Requisitos de diseño de lugares para cenar en conferencias académicas
● Vístase prolijamente, sea digno y generoso, y sonría y sea cortés cuando esté de servicio.
●Familiarícese con el nombre, la hora, el número de personas y la disposición de la mesa de la unidad (o individuo) que realiza el pedido ese día. Preste atención a registrar los eventos especiales de los invitados (como las celebraciones de cumpleaños). Si hay alguna situación importante, informe al supervisor de manera oportuna.
●Guarda ropa para los invitados y pregunta si hay algún objeto de valor. Los artículos valiosos recuerdan a los huéspedes que se cuiden a sí mismos.
●Organiza y prepara menús y listas de bebidas, y reemplázalos rápidamente si se estropean.
●Salude a los invitados, guíelos hasta las mesas reservadas o con las que estén satisfechos, saque las sillas para los invitados, coloque las servilletas y entregue menús y pedidos de bebidas.
●Cuando la sala esté llena, sea responsable de organizar a los clientes que lleguen tarde para que estén dispuestos a esperar.
Presta atención a los nombres de los clientes habituales, lo que puede aumentar la sensación de familiaridad y orgullo de tus invitados.
●Escuche las opiniones de los clientes en cualquier momento e informe a los superiores de manera oportuna.
●Siempre preste atención a diversos problemas en el trabajo de recepción, informe a los superiores de manera oportuna y ayude a resolverlos.
●Comprender y utilizar expresiones educadas, como "Hola, señor, señora, bienvenido a nuestra tienda" y "Bienvenido a nuestra tienda".
●Responsable de atender el teléfono. Al realizar un pedido por teléfono, los invitados deben preguntar su nombre, unidad, hora y número de personas, y contestar el teléfono de forma precisa y rápida.
Presenta los diversos platos, bebidas y especialidades del restaurante para atraer clientes al restaurante. Cuando los invitados abandonen el restaurante después de terminar su comida, párese en la puerta y mírelos, pídales su opinión y exprese su gratitud. Invitamos a los invitados a visitarnos la próxima vez.
Responsabilidades del supervisor de planta del restaurante chino
●Organizar el personal para los turnos de mañana, mediodía y noche todos los días y mantener registros de asistencia de capataces y acomodadores.
●Comprueba el aspecto de los camareros antes de ir a trabajar todos los días.
●Comprender el número y requerimientos de los comensales en ese momento, organizar razonablemente el trabajo del personal de servicio del restaurante y supervisar a los camareros para la limpieza y preparación de las comidas y utensilios de vino.
●Siempre preste atención a la dinámica de los comensales y las condiciones del servicio en el restaurante, y brinde comando en el lugar. Si se encuentra con un invitado distinguido o en una reunión importante, compruebe cuidadosamente si la preparación de la comida y la disposición de la mesa cumplen con los estándares y sirva personalmente en el escenario para garantizar un alto nivel de servicio.
●Fortalecer la comunicación con los huéspedes, comprender sus opiniones sobre la comida, fortalecer la cooperación con los vendedores de relaciones públicas, comprender las emociones de los archivos de los huéspedes, manejar adecuadamente las quejas de los huéspedes e informar al gerente del restaurante chino de manera oportuna.
● Inspeccionar periódicamente las instalaciones y contar la vajilla, formular sistemas de uso y almacenamiento e informar cualquier problema al gerente del restaurante de manera oportuna.
Prestar atención al desempeño de los camareros, corregir errores y desviaciones en sus servicios en cualquier momento y llevar registros de su desempeño laboral como base para seleccionar al mejor empleado del mes.
●Responsable de organizar a los capataces y camareros para que participen en diversas actividades de capacitación y competencia para mejorar continuamente el nivel de servicio de ellos mismos y de sus subordinados.
●Completar activamente otras tareas asignadas por el gerente.
Responsabilidades laborales del gerente de un restaurante chino
●Supervisar las operaciones diarias del restaurante, preparar hojas de asistencia de los empleados, verificar la asistencia de los empleados y verificar la apariencia, la higiene personal, los uniformes y los uniformes de los empleados. El cabello, las uñas y los zapatos cumplen con los requisitos.
