Cómo degustar el vino tinto
Cómo saborear la nariz y la boca
Levantar la copa de vino, colocar el borde de la copa entre los labios, presionar el labio inferior, inclinar ligeramente la cabeza hacia atrás y levantar suavemente Coloque la copa de vino en la boca. Inhale para distribuir el vino uniformemente sobre la superficie plana de la lengua y luego controle el vino en la parte frontal de la boca.
Cuando el vino entre en tu boca, cierra los labios, inclina ligeramente la cabeza hacia adelante y utiliza el movimiento de la lengua y los músculos faciales para remover el vino. También puedes abrir ligeramente la boca e inhalar suavemente hacia adentro. . Esto no solo evita que el vino salga de la boca, sino que también permite que el olor del vino entre por la parte posterior de la nariz.
Al finalizar el análisis gustativo, lo mejor es tragar una pequeña cantidad de vino y escupir el resto. Luego use la lengua para lamerse los dientes y la superficie interna de la boca para identificar el regusto. Si desea analizar completa y profundamente el sabor del vino, debe mantener el vino en la boca durante 12 a 15 segundos.
Comprender el sabor de acidez y astringencia
Hay muchas sustancias en el vino, que hacen que las personas tengan un sabor dulce, salado, ácido, amargo, etc., cuando se combinan estas sustancias, diferentes; Los cambios en proporciones y concentraciones pueden provocar que las personas experimenten sensaciones gustativas como frescura y astringencia.
Puedes sentir sequedad a mitad o al final de una cata de vino, y el tanino es el motivo principal. Puede ser aterciopelado y delicioso, pero también puede ser más grueso y firme. Los taninos y la acidez pueden equilibrarse con la sensación suave en boca del vino, y también pueden equilibrarse con la sensación redonda en boca del vino. Y la acidez y la astringencia pueden potenciarse mutuamente. La suavidad suave y aterciopelada es el resultado del alcohol y la glicerina.
El ácido y la astringencia son cosas esenciales en el vino. Sin ácido, el sabor se volverá fino y sin textura. Si falta astringencia, todo el vino se volverá suave e insípido. Un buen vino debe tener un equilibrio entre acidez y astringencia para que no incomode. Por el contrario, el mal vino es ácido, áspero e inaceptable.
El sabor describe comodidad y suavidad
Debido a que la zona de la lengua tiene diferentes sensibilidades a las sustancias mencionadas y diferentes velocidades de reacción, los cambios en la boca y la estimulación del vino después de entrar la boca también es diferente. Durante el proceso de cata, es muy importante analizar los cambios alternos de varios sabores en la boca después de que el vino se introduce en la boca para comprender su composición y calidad gustativa.
Al entrar en boca la sensación principal es dulce y suave. En boca, la sensación agradable y redonda se prolonga más en vinos jóvenes más suaves o en vinos premium bien madurados. Un vino de calidad inferior reducirá el confort de las personas, la intensidad del dulzor disminuirá más rápido y, en cambio, la acidez aparecerá rápidamente y se intensificará. Tras entrar en boca, el regusto aparece en los últimos segundos de la cata, y aparece y se intensifica el amargor asociado a la acidez. Si el vino es más tosco, su amargor dominará el regusto. Regusto, la sensación después de tragar o escupir una bebida, el sabor y aroma que persisten hasta que la sensación se desvanece.
Medición del sabor Textura y estructura
En pocas palabras, el sabor del vino incluye la concentración y la persistencia del aroma, luego el equilibrio y el regusto final. Riqueza, complejidad y potencia son las características de un vino de gran calidad y carácter. Para juzgar específicamente el sabor, es necesario medir los siguientes aspectos:
Estructura: en términos generales, se trata de una evaluación general del sabor del vino, que es la impresión general del vino en la boca. incluyendo la edad y el estado de desarrollo del vino, la evaluación general, etc.
Cuerpo del vino: Describe la sensación del peso del vino en la lengua. Por ejemplo, la limonada tiene un peso más ligero en la lengua, mientras que el café tiene un peso más pesado. El cuerpo de un vino puede describirse como ligero o pesado.
Textura: Indica la sensación del vino en boca, utilizando frecuentemente adjetivos imaginativos, como crujiente, aterciopelado, sedoso, ceroso, aceitoso, etc.