Comida casera (método de comida casera de ocho formas)
Pescado estofado
1. Preparar los ingredientes:
Preparar una carpa, previamente sacrificada. Realiza cortes cada 2 cm en ambos lados del pescado hasta llegar al hueso. No lo cortes bien, principalmente por la comodidad de comer. Agrega 2 gramos de sal y espárcela uniformemente sobre el pescado, luego espolvorea una cantidad adecuada de harina y espárcela uniformemente por dentro y por fuera.
Corta unas rodajas de cebolla, unas rodajas de jengibre y unas rodajas de ajo, aplánalas y júntalas, luego coge dos anís estrellado, unos pimientos verdes y unos chiles secos para usarlos más adelante.
Preparar un tomate, quitarle el tallo y cortarlo en trozos pequeños para su posterior uso.
2. Freír la carpa:
Calentar aceite en la olla. Cuando la temperatura del aceite suba al 50%, pesar la cola de pescado. Primero poner la cabeza de pescado en la cacerola de aceite y sofreírla un rato, luego poner el pescado entero en la cacerola de aceite y sofreír a fuego lento. No lo voltees hacia adelante y hacia atrás para evitar que el pescado se rompa en pedazos. Después de freír, darle la vuelta y freír el otro lado durante unos 5-6 minutos. Luego sofreír hasta que estén doradas y crujientes, retirar y controlar el aceite.
Empezar a cocinar:
Dejar el aceite base en la olla, añadir 10g de pasta de judías y sofreír en aceite rojo, añadir la cebolla, el jengibre, el ajo y otros ingredientes pequeños, luego añadir los tomates y Sofreír los ingredientes y sofreír el jugo de tomate para que la sopa quede más rosada y deliciosa. Verter una cantidad adecuada de agua, añadir 5 g de vino de cocción, 4 g de sal, 6 g de azúcar, añadir la carpa frita. , y añade un poco de salsa de soja.
Pasados los 6 minutos, vierte un poco de vinagre añejo y aceite de sésamo, cocina a fuego lento un rato, saca la carpa y ponla en un plato, sácala de la olla y retira los restos.
Ponemos a fuego alto para recoger el jugo. Cuando la sopa esté espesa la sacamos de la sartén, la vertemos uniformemente sobre el pescado, le agregamos cilantro y ya está listo un pescado estofado, crujiente por fuera y tierno por dentro.
Pollo a la pimienta y sésamo
1. Preparar los ingredientes:
Preparar medio pollo tierno y fresco, picar el pollo unas cuantas veces para que quede más sabroso, y cortar el pollo. Lavar los dedos varias veces con agua limpia, sacarlos y reservar.
Pon unas rodajas de Angelica dahurica, una rodaja de galanga, cinco rodajas de anís estrellado, dos rodajas de fruta de hierba, un puñado de hinojo, unas rodajas de jengibre, un nudo de cebolla verde, un puñado de pimientos verdes y un puñado de chiles secos en un recipiente y reservar.
Pica unas cebolletas y cilantro y reserva.
Empezar a cocinar:
Calentar el aceite en la olla, verter los condimentos preparados, sofreír a fuego lento durante unos 2 minutos, sofreír hasta que esté fragante, verter una cantidad adecuada. de agua del costado de la olla y agregue Ponga el pollo tierno en la olla, agregue 10 g de vino de cocción para quitar el olor a pescado, 2 g de esencia de pollo, 3 g de sal, 1 g de pimienta, hierva agua a fuego alto, retire la espuma, tapa la olla y cocina 65430g
Después de 15 minutos, el pollo queda muy blando. Puedes usar palillos para pincharlo suavemente, sacarlo y ponerlo en agua limpia para que se enfríe. Este paso consiste en tensar la piel del pollo para lograr una textura tierna y crujiente. Una vez que el pollo se haya enfriado, sácalo, córtalo en trozos pequeños con las manos y colócalo en un recipiente para usarlo más tarde.
Saca los pimientos de las especias, córtalos en trozos pequeños y ponlos en la olla. Agrega un puñado de pimientos verdes, vierte una cucharada de caldo de pollo hervido, agrega 5 gramos de azúcar para realzar el color y la frescura y 20 gramos de aceite vegetal.
