Receta de giro frito
El twist twist es uno de los alimentos fritos con apariencia de bisagra, por lo que también se le llama “palo bisagra”. Hay dos sabores: dulce y salado. Hay una diferencia entre los dulces que se mezclan con azúcar (se espolvorea la superficie con azúcar glass) y los que no se mezclan con azúcar.
Fórmula de materia prima (el producto terminado es de aproximadamente 168 piezas, con un peso aproximado de 6 kilogramos)
5 kilogramos de harina
0,5 kilogramos de azúcar en polvo
Aceite vegetal 0,075 Kilogramos
Leche en polvo 0,175 kg
Alcalino en polvo 0,105 kg (0,1 kg en invierno)
Alumbre 0,1 kg
Para freír se consume 1,25 Kilogramos de aceite vegetal
Si vas a hacer tortitas azucaradas, prepara 0,65 kg de azúcar glass para espolvorear. Si vas a preparar platos salados, puedes reducir el azúcar glass y añadir una cantidad adecuada. cantidad de huevos helados y sal.
Método de preparación
1. Preparación del agente aflojante: agregue 0,1 kg de agua fría al alumbre, agregue 0,35 kg de agua fría al polvo alcalino y conviértalos en soluciones respectivamente, y luego vierta lentamente el agua alcalina en el agua de alumbre del interior y revuelva con una espátula hasta que no quede espuma. Preparado para usar. No mezcle polvo de alumbre ni polvo alcalino con agua durante el funcionamiento para evitar salpicaduras y afectar la seguridad. Este tipo de agente aflojante neutraliza el ácido y el álcali para producir gas de ácido carbónico y lo expande, de modo que consume menos aceite y deja el producto crujiente.
Además, también se puede mezclar bicarbonato de sodio, agua alcalina o masa de levadura con un agente aflojante.
2 Elaboración de la masa: después de mezclar uniformemente la harina, el azúcar, el aceite y el agente aflojante. , agregue aproximadamente 1,5 kg de agua adicional, haga una masa. Dejar reposar la masa durante 40 minutos antes de formarla. En caso contrario añadir 0,5 kg de masa de levadura al preparar la masa.
3. Dar forma: Cortar la masa en trozos, cortar en tiras pequeñas del peso requerido y enrollar cada pieza en tiras delgadas de unos 40 a 50 cm de largo, que requieran un grosor uniforme. Al operar, tenga cuidado de no estirarlo, de lo contrario el producto terminado se encogerá y adquirirá una "forma corta y gruesa". Después de amasar, gírelo en dos hilos de cuerda y luego gírelo en cuatro hilos como bisagras para formar un cuerpo verde. Se requiere que el cuerpo verde tenga una longitud uniforme.
4. Cocer al vapor: Calentar el aceite en una olla, introducir el cuerpo verde, removerlo suavemente con una alambrada, esperar hasta que flote y adquiera un color amarillo dorado, luego recogerlo. Si necesita espolvorear azúcar en polvo en la superficie, lo mejor es mezclarla temporalmente al venderla. Si se mezcla demasiado pronto, el aceite humedecerá fácilmente el azúcar en polvo, lo que afectará el color y el brillo.
Estándares de calidad
El color debe ser dorado o amarillo oscuro y el azúcar glass no debe derretirse en la superficie. La forma debe ser delgada y uniforme, con la sección central (excepto los dos extremos) por encima de cuatro vueltas. Tiene un sabor crujiente y no suave ni duro. Se requiere que el contenido de humedad sea inferior a 10.
Mahua
Los suaves giros con arroz glutinoso fermentado son una especialidad de Chongqing Nan'an Food Factory. Tienen una forma hermosa, crujientes y crujientes. La característica más destacada es el dulce aroma. arroz glutinoso fermentado después de comer y un regusto refrescante único entre los bocadillos.
Fórmula de materia prima
9 kilogramos de azúcar de Sichuan
27,5 kilogramos de polvo especial
6,5 kilogramos de huevos frescos
Aceite de maní 12 kilogramos
6 kilogramos de manteca de cerdo derretida
2 kilogramos de granos de arroz glutinoso
300 gramos de polvo apestoso.
Método de preparación
1. Mezcla de ingredientes: agregue azúcar de Sichuan al agua hirviendo en una proporción de 5, revuelva unos 25 kg para convertirlo en polvo. Luego agregue los huevos, el arroz glutinoso fermentado y el aceite interno (tome los ingredientes: 500 gramos de manteca de cerdo y 1 kilogramo de aceite de maní), revuelva por otros 5 a 6 minutos, hasta que la mezcla esté completamente combinada, luego agregue el polvo especial, mezcle. y revuelve durante unos 10 minutos hasta formar una masa.
2. Formando: Dividir la masa según las especificaciones, cortar en tiras, enrollar en tiras largas con la mano, girar y torcer en hebras (las direcciones de tus manos son opuestas al enrollar en tiras y hebras), y luego gírelo en Tres hebras y tres giros (o cuatro giros) están listos para freír.
3. Freír: La temperatura del aceite es de 120~130 ℃. Tenga cuidado al freír y voltee suavemente para dispersar la enredadera en el producto. Freír durante unos 2 minutos. Retirar de la sartén cuando el color del producto adquiera un color amarillo pato intenso. Dejar enfriar completamente antes de envasar.
Estándares de calidad
Especificaciones: Ligeramente en forma de cuerda, retorcida en forma de flores. Los giros son de 3 a 4 giros, de 10 cm de largo, uniformes y prolijos, y cada giro pesa 25 gramos.
Color: amarillo pato intenso.
Tejido: crujiente, sin impurezas.
Sabor: crujiente y dulce, con aroma normal a huevo y regusto dulce a arroz glutinoso, refrescante y agradable.