¿Dónde está la verdadera cuna de la cocina oficial?
Muchos funcionarios de la dinastía feudal de China, incluidos los funcionarios civiles y militares del marqués galo, prestaron gran atención a su dieta, gastaron mucho dinero en contratar a famosos chefs y crearon muchas técnicas de cocina y platos famosos transmitidos de generación en generación. Se dice que la carne de Dongpo fue creada por el escritor de la dinastía Song del Norte, Su Shi (No. Dongpo Jushi). Se dice que el pollo Kung Pao es el favorito de Ding Baozhen, el gobernador de Sichuan durante la dinastía Qing. Algunos de los platos famosos de Tan's Cuisine y del restaurante Le Kang Nan eran platos formales en el pasado. Los platos famosos de la cocina de Tan incluyen pato con coliflor, pollo hervido, aleta de tiburón amarillo, champiñones crujientes al vapor, puré de patatas, etc. Los platos famosos del restaurante Le Kangnan incluyen riñón con salsa de sésamo, rollos de pescado en sopa de pollo, pastel de champiñones, pollo al vapor, flores de durazno y fideos de arroz con puente cruzado.
La cocina formal se originó en chefs famosos en las mansiones purdah del pasado. En esa época, los altos funcionarios y magnates "tenían hermosas cocineras en casa y competían entre sí", formando así platos oficiales. En Beijing, el plato oficial más popular es la "cocina familiar Tan", creada por Tan y su hijo a finales de la dinastía Qing.
"Tan's Cuisine" se centra en la integración de la concepción artística y los platos. Como plato formal, no se transmite fácilmente. En las décadas de 1920 y 1930, las tres cocinas privadas más famosas de Beijing: la "cocina de Duan" en el campo militar, la "cocina de Wang" en el campo financiero y la "cocina de Ren" en el campo bancario, subieron y bajaron con el ascenso y la caída de funcionarios del gobierno, y finalmente desapareció sin dejar rastro. Sin embargo, la cocina Tanjia, un plato privado producido por familias burocráticas de la dinastía Qing, pudo echar raíces en Beijing debido a su color, aroma y forma únicos. Los platos de "Tan's Cuisine" tienen cuatro características: en primer lugar, una cuidadosa selección de los ingredientes; en segundo lugar, un buen corte de los ingredientes; en tercer lugar, suficiente potencia de fuego, y en cuarto lugar, una cocción lenta y cuidadosa, buscando la melosidad y la suavidad.
El Sr. Zhu Shaoguang de Wenzhou Wuma Food Forest Company dijo que el hotel Wuma Haoming introdujo la cocina Tanjia por su sabor. La cocina de Tan es muy apreciada y respetada por comensales de todos los ámbitos de la vida por sus materiales cuidadosamente seleccionados y su exquisita producción, especialmente su artesanía y condimentos únicos. La cocina de Tanjia es famosa por su cocina con aleta de tiburón. En la cocina de Tanjia, existen más de diez métodos de cocción de la aleta de tiburón, como "aleta de tiburón con tres trozos", "aleta de tiburón con salsa amarilla", "aleta de tiburón en cazuela" y "aleta de tiburón en sopa espesa". Además, el auge y desarrollo de la aleta de tiburón se debe enteramente a la artesanía tradicional de los chefs. Se remoja completamente en agua fría y caliente y no tiene olor a pescado. Después de guisarse en la sopa especial de Tanjia Cuisine, las alitas de pollo quedan suaves y tiernas, con un sabor extremadamente suave. De todos los platos de aleta de tiburón, la "aleta de tiburón estofada" es el mejor. Este plato está hecho de preciosas alitas de pollo de carne amarilla (es decir, Lu), y presta atención a comer alitas de pollo limpias. Las aletas de tiburón se deben guisar al fuego durante seis horas. La aleta de tiburón guisada de esta manera queda jugosa y rica en sabor, suave y tersa, y extremadamente deliciosa. Por supuesto, lo que vale la pena mencionar es la sopa de la cocina Tanjia. Primero, tomé una cucharada de sopa espesa y me la metí en la boca. De repente sentí una descarga eléctrica y mis papilas gustativas se estiraron. Después de un breve estado de inconsciencia, una fragancia fresca se extendió rápidamente por su boca y pasó directamente por su cabeza. Estimulado por esta fragancia fresca, el líquido en su boca también se enriqueció, haciendo que la gente se sintiera atrapada en un "pantano" de sabor y incapaz de liberarse. Con la delicia de la sopa, después de "barrer" tu gusto, podrás probar la brillante y cerosa aleta de tiburón, y sentirás que la aleta de tiburón está envuelta en la sopa, lo que poco a poco traerá la delicia a cada parte de tu cuerpo, desde el estómago hasta los poros...
Por lo tanto, después de comer la cocina Tanjia, todos sienten que la cocina Tanjia está llena de fragancia, y esta fragancia durará mucho tiempo después de comer. A ambos se les llama "sin desperdicio de dinero" y "regusto sin fin". Precisamente porque la cocina de Tan es tan única, alguien elogió una vez que “la civilización de la comida humana ha alcanzado su apogeo”.
Breve introducción del personal relevante
Su Shi (1037 ~ 1101) era un nativo de Meishan en la dinastía Song del Norte. Es un escritor famoso y uno de los ocho grandes escritores de las dinastías Tang y Song. Es conocedor y versátil, con altos logros en caligrafía, pintura, poesía y prosa. Su caligrafía, junto con Cai Xiang, Huang Tingjian y Mi Fu, es conocida como uno de los "Cuatro calígrafos de la dinastía Song"; es bueno pintando bambúes y piedras extrañas, y también tiene conocimientos sobresalientes en teoría de la pintura y caligrafía; teoría. Es el líder literario después de Ouyang Xiu en la dinastía Song del Norte, y su prosa es tan famosa como la de Ouyang Xiu. Sus poemas son tan famosos como los de Huang Tingjian; sus poemas son magníficos y de estilo audaz, en lugar de palabras eufemísticas. Él y Xin Qiji de la dinastía Song del Sur fueron llamados "Su Xin". Ambos eran poetas audaces.
En el año 25 del reinado de Jiayou (1057), era un erudito y se desempeñó como registrador jefe del condado de Fuchang y oficial firmante de libros de la prefectura de Fengxiang. Se le llamó Museo de Historia.
En el segundo año de Yuanfeng (1079), Zongshen conoció a Huzhou y fue calumniado como censor. En el tercer año, fue degradado a embajador de Huangzhou Tuanlian, construyó una casa en Dongpo y fue nombrado laico Dongpo. Posteriormente, el dinero fue transferido a Estados Unidos. En el primer año de Yuanyou (1086), Zhezong regresó a Corea del Norte, donde se convirtió en calígrafo chino y recibió una licenciatura de la Academia Hanlin. Conozca las patentes. En el noveno año, fue destituido de su cargo y exiliado a Huizhou y Danzhou durante tres años (1100). Fue llamado al norte y murió en Changzhou. "Las Obras Completas de Dongpo" tiene un total de 115 volúmenes y se ha conservado hasta el día de hoy.