Calienta la olla, vierte en el bol preparado y revuelve uniformemente. Después de que el jugo esté hervido, agregue un poco de aceite brillante para iluminar el color. Revuelva uniformemente y retire de la sartén. Vierta el jugo uniformemente sobre los trozos de pollo, agregue las cebollas verdes picadas, espolvoree un puñado de semillas de sésamo blancas, agregue un poco de azúcar para darle frescura, 5 g de salsa de soja, revuelva uniformemente para que los trozos de pollo se formen. estén cubiertos uniformemente con el jugo y sirva en un plato. Un pollo a la pimienta crujiente y tierno está listo.
Cerdo desmenuzado salteado con salsa de fideos dulces
1 Preparar los ingredientes:
Preparar un trozo de lomo de cerdo, cortarlo en rodajas finas de manera uniforme y luego cortar en tiras finas.
Cortar la cebolla de verdeo, el jengibre picado, la cebolla de verdeo rallada y el pimiento rojo rallado.
Preparar un poco de piel de tofu y cortarla en dados para su uso posterior.
2. Marinar la carne de cerdo desmenuzada;
Agregar 2g de sal, 1g de esencia de pollo, un poco de azúcar fresca, 1g de pimienta, 5g de vino de cocción para quitar el olor a pescado, 2 g de salsa de soja para extraer el color de fondo, revolver unas cuantas veces. Dejar que la carne de cerdo desmenuzada absorba todos los condimentos, agregar una clara de huevo y revolver uniformemente. La clara de huevo puede hacer que la carne de cerdo desmenuzada sea más suave y tierna, lo que facilita que el arroz glutinoso se adhiera a la carne de cerdo desmenuzada, y agregue una cucharada para retener la humedad en la carne de cerdo desmenuzada.
3. Poner la carne de cerdo desmenuzada en el aceite:
Quemar más aceite. Cuando la temperatura del aceite suba al 40%, vierta la carne de cerdo desmenuzada en la olla, retire rápidamente la carne desmenuzada y lubríquela durante 30 segundos. Sáquela cuando la carne de cerdo desmenuzada se dore.
Empezar a cocinar:
Dejar un poco de aceite base en la olla, añadir 20g de salsa de fideos dulces y 10g de salsa de ostras, sofreír a fuego lento hasta que esté fragante, añadir la cebolla, jengibre y ajo, sofreír hasta que estén fragantes. Diluya la salsa con un poco de agua. Después de que la salsa esté hirviendo, ponga la carne de cerdo desmenuzada en la olla y agregue un poco de salsa de soja oscura.
Condimento: 1 g de sal, 1 g de azúcar, 1 g de esencia de pollo, un poco de vino de cocción para quitar el olor a pescado Debido a que la carne de cerdo desmenuzada ha sido marinada con anticipación, no es necesario agregar demasiado condimento, revuelva. -Freír uniformemente y luego agregar un poco de salsa fina. La salsa se adsorbe sobre la carne de cerdo desmenuzada, verter un poco de aceite brillante para iluminar el color, sofreír uniformemente, luego retirar de la sartén y colocar dos trozos de lechuga en el fondo. del plato.
5. Blanquear la piel del tofu con agua;
Hervir el agua en la olla y agregar un poco de sal al gusto. Después de que hierva el agua, poner la piel del tofu en la olla y. Blanqueelo durante 30 segundos, retire la piel del tofu cuando esté suave, enjuáguelo rápidamente con agua varias veces, controle la humedad, dóblelo en trozos uniformes y colóquelo en un plato, luego agregue las cebollas verdes ralladas y el pimiento verde. desmenuzas para decorar, y tendrás un rico cerdo desmenuzado en salsa Beijing Listo.
Ensalada de ternera
1. Preparar los ingredientes:
Preparar un trozo de solomillo de ternera, cortarlo en trozos iguales con un cuchillo superior y ponerlo en una fuente. Cuenca después del corte.
Añade a la olla cantidades adecuadas de sal, pimienta, pollo en polvo y un poco de sal comestible. La sal comestible puede destruir las fibras musculares de la carne y aumentar la ternura. Vierta una cantidad adecuada de salsa de ostras, revuelva uniformemente con salsa de soja, vierta un poco de vino de cocción para eliminar el olor a pescado y amase repetidamente hasta que se vuelva gelatinoso y pegajoso. Luego agregue un poco de almidón de agua para retener la humedad. Carne de res Después de batir repetidamente, vierta un poco de aceite vegetal y deje marinar durante 3-5 minutos.
