¿Cómo hace pan una tostadora casera?
Añadir los ingredientes a la máquina de pan - Amasar la masa hasta la etapa de expansión (60 minutos) - Primera fermentación - Escape y forma - Segunda fermentación - Hornear (45 minutos).
Resumen de experiencia de elaboración de pan con máquina de hacer pan;
El amasado de la masa debe ser en el lugar.
Controlar la temperatura durante la fermentación.
Se mantiene caliente mientras se hornea.
Almacenamiento y consumo de pan
Selección de materias primas y proporción de harina a líquido
Alimentos
Panadero: Patrice PE8990S p>
Ingredientes: 300 g de elefante dorado en polvo, 3 g de levadura, 130 g de leche, 30 g de huevo líquido, 60 g de nata ligera, 45 g de azúcar, 5 g de sal, 30 g de mantequilla.
Accesorios: sésamo.
Pasos/Métodos
1
Primero saque el cubo de pan, instale la varilla para revolver, vierta la leche, el huevo líquido, la crema ligera, el azúcar, sal y uso Revuelva suavemente con los palillos. (Nota: no utilice palillos para raspar el fondo y la pared del barril para proteger la pared interior antiadherente).
(Además: el interior del eje giratorio recién fabricado y la cavidad interior de la varilla agitadora se recubrirá con aceite lubricante para evitar la oxidación, además de limpiarla y secarla.
Después de aplicar aceite de cocina, lo mejor es batir menos la masa por primera vez para absorber el aceite restante. para que no quede aceite negro en el futuro >Ahora)
2
Vierte la harina y la levadura, y finalmente agrega la levadura.
Tres
Coloca el cubo de pan en la tostadora y sujétalo. (Estas están incluidas en las instrucciones para cargar y descargar el cubo de pan).
Cuatro
Selecciona el programa "Mezcla de masa", 20 minutos, ¡y luego comienza!
(La capacidad predeterminada del sistema es 1000 gramos, no la he ajustado. Creo que generará más caballos de fuerza y se agitará con más fuerza).
五
La masa queda casi igual. Una vez formada, podemos utilizar una espátula o raspador de goma para raspar los residuos de las esquinas y acelerar la mezcla.
Seis
Después de completar un programa de "amasado de masa", la masa no está en condiciones suficientes y es necesario reiniciar el programa de "amasado de masa".
(Cabe destacar que amasar la masa durante mucho tiempo en la máquina de hacer pan generará calor, lo que aumentará la temperatura de la masa. Si la tapas con una tapa, lo hará
Hace que la masa quede húmeda y pegajosa. Afecta al gluten, por eso dejo la tapa puesta todo el tiempo.
Mi cocina no tiene calefacción. Lo mejor es usar huevos y leche recién salidos del horno. frigorífico
Siete
Al cabo de 40 minutos se han completado los dos procedimientos de “mezclado de masa” comprobar con las manos que el gluten se ha expandido.
p>Incorpore la mantequilla previamente ablandada y seleccione nuevamente el programa "Mezcla de masa".
Nueve
Se completa el tercer programa "Amasado de masa" y la masa tostada está bien, sácala y compruébala. Puedes untarla con un film grande que no se rompa fácilmente.
10
Saca la masa. enróllelo en una bola y póngalo en el barril de pan para que fermente. Ponga la máquina de hacer pan, desconecte la corriente y fermente lentamente en un lugar cálido a temperatura ambiente normal, porque la primera temperatura de fermentación del pan es de unos 28 grados. )
11
Fermentación Cuando el dedo índice esté introducido y el agujero no rebote ni se hunda, sácalo, presiona para soltarlo y divídelo en tres partes iguales.
Coge uno y enróllalo uniformemente.
