¿Cómo hacer licor de sabor fuerte y cuáles son los estándares para el licor de sabor fuerte?
El licor con sabor a Luzhou se elabora a partir de cereales como materia prima mediante fermentación, destilación, añejamiento y mezcla tradicionales en estado sólido. No añade alcohol comestible ni sustancias de fermentación no alcohólicas, y tiene hexanoato de etilo como ingrediente. Ingrediente principal Aroma complejo. Incoloro o ligeramente amarillo, claro y transparente, sin materias en suspensión ni sedimentos, meloso y armonioso, dulce y refrescante, con un retrogusto largo.
Las características principales que distinguen el licor de sabor fuerte de otros procesos de elaboración de cerveza son la fermentación en estado sólido en piscinas de lodo, la elaboración y mezcla continua, y la cocción al vapor y la mezcla.
Una fosa de barro es una bodega hecha de tierra, es un equipo de fermentación que tiene la misma función que una tinaja y un barril, y se utiliza como recipiente para los granos fermentados. La mayoría de los diversos componentes aromáticos de los licores de sabor fuerte están relacionados con el lodo de pozo.
Los ingredientes para la fermentación continua consisten en agregar nuevos materiales (sorgo) y una cierta cantidad de materiales auxiliares (cascarilla de arroz) a los granos fermentados originales, mezclarlos uniformemente y luego destilarlos en una vaporera. Haga esto al final de cada ronda de fermentación. Se descarta un hoyo en cada ronda y se agregan nuevos materiales a otros hoyos para su reciclaje. En la producción del licor Daqu de sabor fuerte, la gente lo llama "Wannian Zao".
La cocción mixta al vapor y co-cocción se refiere al método operativo de mezclar los granos de vino y los granos crudos en una determinada proporción, vaporizar manualmente el vino y ajustar la presión del aire, de modo que el vino se destile primero sobre un fuego lento, y luego los granos crudos se gelatinizan aún más agregando potencia de fuego.
El flujo del proceso es el siguiente: