Cómo hacer carpa agridulce

Cuando se trata de auténtica carpa agridulce, debería ser la cocina de Shandong. Resulta que la carpa del río Amarillo es famosa tanto en el país como en el extranjero por su deliciosa carne. Shandong ha aprovechado esta materia prima. El enfoque de la vieja escuela debería ser eliminar primero el fósforo y las tripas de la carpa. Utilice un cuchillo para cortar ambos lados paralelos entre sí unas cuantas veces. Déjalo marinar ligeramente con sal y luego dale palmaditas uniformes por ambos lados. Ponlo en la cacerola de aceite y fríelo. Debes prestar atención a dos puntos durante este proceso: el aceite no debe estar demasiado caliente al principio. Debes esperar a que el pescado esté duro para subir el fuego y freír hasta que esté dorado. Es más, es posible que se pegue a la sartén cuando lo coloques por primera vez. No te preocupes, no te muevas. Cuando el exterior del pescado se endurezca, naturalmente dejará de pegarse. Lo mismo ocurre al freír el otro lado. Después de freír el pescado, ponga la cebolla verde picada, el jengibre picado, los dientes de ajo, el azúcar y el vinagre en una olla pequeña para mezclarlos con una olla de jugo. El último paso antes de servir es verter la salsa. Este enfoque me resulta inaceptable por dos razones. En primer lugar, es porque el pescado frito hay que freírlo bien. Y hay que volarlos por completo. Pero no tengo una olla tan grande. Y desperdicia demasiado combustible. En segundo lugar, el método de verter la salsa se centra en el sabor agridulce. Y no es fácil de saborear.

Mi método es una variación del método original de la carpa agridulce de la cocina de Shandong. Pero todavía no está estofado porque se le añade mucha azúcar y vinagre. En primer lugar, también se fotografía la carpa, pero no es necesario pasar varias veces en la superficie del pez. Rellena la panza del pescado con un poco de cebolla, jengibre y ajo. Ponlo en la cacerola de aceite y sofríelo un poco por ambos lados. (Debido a que no se usa mucho aceite, se fríe en lugar de freír). Luego vierta un plato de sopa mezclada con cebolla, jengibre, ajo y agua hervida agridulce en la olla. La cantidad de sopa debe ser suficiente para cubrir el pescado. Entonces todos empiezan a hervir el agua. En este momento poner una cucharada de pasta de frijoles (siempre pienso que un plato es como una canción, y un buen plato es como una buena canción, requiere una combinación perfecta de notas altas, medias y bajas. Y dulce y El ácido es como las notas altas y medias, aunque puede ser sabroso, no es lo suficientemente espeso. El sabor del doubanjiang es como un bajo profundo, pero no es tan rico y salado como el doubanjiang, por supuesto. , puedes agregar un poco más de salsa de soja. Después de hervir la olla, baja el fuego y cocina a fuego lento por un rato, volteando el pescado para que ambos lados puedan disfrutar del sabor. Cuando el fuego esté casi listo, ya puedes poner en marcha la olla. Porque solo necesito un plato para comer yo solo. Para equilibrar la nutrición, extiendo una capa de hojas de lechuga en el plato. La sopa de pescado hirviendo cocinará la lechuga en la tierra, dándole un sabor único.

Hay otro punto crucial que casi se me olvida explicar, y es que no olvides llevar el licor a cierta altura antes de poner en marcha la olla. Mi primera opción es Estrella Roja Erguotou. Al ser vino de grano, tiene un sabor suave. Esto se basa en la ciencia, porque el nombre científico del ácido acético es ácido acético y el componente principal de Erguotou es etanol. Cuando el ácido acético se encuentra con el etanol a altas temperaturas, se produce una reacción química y se convierte en acetato de etilo, que tiene una fragancia irremplazable. Creo que todo el que haya estudiado química debería saber esto.