Cómo desinfectar la vajilla
Los procedimientos de desinfección de la vajilla pueden ser la esterilización por ebullición, la esterilización por vapor y la esterilización en horno. Desinfección por ebullición Coloque la vajilla lavada en agua hirviendo y desinféctela durante 2 a 5 minutos. Esterilización por vapor: Coloque la vajilla lavada en el gabinete de vapor y esterilícela durante 5 a 100 minutos cuando la temperatura suba a 100°C. O agregue agua a una olla y hiérvala para generar mucho vapor para desinfectar, de modo que la vajilla no se manche con agua y álcali y pueda desinfectarse durante 5 a 10 minutos. Para la esterilización en horno, como el gabinete de esterilización por infrarrojos, la temperatura se establece en aproximadamente 120 grados Celsius y la esterilización dura de 15 a 20 minutos.
La norma nacional "Vajilla de desinfección de seguridad alimentaria" se aplica a la vajilla de restauración y comedores. 1. Requisitos sensoriales: la vajilla debe tener una superficie lisa, sin accesorios y sin olor aceitoso. El segundo es el proyecto físico-químico, que tiene necesidades limitadas de cloro residual libre y detergentes sintéticos aniónicos a base de dodecilbencenosulfonato de sodio. En tercer lugar, no se deben detectar elementos microbianos, coliformes y salmonella.
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