¿Cómo hacer un auténtico cerdo estofado, especialmente el rebozado?
Accesorios: 500 g de aceite de soja, 3 g de sal refinada, 6 g de vino de cocina, 3 g de glutamato monosódico, cantidad adecuada de cebolla verde, jengibre y ajo, 10 g de salsa de soja, 70 g de azúcar blanco blando, 80 g de arroz vinagre, 200 g de fécula de patata, 1 zanahoria, cantidad adecuada de cilantro.
1. Selecciona el lomo de cerdo y pon las rodajas de carne en un bol grande. Agregue vino de cocción, glutamato monosódico y sal refinada, mezcle bien y luego deje marinar durante media hora a una hora para que la carne sepa mejor.
2. Cortar la cebolla, el jengibre y el ajo en tiras y reservar.
3. Cortar las zanahorias en tiras y reservar.
4. Cortar el perejil en trozos largos para su uso posterior.
5. Prepara almidón seco y pégalo en ambos lados de las rodajas de carne.
6. Colocar en un plato las lonchas de carne rebozadas con almidón seco.
7. Mezclar un bol de pasta de almidón con agua. La consistencia del almidón debe ser la adecuada y no agregues demasiada agua, de lo contrario las rodajas de carne no se pegarán.
8. Añade unas gotas de aceite a la pasta de almidón para que la pasta frita quede crujiente.
9. Vierte aceite de soja en la olla y calienta hasta que esté 70% caliente.
10. Coloque las rodajas de carne cubiertas con almidón seco en el almidón preparado y extienda la pasta de almidón uniformemente.
11, luego abre las lonchas de carne con ambas manos y mételas en el aceite.
12. Cuelga la pasta de almidón sobre las lonchas de carne una a una, ponla en aceite y fríe hasta que las lonchas de carne floten y el almidón colgado se dore y burbujee.
13. Saca las lonchas de carne frita y ponlas en un plato. (Como había tantos trozos de carne, los freí en cuatro ollas).
14 Calienta el aceite en la olla y fríe las rodajas de carne recién sacadas de la olla.
15. Sacar la carne cuando el color se oscurezca (freír durante unos 20-30 segundos por segunda vez). )
16. Echar el aceite, dejar un poco de aceite base en la olla, bajar el fuego, añadir el azúcar y sofreír la salsa agridulce hasta que espese.
17. Añade las zanahorias ralladas, el cilantro, las cebolletas, el jengibre y el ajo y sofríe unas cuantas veces.
18. Poner a fuego alto y verter las rodajas de carne frita.
19. Sofreír las lonchas de carne rápidamente para que la salsa agridulce cuelgue uniformemente de las lonchas de carne.
20. Pon el "guobaorou" cocido sobre la mesa.