¿Cómo evaluar el sabor del chocolate?
Existen muchos tipos diferentes de chocolate, el principal aquí es el chocolate negro. El chocolate es lo mismo que el vino tinto. Factores como el terreno, el clima, el suelo, etc. afectarán en gran medida el sabor, por lo que es necesario probar con atención el complejo sabor del chocolate.
Busca un ambiente adecuado, preferiblemente un lugar sin ruidos y con aire fresco.
1. Restablece tu gusto con pan, manzanas o agua.
Ordena los chocolates a degustar según el contenido de cacao o la profundidad del color.
2. Observa el brillo y el color del chocolate.
La superficie del chocolate debe ser lisa e impecable, con brillo natural. Si miras de cerca, puedes verlo reflectante o uniforme. arcoiris marrones. Generalmente, cuanto más oscuro es el color, más rico es el sabor, pero el color claro también puede ser característico del grano. Cuando se rompe un trozo de chocolate, cuanto más crujiente suena. Generalmente, cuanto más fresco es el chocolate, mejor es la calidad. Un sonido fuerte significa que el chocolate no está templado correctamente. Cuanto mayor sea el contenido de cacao del chocolate, más limpios quedarán los bordes sin migas.
3. Asegúrate de que el chocolate esté a temperatura ambiente (25 grados centígrados)
Demasiado frío impedirá que el chocolate muestre plenamente su complejo sabor.
4. Disfruta del aroma del chocolate
Los diferentes orígenes y métodos suelen darle al chocolate diferentes aromas, como frutas, frutos secos, especias, flores, etc.
5. Prueba el sabor
Mete un pequeño trozo en tu boca, deja que se derrita en la punta de la lengua y siente el espesor y la suavidad del chocolate. Mastica el chocolate lo menos posible. El buen chocolate se derretirá por completo en la boca. Siente la fusión y cambio de sabores, normalmente el chocolate amargo solo contiene cacao, vainilla y azúcar. Lo más probable es que el sabor sea el mismo que el aroma, pero a veces será un poco diferente. Después de comer, puedes prestar atención a si el sabor aún persiste en tu boca, si tiene un sabor metálico o extraño.
6. Registra tus sentimientos y prepárate para probar la siguiente pieza.