¿Cómo producir pasteles de hojaldre en masa con especificaciones uniformes? La atención se centra en cómo dar forma por lotes.

1. Utilice un cortador de masa 4*4*4 para hacer una masa de 5 mm de espesor, y luego utilice un molde de dientes redondos del tamaño adecuado para cortarla, que es la masa. En una superficie media se pueden abrir más de 100 tartas.

2. Hay prensas formadoras de cáscaras de tarta de huevo en el mercado que deberían poder resolver el problema de la formación por lotes.

Costa de tarta de huevo: 1000g de harina baja en gluten 90g de nata líquida 80g 2 huevos 450g de agua

Costa de tarta de huevo con núcleo de aceite: 1600g de manteca de cerdo 400g de harina con alto contenido de gluten 500g con bajo contenido de gluten 500g de harina .

Parte líquida del huevo: a: 770 g de agua, 450 g de azúcar, B: 50 g de leche fresca pura, 10 g de natillas en polvo, C: 50 g de yema de huevo, 450 g de huevo entero, D: 3 g de leche condensada, unas gotas de vinagre.

Proceso de elaboración

Remueve la parte de agua hasta que la masa esté suave, refrigérala un poco, remueve la parte del núcleo de aceite hasta formar una bola y congélala hasta obtener una cierta dureza. La piel de agua forma el corazón y la piel de aceite queda crujiente. La cantidad de papas fritas es 3 × 4 × 4 y la mantequilla se congela ligeramente durante 20 minutos cada vez. Después de que se forme la cáscara de la tarta de huevo, lo mejor es congelarla por 12 horas, luego colocarla en la taza, dejar reposar un poco durante 1 hora después de colocarla en la taza, luego agregar el huevo líquido y hornear.

Tiempo de horneado: unos 15 minutos.

Humedad de horneado recomendada: Fuego: 220-230 ℃ Fuego: 260-280 ℃