; en segundo lugar, el corte de los ingredientes; en tercer lugar, el fuego suficiente; en cuarto lugar, la cocción lenta y cuidadosa, buscando la melosidad y la suavidad; en quinto lugar, la integración de la cultura del plato con la cultura ambiental. El rigor y la perfección en el proceso de elaboración de los nuevos platos oficiales son una herramienta de marketing para transmitir el valor y la connotación de lujo y exquisitez. El concepto de tecnología de fabricación explica la noble calidad del producto.
Vista del temperamento artístico: Cualquier cosa que pueda considerarse un manjar incomparable será sin duda el patrimonio cultural inmaterial, los artículos de lujo y las obras de arte de una época. La valoración más alta que la gente hace de un producto es compararlo con obras de arte. Los artículos de lujo otorgan gran importancia al diseño del producto y, especialmente, les gusta agregarle elementos artísticos y visuales y utilizar algunos detalles artísticos para mejorar el producto y la imagen de marca. El núcleo de la nueva cocina oficial, que se diferencia de los platos tradicionales de alta gama en forma de platos, es la belleza artística. Cada plato es una obra de arte noble y extremadamente lujosa. Crea una atmósfera exquisita, imágenes vívidas y resalta el estilo aristocrático del gobierno; algunos platos son incluso dominantes y grandiosos, y tienen un efecto apetitoso de platos oficiales que son más deliciosos que comer una mesa de platos caseros. Un plato lujoso, grandioso, elegante e impactante. ¡La cocina oficial es un plato histórico, un plato cultural, un plato de estatus, un plato de sabor, una noble obra de arte y una colección de patrimonio cultural inmaterial!
Concepto de oferta limitada: cree una sensación de escasez a través de una producción limitada, brinde un fuerte apoyo a los altos precios de los platos y, al mismo tiempo, impulse las ventas de series de productos comunes a través de productos limitados. Sólo hay 6 mesas de asientos raros y exclusivos disponibles cada día, y sólo las personas más poderosas de la sociedad pueden disfrutar de ellos. Deje que los deliciosos productos de lujo de edición limitada se conviertan en objetos populares y en delicias codiciadas por los consumidores mientras se venden bien. Además, la "Excelente aleta de abulón" original de Wu Lin y otros platos dorados que han ganado premios en el país y en el extranjero ganaron el "Premio Trípode de Oro" en el 4º Concurso Internacional de Comida; las aletas de calabaza de la Reina Madre ganaron el "Premio Trípode de Oro". el máximo galardón de la industria gastronómica china", que también fue la especialidad de Lien Chan y su esposa cuando visitaron Beijing. Las mesas de edición limitada y los platos con medallas de oro subrayan la rareza del producto.
Respetar la mentalidad de los superiores y nombrar la habitación privada con el apellido de la persona que reservó la habitación.
Al igual que la base de consumo de las marcas de lujo, los servicios de los restaurantes de alta gama se centran en reflejar la mentalidad superior de los clientes. La mentalidad superior se concentra en el ambiente específico del comedor y el contenido del servicio. Para reflejar la mentalidad superior de los clientes, nos devanamos los sesos buscando el restaurante mencionado anteriormente con solo 6 nombres de habitaciones privadas, y finalmente decidimos nombrar las habitaciones privadas con el apellido de la persona que reservó la habitación o según la solicitud. de la persona que reservó la habitación, para reflejar el respeto único por los clientes. Si el reservante (o el apellido del líder o VIP se puede utilizar como nombre de la sala privada según la solicitud del reservante) es Zhou, la sala privada se llama "". Cada sala privada está equipada con dos azafatos de comida VIP, quienes deben estar familiarizados con el inglés. El menú se presenta en forma de lista amarilla, como un "edicto imperial" emitido por el emperador. Después de que los invitados se sienten, el menú reservado se incluirá en una lista amarilla, se leerá en voz alta frente a todos y luego se colgará en un lugar especial. Hay algunos artículos de lujo en la sala privada, como artículos de cuero, colecciones de arte, revistas de lujo como automóviles, joyas, relojes, ropa, indumentaria, cosméticos, perfumes, etc. , mejora en gran medida la atmósfera cultural de la sala privada, respeta plenamente la mentalidad superior de los clientes y hace que los clientes sientan que este es su reino supremo. Una vez que la mentalidad superior del cliente se refleje plenamente, los esfuerzos de marketing posteriores del restaurante serán más efectivos con la mitad del esfuerzo.
La particularidad de los consumidores determina que los restaurantes de alta gama sean operaciones de alto coste, y sus riesgos sean mucho mayores que los de los restaurantes comunes. Si no tiene recursos aguas arriba y costos operativos suficientes, no entre fácilmente en este río subterráneo sin fondo. Fuente: China Management Online Autor: Wang Yichen