¿Cómo identificar el té reacondicionado?
(1) Color: Durante el proceso de almacenamiento de las hojas de té, debido a la acción del oxígeno y la luz en el aire, algunas sustancias pigmentarias que conforman el color de Las hojas de té se descomponen lenta y automáticamente. Por ejemplo, como resultado de la descomposición de la clorofila del té verde, el color del té verde cambia gradualmente de verde a gris, amarillo y verde. El pigmento marrón producido por la oxidación del ácido ascórbico (vitamina C) en el té verde hará que la sopa de té se vuelva amarilla y marrón. La oxidación, descomposición o polimerización de las teaflavinas, que tienen un mayor impacto en la calidad del té negro, y la autooxidación de los polifenoles del té harán que el té negro pase de húmedo a marrón grisáceo.
(2) Sabor: las hojas de té envejecidas se oxidan debido a los ésteres de las hojas de té, produciendo una sustancia aldehído volátil o un condensado insoluble en agua, lo que hace que los ingredientes activos sean solubles en agua, lo que los reduce. el sabor del té pasa de suave a ligero; al mismo tiempo, debido a la oxidación, desaminación y descarboxilación de los aminoácidos del té, el sabor fresco del té se debilita y se vuelve "soso".
(3) Aroma: Debido a la oxidación, condensación y volatilización lenta de las sustancias aromáticas, las hojas de té envejecidas cambian de una fragancia ligera a una turbidez baja.