●Tener espíritu de dedicación a la empresa, mejorar constantemente el arte de la gestión, ser responsable de formular y organizar la implementación de estrategias de promoción, estándares de servicio y procesos para los gerentes de restaurantes, y exigir excelencia empresarial.
●Dar importancia a la capacitación de los subordinados, organizar periódicamente a los empleados para que aprendan habilidades de servicio, llevar a cabo capacitación sobre concientización sobre la empresa y las ventas para los empleados, realizar inspecciones periódicas y mantener registros de capacitación.
●Hospitar a los huéspedes con calidez y actitud humilde, manejar adecuadamente las quejas de los huéspedes y mejorar continuamente la calidad del servicio. Fortalezca la gestión in situ, manténgase en primera línea durante el horario comercial y descubra y corrija rápidamente los problemas de servicio.
●Liderar el equipo de control de calidad (gestión de calidad total) del restaurante para inspeccionar la calidad del servicio del restaurante y garantizar la calidad del servicio brindado por el restaurante.
●Fortalecer la gestión de propiedades del restaurante, dominar y controlar el uso de artículos y reducir gastos y pérdidas de artículos.
●Responsable de la limpieza del restaurante, manteniendo el saneamiento ambiental y embellecimiento del restaurante, prestando especial atención a la limpieza y desinfección de vajillas y utensilios.
●Inspeccionar el equipo del restaurante de manera oportuna, establecer un sistema de gestión de materiales, realizar el mantenimiento y garantizar la seguridad del restaurante y la prevención de incendios.
●Mantener una buena cooperación a largo plazo con los chefs. Investigar y formular menús especiales basados en las diferencias estacionales y las condiciones de los huéspedes.
●Participar en diversas reuniones relacionadas celebradas por el departamento de catering y completar otras tareas asignadas por el gerente de catering.
●Convocar reuniones periódicas del personal del restaurante para revisar las condiciones recientes del servicio y publicar registros de actividad del equipo de control de calidad.
● Mantener buenas relaciones con los clientes y comunicarse activamente con los huéspedes; manejar las quejas de los clientes, tomar medidas inmediatas para resolverlas e informar al gerente de catering cuando sea necesario.
Responsabilidades del subdirector del departamento de catering
●Ayudar al gerente del departamento de catering a llevar a cabo actividades comerciales y de ventas de catering y lograr los objetivos planificados. Proporcionar estadísticas de ventas diarias y preparar informes comerciales mensuales. Participar en la elaboración del presupuesto anual y de los costos y precios del menú.
●Revisar los informes comerciales diarios, los registros diarios y las quejas de los huéspedes de varios departamentos del departamento de catering, corregir cualquier problema encontrado de manera oportuna e informar al gerente del departamento de catering.
●Inspeccionar todos los restaurantes, bares y cocinas del departamento de catering para garantizar la calidad de los productos de catering; hacer preparativos antes de las comidas, estar en el lugar para guiar y supervisar a los subordinados para garantizar el servicio; calidad.
●Hacer cumplir las reglas y regulaciones del departamento de catering y resolver problemas de personal; crear continuamente una atmósfera y un ambiente de trabajo buenos y armoniosos dentro del departamento; evaluar a los empleados, implementar planes de capacitación para los empleados y mejorar la calidad del servicio.
●Ejecutar el plan de promoción del departamento de catering, organizar y coordinar los departamentos relevantes para asegurar el buen desarrollo de las actividades promocionales.
●Realizar otras tareas asignadas por los superiores.
Responsabilidades de cada puesto en la cocina
Liderazgo directo: el consejo de administración o el director general Objetos de gestión: chefs Ámbito de contacto: varios departamentos de la empresa
Autoridad laboral:
1. De acuerdo con las instrucciones de la junta directiva o del gerente general de la empresa, ser responsable del ajuste laboral diario del sistema administrativo de cocina de la empresa, comunicarse con los distintos departamentos y lograr la "carga". y distribuir".
