Cómo marinar tocino casero
Preparación del material: carne de cerdo y sal.
El primer paso: Para el tocino procesado con huesos, tomar trozos, trozos pequeños y patas según las diferentes partes de la carne cruda.
Paso 2: Separar la carne picada, la sangre sucia, la linfa, el aceite triturado, etc. Para que la sal penetre es necesario cortar la carne cada 2 a 6 cm, y la concentración generalmente es de 1/3 de la carne.
Paso 3: Extienda una capa de sal uniformemente sobre la superficie de la carne cruda, agregue sal al día siguiente, frote la sal uniformemente, ponga una cantidad adecuada de sal nueva en el filo del cuchillo y apílalo cuidadosamente en una pila.
Paso 4: apila el tocino y guárdalo en una cámara frigorífica a -5°C, o remójalo en agua salada a 24 ~ 25°C. Si la salmuera está turbia y huele mal, significa que se ha deteriorado y debe hervirse nuevamente antes de usarla.