Aperitivos: ¿Qué determina el suave sabor del helado? ¿Es un problema de calidad del helado en polvo o del polvo inflado?

Debido a la búsqueda de bajos costos, las proporciones de ingredientes de muchos helados en polvo comunes solo se preparan de acuerdo con los estándares de calidad más bajos. Si quieres hacer un helado con buen sabor y calidad, es necesario añadir algunos ingredientes. Tomemos como ejemplo el helado de leche: a 2 kg de agua se pueden añadir 2 kg de harina, más 65.438+0 litros de leche pura, más 200 gramos de crema vegetal (también conocida como crema) y 65.438+00.

De hecho, hay muchos motivos que afectan a los residuos de hielo, que tienen mucho que ver con su contenido sólido. Me preguntaba cuál es su contenido de sólidos. Generalmente, cualquier valor superior a 32 debería estar bien. En primer lugar, no homogeneizarás ni envejecerás, por lo que tu helado tendrá residuos de hielo, porque la homogeneización de la mezcla tiene un impacto significativo en la forma y estructura del helado. La homogeneización generalmente se lleva a cabo utilizando un homogeneizador de alta presión de dos etapas, que puede reducir el diámetro de los glóbulos de grasa, generalmente alcanzando 1 ~ 2 μm, y también puede aumentar la viscosidad de la mezcla para evitar que la grasa se mezcle con las partículas de crema durante el proceso de congelación, asegurando así la delicadeza de la estructura del producto helado y la temperatura óptima de homogeneización. La presión de homogeneización disminuye al aumentar el contenido de sólidos y grasas en la mezcla.

El envejecimiento consiste en refrigerar la mezcla a una temperatura baja de 2 a 4°C durante un periodo de tiempo determinado, lo que se denomina "envejecimiento" o "envejecimiento". Su esencia radica en la hidratación de grasas, proteínas y estabilizantes. El estabilizador absorbe completamente el agua y aumenta la viscosidad del material líquido, lo que favorece el aumento de la tasa de expansión durante la congelación y agitación. Una vez que se resuelvan los problemas anteriores, ¡no quedarán más residuos de hielo!