2. Salsa:
Corte el ajo picado, los aros de mijo, el pimiento y los aros de cebolla, agregue una cucharada de fideos gruesos con pimiento y las semillas de sésamo cocidas, vierta aceite caliente para estimular la cocción. picante y agregue Agregue la cantidad adecuada de aceite de chile y aceite de sésamo, dos cucharadas de salsa de soja ligera, una cucharada de salsa de ostras, un poco de sal y pollo en polvo, revuelva uniformemente.
3. Cocine la carne:
Hierva agua en una olla. Después de que hierva, apague el fuego. , ponga a fuego alto y cocine por unos 18 segundos, hasta que la carne no tenga espuma de sangre y todo flote.
Vierta la salsa uniformemente sobre las rodajas de carne, luego agregue los gajos de cilantro y revuelva uniformemente. Ya está listo un trozo de ternera fría, fresca y suave.
Plato baby de fideos con ajo
1. Preparar los ingredientes:
Preparar tres fideos, añadir agua tibia y dejar en remojo durante 10 minutos.
Preparar varias hortalizas tiernas, cortarlas en cuartos y lavarlas con agua.
Preparar un plato, esparcir los fideos tiernos en el fondo del plato, no esparcir todos los fideos en el fondo del plato, dejar una pequeña parte para su uso posterior, poner la col tierna sobre los fideos , y luego poner los fideos restantes en los platos para bebés.
Cortar el ajo en trozos y ponerlo en dos cacerolas respectivamente. La proporción de ajo picado es 2:1. Agrega una cucharada de agua a la olla con más ajo picado para evitar que el ajo picado se ponga negro durante la fritura.
2. Mezclar la pasta de ajo:
Añadir una cantidad adecuada de aceite vegetal a la olla y verter el ajo picado en un colador para controlar la humedad. Cuando la temperatura del aceite alcance el 50%, remojar el ajo picado en el aceite y sofreír durante unos 2 minutos. El ajo picado gradualmente se volverá fragante y cambiará de blanco a amarillo. Cuando esté frito hasta que esté dorado, retirar y juntar con el ajo crudo.
Agrega 8 gramos de salsa de soja ligera, 3 gramos de sal, 2 gramos de pollo en polvo, 2 gramos de pimienta y un poco de azúcar, revuelve uniformemente y luego vierte una cantidad adecuada de aceite de ajo para agregar. sabor y luego coloque el ajo uniformemente sobre la porción. Sirva las verduras tiernas y reserve.
3. Empezar a cocinar al vapor:
Hervir agua en una olla, poner la rejilla, tapar la olla y hervir el agua. Después de que el agua hierva, ponga el repollo en la olla y cocine al vapor durante 8 minutos.
Después de 8 minutos, la col tierna se habrá cocido al vapor y el sabor del ajo se habrá absorbido por completo. Saca la col tierna y espolvoréala con cebolla verde picada para hacer una col tierna con fideos de ajo crujiente.
Champiñones guisados
1. Preparar los ingredientes:
Preparar cantidades adecuadas de champiñones cangrejo y champiñones de jade blanco, cortarles las raíces respectivamente y ponerlos en una cacerola. palangana para lavarse.
Preparar unas rodajas de setas shiitake, quitarles las raíces duras, cortarlas en rodajas finas y limpiarlas.
Preparar un champiñón ostra, cortarlo en gajos, cortarlo en tiras largas con la mano, lavarlo y reservar.
Preparar un poco de cilantro y cortar en gajos.
Preparar un trozo de panceta de cerdo, pelarlo y cortarlo en rodajas finas.
Corta unas rodajas de jengibre, unas rodajas de ajo, unos aros de mijo, un pimiento y unas rodajas de cebolleta para utilizarlos más adelante.
2. Aplicar aceite a los champiñones:
Calentar el aceite en la olla Cuando la temperatura del aceite esté 60% caliente, verter los champiñones preparados y lubricar rápidamente los champiñones durante aproximadamente 1. minuto Los champiñones estarán ligeramente amarillos. Agrega el cilantro y escaldalo un poco, luego viértelo para controlar el aceite.
Empieza a cocinar:
Deja el aceite en la olla, sofríe las rodajas de panceta hasta que queden gordas, sofríe la panceta hasta que esté fragante y cambie de color, y luego revuelve. sofreír el mijo hasta que esté picante, agregar la cantidad adecuada de pasta de frijoles y salsa de champiñones, sofreír rápidamente el aceite rojo, verter los champiñones, agregar rápidamente la cantidad adecuada de salsa de soja ligera, salsa de ostras, pescado al vapor, salsa de soja negra, esencia de pollo y sal. y agua.