2. Planificación y orientación de la formación técnica del equipo de la unidad de negocio.
3. Responsable de la investigación y desarrollo de platos y materias primas y gestión administrativa de cocina en el sistema administrativo de cocina de la empresa.
4. Organizar el hotel para identificar la calidad de las materias primas clave.
5. Inspeccionar y controlar de forma integral los niveles de inspección y evaluación del sistema de chef del hotel.
6. Trabajar con el gerente general del hotel para manejar varias emergencias importantes.
7. Responsable de organizar el diseño y revisión de los platos, y entender constantemente la dinámica y tendencias de los platos.
Responsabilidades laborales:
1. Revisar la gestión administrativa de cocina y solucionar diversos problemas técnicos.
2. Proporcionar formación de chef a tiempo completo y orientación en el puesto de trabajo.
3. Ajustar la plantilla de chefs de cada cocina y elevar los dictámenes de manejo al director general de la empresa para su aprobación.
4.Organizar el plan de adquisición, suministro y almacenamiento de materias primas del hotel, y seguir de cerca su proceso de operación y gestión.
5. Revisar y orientar el proceso de cocción de los platos del hotel para asegurar el normal suministro de platos del hotel en cantidad y calidad.
6. De acuerdo con el plan de la sede, organizar periódicamente la investigación y el desarrollo de alimentos y ser responsable de completar los indicadores de responsabilidad de la investigación y el desarrollo de alimentos en cada período.
7. Según instrucciones del director general de la empresa, participar y organizar seminarios, intercambios y actividades académicas de restauración y alimentación de gran alcance nacional e internacional.
8. Dirigir y orientar personalmente las principales labores de cocina del hotel.
9. Supervisar y corregir la implantación del sistema de gestión de cocina.
Chef
Liderazgo directo: jefe de cocina (si no hay jefe de cocina, es el director general). Objetos de gestión: jefes de cada equipo de cocina. Ámbito de contacto: todos los departamentos del hotel.
Autoridad de trabajo:
1. Responsable de la asistencia y evaluación del desempeño de los líderes de equipo, y ejercer correctamente la autoridad para elogiar y criticar, premiar o castigar en función de su desempeño. 2. Manejar de manera integral el trabajo comercial diario de cada cocina y realizar arreglos con anticipación.
3. Movilizar y organizar razonablemente la dotación de jefes de equipo, chefs y cocineros.
4. Inspección y supervisión in situ de diversas preparaciones en cocina.
Responsabilidades laborales:
1. Elaborar menús a la carta y banquetes según las características y requerimientos del hotel.
2. Desarrollar procedimientos operativos de cocina y responsabilidades laborales para garantizar el funcionamiento normal de la cocina.
3. Controlar el trabajo de cocina, organizar racionalmente la mano de obra y las fuerzas técnicas y coordinar todos los vínculos de trabajo.
4. Comprobar el funcionamiento del equipamiento de cocina y el uso de los utensilios de cocina, y formular un plan de pedidos anual.
5. Según las diferentes temporadas y festivales principales, organizar festivales gastronómicos especiales, lanzar platos de temporada, aumentar las variedades y promover las ventas.
6. Revisar la higiene de la cocina todos los días, mejorar la higiene de los alimentos e implementar normas de higiene de los alimentos y sistemas de higiene de la cocina.
7. Implementar periódicamente capacitación técnica para chefs y organizar a los chefs para que aprendan nuevas tecnologías y experiencias avanzadas. Evaluar regular o irregularmente las habilidades de los chefs, desarrollar horarios de turnos, evaluar a los chefs y brindar opiniones sobre la promoción y transferencia de chefs, lo que se implementará después de la aprobación.
8. Responsable de garantizar y mejorar continuamente la calidad de los alimentos y las características del catering, dirigir la cocina de banquetes grandes e importantes, elaborar menús e inspeccionar in situ la calidad de los platos que los invitados importantes puedan operar por sí mismos. .
