Métodos y pasos para hacer tartas caseras

Bizcocho de espuma

Polvo → colar y reservar.

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1 Ingredientes → 2 Revolver huevos → Enviar → 3 Revolver harina → Envase (inyección y decoración) → Madurar (hornear/cocer al vapor) → Enfriar y desmoldar → (Decoración) → (Embalaje)→Producto terminado.

1. Condimentos

Depende del tipo de tarta.

Preprocesamiento de la materia prima

Lavar y pelar los huevos.

Tamizar el polvo para eliminar las impurezas del polvo y ablandar el polvo para su uso posterior.

2. Revolver huevos o grasa

l Objetivo principal: Al batir los huevos y el azúcar fino (o grasa y azúcar fino), entrará aire en él formando una gran cantidad de burbujas. , Lograr así el propósito de expansión y sentar las bases para la estructura porosa del tejido de la torta.

Generalmente, la temperatura de batido es de 30 ℃ y el tiempo es de aproximadamente 65438 ± 00 min. Una vez revueltos los huevos, el volumen aumentará entre 2,5 y 3 veces.

El volumen de mezcla de aceite y azúcar fino es relativamente pequeño y su fuerza de hinchamiento también es pobre.

Mezcla en polvo

Agregar harina: el proceso de agregar harina tamizada a la masa de huevo revuelta (pasta de mantequilla) y revolver uniformemente para formar una masa para pastel.

Nota: La harina hay que tamizarla. Al agregar harina, solo puede verter lentamente la harina en la pasta de huevo (o pasta de mantequilla) y, al mismo tiempo, revolver suavemente la pasta de huevo (o pasta de mantequilla). Utilice el método más simple para integrar la harina en la pasta de huevo o. masa y revuelva hasta que la mezcla de huevo se mezcle hasta que no quede polvo seco en la pasta o la masa.

4. Moldeo por inyección (moldeo por inyección)

Nota: Para un molde, cuanto más corto sea el tiempo de producción, mejor la pasta de huevo no se desespumará rápidamente: después de entrar en el molde, Cuanto menos tiempo permanezca afuera, mejor, para evitar que la harina de la masa del bizcocho se hunda y provoque una mala organización del producto.

Uso de moldes: Algunos moldes se engrasan y se espolvorean con una pequeña cantidad de harina antes de su uso. Ayuda al desmoldado después del horneado.

Cantidad de inyección de masa: Generalmente se tarda de 7 a 8 minutos en llenar el molde para evitar que el volumen se expanda y desborde el molde después del horneado. Algunas fórmulas se pueden utilizar siempre que el molde esté lleno entre un 5 y un 6 % (estos productos tienen muchos agentes de expansión química).

Madura

(1) Horneado

Temperatura y tiempo de horneado: 150-200 ℃, dependiendo de las necesidades del producto, el tiempo es de 10-45 minutos, especial La receta tardará entre 1 y 2 horas. Para productos con los mismos ingredientes, el tamaño y el grosor del producto tienen un impacto relativo en el tiempo y la temperatura de horneado.

Proceso de horneado: expansión, modelado, coloración y curado.

Cómo juzgar la madurez de la cocción

Método de tocar: presione la parte central con el dedo y saltará hacia atrás inmediatamente, indicando que está cocido;

Método de sondeo: en el centro del bizcocho Insertar un palito fino como un palillo. Si el palillo no se pega a la masa húmeda cuando lo sacas, significa que está cocido.

Para algunas tartas grandes, porque el tiempo de horneado es relativamente largo, al introducir el palillo. Cuando lo saqué, la masa pegada al palillo quedó bloqueada por la corteza de la superficie. Si no ves que está cocido, puedes usar un cuchillo para hacer un pequeño corte en la superficie del pastel. Después de hornear durante 1 a 2 minutos, la superficie estará agrietada y poco cocida. El antifisuras ha madurado.

Si durante el proceso de horneado quedan algunas arrugas en el borde del bizcocho, también significa que el bizcocho está cocido. Los pasteles maduros se encogerán si continúan horneándose.

(2) Método de cocción al vapor

Primero hierve el agua en la olla, luego ponla en la vaporera y cocina al vapor a fuego alto durante 2 minutos. Antes de que el pastel forme una costra, golpee el borde de la vaporera con las manos o agite ligeramente la vaporera para destruir las burbujas de aire en la superficie del pastel y evitar que se formen picaduras en la superficie. Después de que la superficie tenga una costra, reduzca ligeramente el fuego y agregue una pequeña cantidad de agua fría a la olla. Después de cocinar al vapor durante unos minutos, se cuaja la base del bizcocho y se aumenta el fuego hasta que el bizcocho esté cocido al vapor.

6. Enfriamiento, desmoldado y envasado

Bizcocho de espuma de leche: El bizcocho redondo grande debe darse la vuelta inmediatamente después de hornearse y colocarse sobre una base para pasteles con la parte frontal hacia abajo y. Deje enfriar la parte inferior para evitar que la superficie superior del pastel se encoja y se deforme excesivamente cuando se expone al frío. Después de que esté completamente frío, continúa desmoldando.

Torta espesa de aceite: Generalmente permanecerá en el molde (o molde) durante unos 10 minutos. Cuando el molde no esté caliente sacamos el bizcocho para que se enfríe.

Utilizando el enfriamiento natural, evite la mayor presión posible durante el proceso de enfriamiento para reducir daños y deformaciones.