Calentar la cazuela, sofreír las rodajas de cebolla y añadir las setas fritas de manera uniforme en la olla. Un delicioso guiso de champiñones está listo.
Aceite de ajo vegetal.
1. Preparar los ingredientes:
Preparar un puñado de lechuga fresca, quitarle las raíces, cortarla en trozos, lavarla y reservar.
Preparar un trozo de pimiento rojo y cortarlo en tiras finas.
Preparar la cantidad adecuada de ajo picado y reservar.
2. Salsa:
Prepara un bol pequeño, vierte 10 g de salsa de ostras y 10 g de salsa de soja de pescado al vapor, revuelve uniformemente con una cuchara y reserva.
3. Blanquear la lechuga en agua;
Añadir una cantidad adecuada de agua a la olla. Después de que el agua hierva, verter la lechuga en la olla y blanquearla rápidamente durante 30 segundos. . Después de que la lechuga se ponga verde y suave, vierta el agua y colóquela en un plato. Vierta el jugo preparado uniformemente, espolvoree con ajo picado y pimiento rojo rallado y reserve.
Volver a quemar el aceite en la olla. Cuando el aceite esté 70% caliente, vierte el aceite caliente sobre el ajo picado para estimular el aroma y estará listo un crujiente y delicioso plato de lechuga al ajillo.
Repollo rallado salteado
1. Preparar los ingredientes:
Preparar medio repollo, cortarle la raíz y cortarlo en tiras uniformes y finas. Cuanto más fino esté picado, mejor sabrá cuando se mezcle.
Preparar medio pimiento rojo y cortarlo en tiras finas.
Preparar una olla pequeña, poner un puñado de chiles secos y una cucharada de semillas de sésamo blanco y reservar.
2. Salsa:
Cortar el ajo en trozos pequeños y ponerlo en la olla, añadir 10g de vinagre maduro, 5g de aceite de sésamo, 2g de pollo en polvo, 2g de sal, 3g de azúcar, añadir. 10g de pescado al vapor y salsa de soja, Derretir con un poco de agua tibia.
3. Blanquear el repollo en agua.
Hervir agua en una olla, agregar un poco de sal y pollo en polvo para realzar el sabor base, agregar 5 gramos de aceite vegetal y 5 gramos. de vinagre blanco, ambos pueden mantener el color brillante y el sabor crujiente del repollo. Después de que hierva el agua, vierte el repollo en la olla y escaldalo durante 10 segundos. Retira el repollo inmediatamente después de que se ponga verde y enjuágalo rápidamente con agua para evitar que pierda su sabor crujiente.
Empezar a cocinar:
Añadir a la olla 20 gramos de aceite vegetal. Cuando la temperatura del aceite alcance el 70%, sácalo de la sartén y vierte el aceite caliente sobre los chiles secos para picanter los ingredientes.
Coloque el repollo en la olla, vierta la cabeza aromática, vierta el jugo preparado, revuelva uniformemente y sirva en un plato. Un repollo crujiente salteado está listo.
Yuba fría
1. Preparar los ingredientes:
Preparar un puñado de yuba, remojarlo en agua durante 2 horas, luego controlar el agua para que se seque y cortar en secciones con un cuchillo diagonal.
Corta unos pimientos verdes en tiras, un pimiento rojo en tiras y una cebolla en tiras y reserva.
2. Blanquear la yuba en agua;
Hervir agua en una olla, verter la yuba cuando el agua esté casi hirviendo, blanquear el agua rápidamente durante 20 segundos y luego verterla. afuera. Enjuague con agua hervida fría para enfriar. El sobreenfriamiento rápido puede mantener firme la textura de la yuba.
Empiece a condimentar:
Agregue 2 g de sal, 1 g de glutamato monosódico, 5 g de azúcar, salsa de soja ligera, luego vierta un poco de aceite de sésamo, aceite de chile rojo y 5 g de vinagre maduro. , revuelva para derretir el condimento y vierta Agregue la yuba, revuelva uniformemente, luego agregue el pimiento verde rallado y la cebolla, continúe revolviendo uniformemente, luego sirva y finalmente espolvoree con cilantro, una yuba fría refrescante y grasosa está lista.