9. Asignar personal de manera razonable, organizar científicamente los procedimientos operativos, asegurar el ritmo de los platos y proporcionar una buena base para el trabajo de servicio.
10. Responsable de controlar los costos de alimentos y mano de obra relacionados, captar con precisión el inventario de materias primas y comprender la oferta y los precios del mercado. De acuerdo al suministro de materias primas y los diferentes requerimientos gustativos de los huéspedes, formular menús y especificaciones, revisar solicitudes de compra de cocina, ser responsable del inventario mensual de cocina, inspeccionar y controlar periódicamente la calidad y cantidad de alimentos en stock, prevenir deterioro y desabastecimiento, y disponer razonablemente el uso de materias primas alimentarias. La compra y recogida de materias primas de alta gama debe ser revisada o facturada por el chef antes de que puedan ser liberadas, y se debe controlar la contabilidad de costes. 11. Responsable de orientar el trabajo diario del chef, mejorar continuamente la calidad de los platos de acuerdo con los requerimientos de sabor de los comensales y ayudar al gerente general a diseñar y mejorar el menú para hacerlo más atractivo, recopilando y desarrollando constantemente nuevas variedades de platos y manteniendo el sabor local. 12. Contactar y coordinar frecuentemente con varios departamentos, escuchar las opiniones de los huéspedes y mejorar continuamente el trabajo.
Red Box Stove
Liderazgo directo: Chef Alcance de gestión: Stove Chef
Alcance de contacto: Otros grupos en la cocina: Responsable de la asistencia del grupo y organización del trabajo. de chefs de este grupo.
Responsabilidades laborales:
1. Ayudar al chef a elaborar menús y comprender la contabilidad de costos y los precios de venta de los platos.
2. La cocina especializada puede ofrecer especialidades de temporada, mensuales, semanales y diarias.
3. Revisar la apariencia y ropa de trabajo de todos los chefs del equipo de supervisión. Ayudar a los chefs a capacitar a los chefs y guiar a los nuevos chefs para que sigan los procedimientos de cocina.
4. Antes de las comidas, compruebe si todos los materiales de cocción están listos y compruebe la preparación de cada posición del quemador.
5. Responsable de ordenar y cocinar refrigerios, cenas, banquetes y comidas grupales, y cooperar bien con los chefs de barbacoa, corte, loto, sopa y pastelería.
6. Comprender los nombres, orígenes, usos, uso y métodos de producción de diversas materias primas, y asignar subordinados para recolectar las materias primas necesarias para la cocina ese día.
7. Informar del trabajo de cocina al jefe de cocina y hacer sugerencias, como problemas con el personal de cocina, calidad higiénica de los alimentos de la cocina, platos que la cocina no puede servir ese día, adquisición de ingredientes alimentarios, quejas de los clientes. comida y Bajo petición, la cocina crea platos únicos e innovadores. Compra materias primas al día siguiente.
8. Una vez finalizado el trabajo, usted debe ser responsable de comprobar si los utensilios de cocina están limpios y ordenados, garantizar el almacenamiento seguro de todos los materiales de cocina, la limpieza del lugar y varios interruptores de energía como el agua. , electricidad, gas, petróleo, etc. Cerrado de forma segura.
Cuarto, chef de Hongbenzao
Liderazgo directo: alcance de contacto del líder de Hongchen: repartidor de alimentos, equipo directivo.
Responsabilidades laborales:
1. Responsable de cocinar refrigerios y platos para banquetes para satisfacer los requisitos especiales de cocción de los alimentos de los huéspedes. 2. Ser hábil en la preparación de diversos platos proporcionados por la cocina.
3. Según los requisitos del líder del equipo, complete el formulario de recolección de material, haga que el chef lo firme y reciba los artículos diarios.
4. Responsable de preparar los alimentos hervidos y productos semiacabados necesarios para el día, y preparar diversos condimentos.
5. Después del trabajo, prepare todas las herramientas de producción necesarias para el quemador, como ollas de hierro, cucharas, palas, toallas, cepillos de bambú, coladores, etc.
