¿Cómo guisar carne de res fácilmente? ¿Qué debería ponerle?
Al guisar carne, utilice agua caliente en lugar de agua fría, porque el agua caliente puede coagular rápidamente la proteína en la superficie de la carne, prevenir la pérdida de aminoácidos en la carne y mantener la delicia de la carne.
Después de hervir, abra la tapa y cocine a fuego lento durante 20 minutos para eliminar el olor, luego cierre la tapa y use fuego lento para mantener el aceite a una cierta temperatura flotando sobre la sopa de fideos para que actúe a fuego lento.
Durante el proceso de cocción se debe añadir posteriormente la sal y añadir el agua de una vez. Si encuentra que hay muy poca agua, agregue agua hirviendo.
El día antes de guisar la carne, unte mostaza en la superficie de la carne y lávela con agua fría antes de guisar. Esto no solo cocinará la carne más rápido, sino que también la dejará fresca y tierna.
Una pequeña cantidad de hojas de té se envuelven en una gasa y se cuecen al fuego con carne de res. Esta carne no sólo se cocina rápidamente, sino que también tiene un sabor delicioso.
Agregue un poco de vino o vinagre (según la proporción de 1 libra de carne más 2-3 cucharadas de vino o 1-2 cucharadas de vinagre) para guisar la carne y hacerla más tierna.
Poner unos cuantos espinos o rábanos en la carne hará que la carne se cocine rápidamente y ahuyentará el olor.
2 "Estofado de carne inteligente"
Algunas personas piensan que "el estofado de carne es delicioso pero difícil de hacer". No es tan difícil. Alguien lo resumió: "Elija la carne más ancha que la sopa, ponga menos sal en el fondo de la salsa amarilla; junte todos los ingredientes y el fuego sea el adecuado, la carne quedará fragante y podrida, la mayoría". A la gente siempre le gusta comprar algunos de color rojo brillante. Usa las partes de carne desmenuzada para hacer estofado de carne. De hecho, esta dirección es más adecuada para sofreír. Si se usa para guisar, la carne quedará más firme. Hay muchas partes de la ternera aptas para guisar, como tendones, cintura, arco, pechuga, espina exterior, etc., que representan alrededor del 70% de toda la ternera. Estas partes tienen tendones y piel, grasa y fina. A primera vista, parecen un poco feos e impopulares entre los clientes. Sin embargo, siempre que se cocine adecuadamente, la carne quedará muy espesa y deliciosa cuando esté madura. Después de seleccionar la carne, lavar primero toda la pieza para quitar la suciedad flotante en la superficie, lavarla y cortarla en trozos de nuez, remojarla en agua limpia durante aproximadamente media hora para quitar la sangre sucia y las impurezas, sacarla para más tarde; Úselo, pero no use agua caliente o hirviendo para cortarla en trozos. Ate bien la carne, de lo contrario la carne se volverá rancia y difícil de guisar.
Mezcle la sopa: agregue suficiente agua tibia a la olla (sujeto a que no tenga carne, el tipo de olla no está limitado), agregue una cantidad adecuada de salsa amarilla, comúnmente conocida como "toppings" (500 g de carne , 50 g de salsa son suficientes), revolver con palillos. En este momento, los residuos de la salsa se hunden hasta el fondo y la espuma de la salsa flota. Retire la espuma con cobertura rusa para asegurarse de que el caldo tenga color y no se mezcle. No puedes usar salsa de soja en la sopa porque la salsa de soja contiene un color de azúcar amargo. Cuando se agrega a la sopa, hará que el caldo sea un poco amargo y el guiso será mucho menos sabroso. La cantidad de sopa se debe echar de una vez, no por la mitad. Si la sopa no es suficiente, solo puedes calentar agua o agua hirviendo, y nunca agregar agua fría hasta la mitad. De lo contrario, cuando la carne cocida entre en contacto con agua fría, la superficie de la carne se encogerá fácilmente y se tensará, lo que dificultará que el calor se difunda hacia el interior. La carne se volverá dura y difícil de masticar y tragar. Una vez que la sopa esté lista, agregue un poco de sal.
Ingredientes: Poner en la olla la carne cortada y lavada, y luego agregar los condimentos. Los ingredientes comunes incluyen clavo, canela, regaliz dulce, pimienta, anís e hinojo o pimienta, hinojo y canela; Independientemente de los ingredientes que se utilicen, la cebolla, el jengibre y el ajo son esenciales. También puedes añadir un poco de piel de naranja. En base a 2.5 libras de carne, la cantidad de condimento puede ser 20 rodajas de pimiento, 4-5 rodajas de anís, 3-4 rodajas de canela, 3-4 rodajas de cebolla de verdeo, 1 rodaja de jengibre (no cortarlo) y 4-5 rodajas de ajo. Pon estos ingredientes juntos en la olla y mete los granos de pimienta, el anís y la canela en una bolsa de gasa. Se puede usar de 2 a 3 veces.
Temperatura: Tapar la olla cuando se pongan los ingredientes en la olla y cocinar a fuego lento a alta velocidad para evaporar el olor a sangre. Después de 20 minutos, tapar nuevamente y reducir a fuego lento. Simplemente cocine a fuego lento durante aproximadamente 3 horas. La textura de la carne está podrida, la sopa está deliciosa y el aroma es fragante. El efecto de guisar carne de res en una olla a presión también es muy bueno, siempre que se controle adecuadamente el calor. Es decir, después de que el fuego hierva, lo desinflas durante 5 minutos, cierras bien la válvula de seguridad, cambias a fuego medio a los 20 minutos y esperas otros 20 minutos.
Carne de res escalfada: Si compras mucha carne de res, puedes aplicar una capa de mostaza seca sobre la carne el primer día de cocción y enjuagar la carne antes de cocinarla. La carne así tratada no sólo es fácil de cocinar, sino también tierna. Agregar un poco de vino o vinagre al cocinarlo hará que se cocine más rápido. Al cocinar carne, primero coser una bolsa de gasa, ponerle una pequeña cantidad de hojas de vegetales, atar la bolsa y guisarla con la carne en la olla, para que la carne se cocine rápidamente y tenga un sabor delicioso. Cuando cocine carne de res (oveja), ponga dos o tres nueces sin cáscara y/o algunos espinos, que no sólo la cocinarán rápidamente, sino que también eliminarán el olor a pescado. Al guisar carne, agregue una pequeña cantidad de vegetales silvestres para que la carne quede deliciosa.
3 "Carne con Jengibre"
El jengibre no sólo es un condimento, sino que también ablanda la carne. Si encuentra que la carne está un poco dura, puede cortar el jengibre fresco lavado en trozos pequeños y triturarlo, luego poner el jengibre picado en una gasa y exprimir el jugo de jengibre. Mezcle el jugo de jengibre con el rallado o en rodajas. Carne de res, revuelva uniformemente y ablande la carne. La superficie de las rodajas se cubre uniformemente con jugo de jengibre y se deja a temperatura ambiente durante aproximadamente 65, 438+0 horas antes de cocinarlas según sea necesario. La carne ablandada de esta manera queda tierna y deliciosa, con un rico aroma y sin el sabor picante del jengibre.
4 "Consejos para un guiso de ternera crujiente"
Al guisar carne, puedes poner unas rodajas de espino en la olla y luego cocinar a fuego lento a fuego lento. Esto hará que la carne quede crujiente. y delicioso. Además, al cocinar carne, primero hierva el agua y luego ponga la carne en la olla. De esta manera se conservan los nutrientes de la carne y su sabor es especialmente delicioso.