¿Por qué la leche se cuaja cuando el jengibre y la leche chocan?

R. Dado que el experimento se repitió con jugo de jengibre hervido, la leche no puede solidificarse a ninguna temperatura, lo que indica que existen sustancias activas en el jugo de jengibre que pueden inactivarlas a altas temperaturas. Por lo tanto, se puede demostrar que el jugo de jengibre fresco contiene una enzima que. puede convertir la proteína soluble de la leche en un estado insoluble, por lo que A es correcto;

b. A bajas temperaturas, la actividad de la enzima es baja, pero la estructura molecular de la enzima no se destruye y la actividad sí. no perdido. Sin embargo, a una temperatura elevada de 100°C, la estructura molecular de la enzima se ha destruido y ha perdido su actividad, por lo que B está mal;

C si se mezclan jugo de jengibre y leche sin mantenerlos calientes. , la temperatura cambiará con frecuencia. Por lo tanto, mezclar cantidades iguales de jugo de jengibre con leche a diferentes temperaturas puede mejorar la precisión del experimento, por lo que C es correcta;

D, 60°C y 80°C no son necesariamente las temperaturas óptimas para el enzima, pero es posible solidificarse completamente en medio minuto a 70 °C, por lo que solo reduciendo el rango de temperatura y aumentando el gradiente de temperatura se puede obtener la temperatura óptima, por lo que D es incorrecto.

Así que elige BD.