6. Después de la comida, limpie todas las herramientas de producción de la estufa y colóquelas ordenadamente. Se recogen las materias primas, se higieniza y limpia el ambiente y se corta la energía.
7. Aceptar otras tareas que le asignen los superiores.
Responsabilidades laborales del capataz del restaurante
1. Responsable de la asistencia y evaluación de los empleados, elogiando o criticando, recompensando o castigando a los empleados en función de su desempeño y siendo responsable ante el gerente del restaurante;
2. Organizar el trabajo de los subordinados de acuerdo con las condiciones de trabajo diarias y las tareas de recepción;
3. Registrar la asistencia de los subordinados, verificar si la dgf de los empleados cumple con los requisitos y supervisar el Corrección de quienes no cumplan con los requisitos.
4. Manejar correctamente los problemas laborales y las quejas de los clientes; informar los problemas que no se pueden manejar al gerente de manera oportuna.
5. cliente ese día y sus requisitos;
6. Llame a todos los subordinados antes de la comida y explíqueles la situación del pedido, los requisitos de los huéspedes y las precauciones especiales;
7. los preparativos de las comidas están completos, ya sea que la distribución del restaurante sea uniforme, si se preparen los condimentos y los ingredientes, si la despensa, las mesas y sillas, los floreros, las barras del bar, los aparadores, las puertas, las ventanas, las luces, etc., estén completos. Todos están lisos y limpios. Si algo no cumple con los requisitos, se instará al personal a realizar ajustes rápidos.
Responsabilidades laborales del Gerente del Departamento de Compras del Restaurante
● Responsable del trabajo general del departamento de compras, proponer planes de compra de materiales, organizar la implementación después de la aprobación del gerente general y garantizar la realización de diversas tareas de compras.
●Investigar y estudiar la demanda y el consumo de materiales de varios departamentos, y familiarizarse con los canales de suministro y los cambios del mercado de diversos materiales, para estar al tanto de ellos. Orientar y supervisar a los subordinados para realizar negocios, mejorar continuamente las habilidades comerciales y garantizar el progreso normal de la adquisición de materiales de la empresa.
●Revisar los planes de adquisiciones anuales presentados por varios departamentos, coordinar la planificación y determinar el contenido de las adquisiciones. Reduzca los gastos innecesarios y utilice fondos eficaces para garantizar el máximo suministro de material.
●Conocer y dominar los nombres, modelos, especificaciones, precios unitarios, usos y orígenes de los diversos materiales requeridos por la empresa. Verifique si los materiales adquiridos cumplen con los requisitos de calidad y asuma la responsabilidad de liderazgo de la adquisición de materiales y los requisitos de calidad de la empresa.
●Supervisar y participar en negociaciones comerciales de pedidos de gran volumen, y comprobar la ejecución e implementación de contratos.
●Completa las tareas de adquisición de diversos materiales según lo planeado e intenta reducir los gastos dentro del presupuesto.
●Supervisar e inspeccionar cuidadosamente el proceso de compra y control de precios de cada comprador.
●Informe periódicamente los resultados de la implementación de adquisiciones en reuniones periódicas de los gerentes de departamento.
●Al comienzo de cada mes, enumere todas las tareas de adquisiciones completadas e inconclusas del mes anterior, elemento por elemento, y envíelas al gerente general y al gerente de finanzas para que los líderes superiores puedan realizar un seguimiento de las adquisiciones de la empresa. proyectos.
●Supervisar al personal de compras para que cumpla con las leyes y regulaciones, sea creíble, no solicite ni acepte sobornos, establezca buenas relaciones con los proveedores y realice negocios basados en el principio de igualdad y beneficio mutuo.
●Responsable de la formación ideológica y empresarial de los subordinados, y de la educación en ética profesional, disciplina en asuntos exteriores y conceptos jurídicos, para que todos los empleados puedan adaptarse al rápido desarrollo de la economía de mercado.
-Vamos a cenar.