Esta vez la masa estaba relajada, no la redondeé y la estiré sin ninguna fermentación intermedia.
p>13
Sanzhong
14
Gira 90 grados y rueda uniformemente nuevamente
15
Enrollar bien de arriba a abajo
16
Los tres están listos, descárgalos en el cubo del pan (es necesario quitar el cuchillo mezclador)
17
Utilice el programa de yogur de la máquina de hacer pan para la segunda fermentación durante unos 50 minutos y finalmente fermente hasta que el barril de pan esté lleno entre un 60 y un 70 %. Cepille la superficie con huevo batido y espolvoree con. semillas de sésamo
(El pico medio del producto terminado estará cerca de la parte superior del molde y los lados serán un poco más cortos).
p>18
Seleccione el programa "Hornear", coloque la cubeta de pan en la máquina de hacer pan, ajuste el tiempo en 50 minutos y seleccione un color medio.
Mi tostada tenía una corteza un poco más oscura, hubiera sido mejor elegir "clara".
19
Después de hornear durante 15 minutos, el pico del medio casi ha subido hasta el molde completo.
20
Se hornean tostadas con forma de montaña súper suaves.
Fin
Cosas a tener en cuenta
Resumen de la experiencia de hacer pan con máquina de pan;
La masa debe estar en su lugar. Asegúrate de elegir tres programas de amasado, es decir, amasar durante 60 minutos hasta que la masa esté completamente expandida. Al igual que el paso 1, lo mejor es sacar una capa de film, para que el pan quede más tierno y tenga mejor sabor.
Controlar la temperatura durante la fermentación. La temperatura para la primera fermentación suele ser la temperatura ambiente normal. Si la temperatura ambiente es baja, se recomienda colocarlo en un lugar cálido. La temperatura requerida para la primera fermentación de la masa es de 28 ℃-29 ℃. Para la fermentación secundaria después de que se forme la masa, puede elegir el programa de yogur de la máquina de hacer pan, porque la temperatura del programa de yogur de la máquina de hacer pan es similar a la temperatura requerida para la fermentación secundaria de la masa, que es de alrededor de 38 °C. El tiempo de fermentación de la masa no es fijo, depende principalmente de la situación de fermentación. Durante el proceso de fermentación, puedes rociar un poco de agua en el barril de pan para aumentar la humedad.
Se mantiene caliente mientras se hornea. Hornear pan también es una parte importante de la elaboración del pan y el tiempo de horneado debe controlarse bien. Mi tiempo real de horneado para esta tostada fue de 45 minutos, color medio. Esto se puede decidir según sus propias preferencias. Si te gustan los alimentos crujientes, puedes ampliar el tiempo de horneado y elegir otros más oscuros. Si aún quieres comer algo más suave, puedes ajustar el tiempo más corto y elegir algo de color más claro, pero no menos de 35 minutos.
Almacenamiento y consumo del pan. Cuando el pan está recién horneado, la levadura del pan no ha desaparecido del todo porque todavía está a alta temperatura. Si comes pan aquí, estarás comiendo carcinógenos nocivos. Una vez horneado el pan, sólo se puede comer cuando la temperatura central del pan desciende por debajo de los 40 grados y se enfría, porque la levadura se detendrá en este momento y el dióxido de carbono del pan se habrá eliminado por completo. En general, el pan se puede conservar a temperatura ambiente. La razón por la que el pan está seco, duro y espumoso es porque el almidón del interior ha envejecido. Las investigaciones muestran que el pan se endurece rápidamente cuando se almacena a bajas temperaturas. Cuando se almacena a temperaturas más altas, el pan se endurece más lentamente; si supera los 35°C, el color y el sabor del pan se verán afectados. Por lo tanto, 21 ℃ -35 ℃ es la temperatura de almacenamiento más adecuada para el pan, mientras que la temperatura en el congelador ronda los 2 ℃ -6 ℃, lo que acelerará el envejecimiento del pan.
Selección de materias primas y ratio de líquidos faciales. Asegúrese de utilizar harina con alto contenido de gluten. Los agujeros de las tostadas a alta temperatura hechas con harina de grado medio y bajo no tienen forma y tienen abolladuras y encogimiento. La levadura debe ser levadura instantánea. El tiempo de fermentación de la levadura común debe ser de más de 3 horas y la fermentación de la máquina de pan debe completarse en 2 horas. El azúcar debe derretirse al agregar ingredientes de frutas para proteger la capa. La proporción de harina a líquido es de 3:1 y el estándar de referencia es que la masa quede suave después de mezclarla.