¿Cómo sofreír? ¿Cómo sofreír riquísimo?
Hay habilidades en la cocina
No creas que freír un plato de verduras es una cuestión muy sencilla, de hecho, hay muchas habilidades a las que hay que prestar atención. De lo contrario, las verduras fritas no solo serán antiestéticas, sino que también pueden dañarse. Las cosas a tener en cuenta son:
1. Espere hasta que el aceite hierva y humee antes de servir las verduras. Esto puede evitar la destrucción de las vitaminas de las verduras.
2. Si las verduras contienen mucha agua, no es necesario añadir agua al freír.
3. Es mejor añadir sal después de cocinar las verduras y antes de servirlas. Esto puede evitar que las verduras se vuelvan aguadas.
4. Cuando las verduras estén a medio cocer, taparlas durante 1-2 minutos, pero no por mucho tiempo, de lo contrario las verduras se pondrán amarillas.
Consejos para cocinar en casa
Para sofreír es necesario calentar un wok, añadir aceite base, cocinar a fuego lento la sartén con cebolla verde y jengibre y luego procesar la materia prima. en tiras, rodajas y trozos. Sofreír directamente hasta que esté cocido con aceite caliente en una sartén caliente. Es el método de cocción más utilizado en casa. La mayoría de la gente puede prepararlo, pero no es fácil hacerlo tierno, moderado, ligero y refrescante.
Los platos de carne salteados deben quedar tiernos y deliciosos. El calor del sofrito y el orden de adición de los ingredientes son muy particulares. Tomemos como ejemplo las rodajas de cerdo fritas: lave y corte la carne de cerdo, caliente el wok, agregue el aceite base, cuando el aceite esté caliente, sofría la cebolla verde picada y las rodajas de carne juntas. Cuando la superficie de la carne se ponga blanca. y está casi a medio cocer, cocínelo primero. Agregue un poco de vinagre y saltee hasta que el olor a vinagre se evapore rápidamente, luego agregue el jugo de jengibre y revuelva. Luego agrega la salsa de soja y un poco de agua. Después de que hierva el agua, agrega los ingredientes auxiliares. Finalmente agrega un poco de aceite y saca una cuchara. Para sofreír platos de verduras, puede utilizar una sartén caliente con aceite tibio. Agregue primero el jengibre fresco y fríalo hasta que esté fragante. Luego agregue las verduras picadas y saltee rápidamente. Cuando las verduras se hayan ablandado y su textura se haya ablandado, agregue. Salsa de soja y saltee uniformemente. Agregue un poco de agua de sopa, sal, azúcar y glutamato monosódico, revuelva bien, espese la sopa y rocíe con aceite de sésamo, luego saque una cuchara.
Los platos frescos y salteados suelen requerir un sabor excepcional, por lo que el uso de vinagre en la cocina es muy importante. El vinagre puede eliminar los olores, aumentar la fragancia y promover la desnaturalización de las proteínas, haciendo que los platos terminados sean más frescos y tiernos. Pero no uses demasiado vinagre, ya que no notarás el sabor amargo del vinagre. Además, agregar jugo de jengibre es mejor que agregar jengibre picado, porque durante el proceso de salteado, el agua de los ingredientes principales se evapora rápidamente. Si agrega pasta de jengibre en este momento, las materias primas la absorberán rápidamente y. el plato terminado sabrá muy bien.
Si al freír verduras, las pones en la olla inmediatamente después de hervirlas y luego añades el condimento después de freírlas unas cuantas veces, saldrá demasiada agua del plato y el sabor no será fragante. . La razón es que las materias primas no absorben suficiente fragancia. En este momento, cambiar el programa de adición de condimentos durante la cocción puede solucionar este problema.
Algunos platos tendrán un sabor amargo durante el proceso de salteado. Esto se debe a la salsa de soja cruda. Porque durante el proceso de elaboración de la salsa de soja, se agriará y producirá ácido láctico y otros ingredientes, lo que hará que los platos tengan un sabor amargo. La solución es calentarla a alta temperatura.
Rebanadas de ternera fritas: Antes de freír las rodajas de ternera, diluya la harina con cerveza, viértala sobre las rodajas de ternera, mezcle bien y deje marinar durante 30 minutos. Las enzimas de la cerveza pueden descomponer algunas proteínas y aumentar la calidad. textura de la carne. El grado de frescura.
Rebanadas de cerdo salteadas: Coloque las rebanadas de carne cortadas en un colador, agítelas en agua hirviendo unas cuantas veces, espere hasta que la carne cambie de color, luego escurra el agua y luego póngala. en el wok nuevamente, solo 3 ~Se puede cocinar en 4 minutos y queda fresco y delicioso.