Cómo hacer tu propio vinagre de sidra de manzana

Este método utiliza cereales como material principal y manzanas (principalmente residuos de cáscara y productos defectuosos) como materiales auxiliares. Después del tratamiento, se inocula con levadura y bacterias de ácido acético para la fermentación en estado sólido. . Flujo del proceso; materias primas de frutas → cortadas en trozos → limpieza → trituración → mezcladas con productos de granos procesados ​​→ cocción → sacarificación y fermentación alcohólica → fermentación sólida con ácido acético → remojo en vinagre → esterilización → envejecimiento → producto terminado. Este método agrega más materiales auxiliares y rellenos durante el proceso de producción de vinagre. Las sustancias alcalinas son más ricas que la fermentación líquida, lo que favorece la reproducción microbiana y produce diferentes metabolitos. La concentración de aminoácidos y azúcares en el producto terminado es alta, por lo que el producto. Tiene un sabor suave y amargo, dulce en el medio, rico en aroma, aroma afrutado evidente, sabor suave y buen color. Es un método tradicional de elaboración de vinagre. Sin embargo, este método también tiene desventajas como malas condiciones sanitarias, alta intensidad de mano de obra, ciclo de producción largo, baja utilización de materia prima, baja capacidad de producción, baja producción de vinagre y calidad inestable.

Método de fermentación líquida

El método de fermentación líquida se puede dividir en método de fermentación superficial estática y método de fermentación líquida profunda según los diferentes procesos. En la antigua fermentación con ácido acético, la temperatura del líquido de fermentación se controla a 28 ~ 30 °C. Después de 2 a 3 días, aparecerá una película delgada en la página, lo que demuestra la formación de una película de bacterias del ácido acético. Comienza y continúa hasta que la acidez ya no aumenta significativamente. Este método lleva mucho tiempo. Este último tiene las ventajas de un alto grado de mecanización, ciclo de elaboración corto, alto rendimiento, baja intensidad de mano de obra, alta utilización de materia prima, buena higiene del producto terminado, espacio reducido, calidad estable y fácil control. Esta es la dirección de desarrollo de la industria cervecera.

Vinagre elaborado a partir de zumo de frutas

El vinagre de zumo se elabora exprimiendo primero el zumo de manzana y luego fermentándolo mediante fermentación líquida. Este método tiene las ventajas de un proceso de producción de vinagre líquido. Sin embargo, debido a la falta de cepas y enzimas puramente cultivadas, el ciclo de elaboración de cerveza es corto y el sabor y color del producto son insuficientes. Por lo tanto, normalmente se necesitan más de dos meses de envejecimiento para desarrollar aún más el color, el aroma y el sabor del vinagre, mejorando así la calidad del vinagre. El flujo del proceso es el siguiente: Manzana → Limpieza → Trituración → Licuefacción enzimática → Exprimido → Jugo → Calentamiento y clarificación de enzimas → Filtración → Ajustar la concentración de azúcar → Fermentación alcohólica → Fermentación con ácido acético → Envejecimiento → Filtración → Mezcla → Esterilización → Envasado → Producto terminado .

Vinagre elaborado a partir de vino de frutas

El vinagre elaborado a partir de vino de frutas se elabora a partir de sidra elaborada y fermentada con ácido acético. El flujo del proceso es el siguiente: sidra → fermentación con ácido acético → filtración → mezcla → esterilización → producto terminado. Debido a que el método de fermentación líquida utiliza cepas de cultivo puras, hay menos tipos de microorganismos, sistemas enzimáticos ricos y un ciclo de elaboración corto, por lo que el sabor, el color y el cuerpo del producto son peores que los producidos por el método de fermentación sólida. Por lo tanto, a menudo se utilizan la postmaduración y la mezcla para aumentar el sabor y la textura del producto.

Método de elaboración

Basado en las dos etapas de fermentación alcohólica y fermentación acética, este método se divide en dos formas diferentes: fermentación sólida antes de la fermentación líquida y fermentación sólida antes de la fermentación líquida.

