Cómo convertir harina común en harina para pasteles

Hay dos formas de convertir harina común en harina baja en gluten:

1. El primer método

Cocinar al vapor en seco o freír la harina madura perderá completamente el gluten. Pero en este proceso cabe destacar que hervir durante 3 o 5 minutos es suficiente. No los cocines al vapor todos, sólo un tercio o un cuarto.

2. El segundo método

También se puede preparar harina baja en gluten añadiendo un 20% de almidón de maíz.

Datos ampliados:

Harina para repostería es la abreviatura de harina baja en gluten, también llamada harina para repostería, y llamada harina fina en japonés. La harina baja en gluten se refiere a harina con un contenido de humedad del 13,8% y una proteína cruda inferior al 9,5%. Se utiliza habitualmente para elaborar tartas, galletas, bollería, repostería, etc.

El bizcocho se elabora a partir de harina de repostería. Debido a que la harina baja en gluten no tiene fuerza, los panqueques que se elaboran quedan particularmente suaves, sueltos y planos. La harina baja en gluten es similar a la harina para pasteles y la harina de repostería en la vida diaria, pero además de la harina baja en gluten, la harina para pasteles también contiene almidón de trigo y emulsionantes.

Materiales de referencia:

Harina baja en gluten-Enciclopedia Baidu