¿Cómo hacer que el vino sepa bien?
1. Tanque de fermentación principal. Se recomienda utilizar frascos de vidrio, botes de vidrio, botellas de vidrio, frascos de cerámica, botellas de acero inoxidable o botellas de plástico resistentes al alcohol e inofensivas para los humanos, independientemente de su tamaño.
2. Recipiente de fermentación secundaria y recipiente de vino. Se pueden utilizar botellas de vino vacías, botellas de bebidas, botellas de agua mineral, etc.
3. Un tubo fino de plástico. Se utiliza para verter el vino del recipiente de fermentación mediante sifón una vez completada la fermentación.
4. Palitos o palillos. Se utiliza para remover pieles de uva y jugo de uva durante la fermentación.
5. Medias o gasas. Se utiliza para filtrar el jugo del vino.
2. Ingredientes:
Es muy sencillo. El ingrediente principal son las uvas negras maduras, como la Kyoho y la Roseum en condiciones amateur. El material auxiliar es azúcar de roca o azúcar blanco. La proporción en peso de uvas y azúcar utilizada para la fermentación es de 10:1.
3. Proceso:
1. Limpiar minuciosamente el tanque de fermentación principal (es decir, tanque de vidrio, etc.) y controlarlo en seco.
2. Sacar las uvas malas y encogidas, ponerlas en remojo, luego enjuagarlas y secarlas hasta que no queden gotas de agua en la superficie. No lo frotes con las manos al lavarlo, porque la escarcha de los hollejos de las uvas (que contienen una gran cantidad de levadura silvestre) se utiliza para la fermentación.
3. Lávese las manos, triture las uvas, exprima la pulpa de la uva en el tanque de fermentación principal y luego coloque las pieles de la uva en el tanque de fermentación. Nunca deseche la piel de las uvas. En primer lugar, hay levaduras silvestres en los hollejos de la uva que permiten que comience la fermentación natural. En segundo lugar, el vino necesita el color de la piel de la uva.
Si el depósito de fermentación es pequeño, se puede prensar una uva a la vez. Si el depósito de fermentación es grande, puedes coger tres o cinco uvas a la vez, meter la mano en el recipiente para triturarlas y luego soltarlas y dejar las uvas trituradas.
4. Cuando las uvas estén cargadas hasta aproximadamente el 70% de la capacidad del tanque de fermentación, deje de cargar uvas y cubra la tapa, pero no la apriete por completo. Durante el proceso de fermentación se produce una gran cantidad de gas dióxido de carbono. Si está demasiado lleno, se derramará el preciado jugo del vino. Si el tapón se aprieta demasiado, la botella puede explotar; además, la fermentación de la uva también requiere pequeñas cantidades de oxígeno;
5. Colocar el depósito de fermentación que contiene la uva en un lugar fresco y ventilado. Después de colocar las uvas en el tanque de fermentación, la fermentación comenzará dentro de aproximadamente 12 horas, lo que significa que habrá más burbujas en el jugo de uva.
6. Una vez que comience la fermentación, presione las pieles de la uva en el vino dos veces al día con un palo de madera o palillos y luego cierre la tapa.
7. Dentro de uno o dos días de iniciada la fermentación, agregar azúcar de roca o azúcar blanca equivalente a 1/20 del peso de las uvas fermentadas. Por ejemplo, agregar medio gato de azúcar a 10 libras. de uvas, remojar el azúcar en el jugo de uva y revolver uniformemente. El azúcar lo que hace es aumentar el contenido de alcohol. Generalmente, añadir 17 gramos de azúcar por litro de zumo de uva puede aumentar el contenido de azúcar.
8. De tres a cuatro días después de iniciada la fermentación, agregar azúcar de roca o azúcar blanca equivalente a 1/20 del peso de las uvas fermentadas, es decir, el peso total de las dos adiciones de azúcar es 1. /10 del peso de las uvas y remojar el azúcar. Agregar el jugo de uva.
9. Generalmente, la fermentación del vino tarda entre 6 y 8 días a temperatura ambiente, como unos 6 días en verano y 8 días en otoño en Beijing. La fermentación alcohólica se completa cuando hay muy pocas burbujas en el tanque de fermentación, básicamente solo quedan pieles y semillas de uva incoloras y el vino básicamente no es dulce.
10. Una vez completada la fermentación alcohólica, primero vierta el jugo del vino en el tanque de fermentación secundaria utilizando el método del sifón y luego use medias o gasa fina para filtrar los restos de pieles, semillas y granos de uva. El vino también se mezcla en el fermentador secundario. Deseche las pieles, semillas y pepitas de las uvas. Tenga en cuenta que el tanque de fermentación secundario tiene un espacio de 1/10 y la tapa no debe apretarse demasiado. Ponlo en un lugar fresco.
11. En este momento, el jugo del vino está turbio y el color no es bonito, pero sabe a vino tinto seco. Cuando la temperatura es superior a 22°C, el vino generalmente realiza una segunda fermentación, principalmente maloláctica, que no produce alcohol.
12. Durante la segunda fermentación subirá una pequeña cantidad de espuma blanca y delicada. Después de dos o tres semanas, la fermentación secundaria básicamente se completa y el vino se vuelve claro (pero no tan claro como el vino comprado porque no se agregó ningún clarificador). Utilice un sifón para verter el vino en otros recipientes, con las tapas cerradas. El vino de esta época se llama vino de uva, que es vino tinto completamente seco. Deseche los sedimentos restantes (puré de levadura muerta, etc.).
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Si no lo bebes inmediatamente, puedes añadir al vino un poco de licor de alta calidad (como Erguotou) y guardarlo en el frigorífico. Agregar vino blanco puede mejorar la precisión del vino y extender su tiempo de almacenamiento. Por lo general, este vino se puede conservar durante dos años. Pero si el vino elaborado es de gran calidad y tiene una alta graduación alcohólica (hasta 15 grados), resistirá el envejecimiento sin añadir licor.
IV.Precauciones:
1. Se deben limpiar los diversos envases y no manchar la uva con aceite, hierro, bronce, estaño, etc. Proceso de elaboración de cerveza, pero pueden tocar productos limpios de acero inoxidable.
2. Durante la fermentación, la tapa del tanque de fermentación no debe estar cerrada para evitar explosiones.
3. No agregues demasiada azúcar, ya que afectará el proceso de fermentación y producirá ingredientes no deseados. Si quieres beber vino dulce, puedes añadirle azúcar al beberlo después de la fermentación.
4. Aunque el vino es delicioso, hay que prestar atención a la moderación.