Edición del método de elaboración manual

Cómo hacer vinagre de manzana:

Ingredientes: vinagre blanco de manzana y azúcar de roca

Vinagre de manzana producción

Producción de vinagre de sidra de manzana

1. Lave las manzanas, seque la humedad de la superficie y luego córtelas en trozos pequeños (seque la humedad de la superficie para facilitar la anticorrosión);

2. Espolvorea un poco de azúcar de roca en el fondo de la botella, luego apila las rodajas de manzana capa por capa y espolvorea azúcar de roca en la superficie (a mí me gusta agregar azúcar de esta manera, jaja, en realidad puedes dejar caer). de cualquier manera...) El vinagre es corrosivo, por lo que es mejor ponerlo en una botella de vidrio dentro;

3. Vierta vinagre de arroz. No debe haber rodajas de manzana en el vinagre. sobre la cantidad de vinagre y azúcar: utilicé 450 ml de vinagre en esta botella y unos 80 g de azúcar de roca. La cantidad de vinagre se basa en las manzanas. Simplemente remoje la pulpa de manzana por completo. ¡no hay tantas reglas!);

4. Cubra la botella con una capa de film transparente, enrosque la tapa y guárdela en un lugar fresco y seco durante más de 3 meses;

5. Cuando el vinagre se vuelve amarillo dorado, significa que ha sido remojado. Recoge los trozos de manzana y filtra el vinagre de frutas 1-2 veces con una gasa limpia o papel de filtro (si el tiempo de remojo es largo, quedará pulpa muy fina en suspensión en el vinagre. Filtrala primero y luego embotella. El vinagre de frutas se verá más claro y brillante);

6. Coloque el vinagre de frutas filtrado en una botella de vidrio limpia y sin agua, cubra la botella con una envoltura de plástico y luego enrosque la tapa. Conservar en un lugar fresco o refrigerar.

Cuando beba, tome una cantidad adecuada de vinagre de frutas y mézclelo con 1 o 2 veces más agua purificada o agua con miel.

Elaboración de vinagre crudo

Ingredientes: agua purificada, vinagre de puré de manzana, aditivos alimentarios (ácido cítrico, acesulfamo de potasio, especias, amarillo ocaso)

1. Lavar y cortar;

2. Colocar las rodajas de manzana y el azúcar de roca capa por capa en una botella de vidrio grande, asegurándose de que haya un espacio grande entre cada capa. Se debe controlar la cantidad de azúcar de roca. La cantidad de azúcar de roca no debe exceder la mitad de la manzana. La proporción específica depende del individuo. Es fácil de fermentar con más azúcar de roca y fermentación ácida, pero menos sabor a manzana;

3 La botella de vidrio se cierra herméticamente y se fermenta en un lugar fresco por encima de 20 ℃ y por debajo de 30 ℃;

4. Si tienes vinagre de arroz glutinoso, cuando fermente durante unos 2 meses, ábrelo, agrega vinagre de arroz glutinoso, ciérralo y vuelve a fermentar. 5. Si se añade vinagre de arroz glutinoso, durará unos 6 meses, de lo contrario tardará unos 10 meses. En este punto, se puede decir que se ha elaborado el vinagre de sidra de manzana original. El vinagre de manzana original tiene un aspecto muy pobre y contiene sólidos en suspensión y otras impurezas. No te preocupes, no afectará al consumo.

Para procesar vinagre crudo

Para esterilizarlo, hiérvelo a fuego alto, inmediatamente apaga el fuego y déjalo reposar medio minuto (de hecho, no importa si no esteriliza, las bacterias del ácido acético tienen el efecto de inhibir el crecimiento bacteriano, así que esterilizar aquí es para facilitar el almacenamiento)

Al filtrar, habrá algunos sólidos suspendidos y otras impurezas en el original. vinagre. Estos sólidos suspendidos son en realidad pectina desnaturalizada, que es inofensiva para el cuerpo pero afecta la apariencia. Simplemente filtre a través de varias capas de gasa. Mezclar vinagre de manzana:

Exprime y cuela el jugo de manzana y mezcla con vinagre crudo y miel. Generalmente, un 80% de jugo de manzana, un 15% de vinagre crudo y un 5% de miel son más adecuados, y la proporción se puede ajustar según el gusto personal.

Al beber, es mejor mezclarlo con agua pura (no se permite hervir agua, el agua hirviendo destruirá los nutrientes), porque la concentración es demasiado alta y el sabor es demasiado fuerte, y el nutriente El efecto de absorción es pobre.