¿Cómo hacer que la masa quede suelta y suave?
En primer lugar, elige el iniciador adecuado
1. Hay tres tipos de agentes leudantes: bicarbonato de sodio, fertilizante de harina (harina vieja) y levadura seca en polvo. Todos funcionan de la misma manera: en las condiciones adecuadas, un cultivo iniciador crea gas dióxido de carbono en la masa, que luego se calienta y se expande para hacer que la masa sea suave y deliciosa.
2. El gas que libera el bicarbonato de sodio no es abundante, por lo que la suavidad del producto terminado elaborado con bicarbonato de sodio no es muy buena. Además, es una sustancia débilmente alcalina que destruirá las vitaminas de la harina y reducirá el valor nutricional de la pasta. No recomendado.
3. Los fideos también se llaman fideos viejos en algunos lugares. Es el trozo de masa que queda tras la última fermentación. Después de un almacenamiento adecuado, comienza la fermentación como cepa. El fertilizante de harina debe usarse con un álcali porque agriará la masa. Sin embargo, el álcali destruirá la nutrición de la harina, la dosis es difícil de controlar y el producto terminado se desperdicia fácilmente, jaja ~, por lo que no se recomienda su uso.
En segundo lugar, la cantidad de levadura en polvo debe ser mayor o menor.
El polvo para hornear es una sustancia natural. Usar demasiado no causará malos resultados, solo acelerará la fermentación y tal vez incluso agregue más nutrientes. Por lo tanto, para los cocineros de pasta novatos, es mejor usar más que menos para garantizar la tasa de éxito al amasar los fideos.
En tercer lugar, activar la levadura es más importante para los principiantes.
La verdad es que no presto mucha atención a cómo agregar levadura seca. A veces, si me da pereza, simplemente mezclo la harina y luego agrego agua tibia y harina. Pero para los principiantes, problemas como la cantidad de levadura y la mezcla desigual tendrán cierto impacto en los resultados de la elaboración de la masa.
En cuarto lugar, se debe controlar bien la temperatura del agua de la masa.
Amasar la masa con agua tibia. La temperatura oscila entre 28 y 30 grados. Pero muchos de mis amigos no tienen comida en casa. ¿Qué debo hacer con un termómetro? Siéntelo con tus manos. Simplemente no dejes que tus manos se sientan calientes. Instrucciones especiales: Mida la temperatura del agua con el dorso de la mano. Incluso en verano se recomienda agua tibia. Por supuesto, también puedes utilizar agua fría. Sólo desearía que el proceso de elaboración de la masa fuera lo más corto posible para ahorrar tiempo.
5. La proporción de harina y agua debe ser la adecuada.
La proporción de harina y agua es muy importante para la masa. Muchos amigos siempre dicen que no puede subir, quizás la masa esté demasiado dura. Hay menos agua y más harina y la masa queda dura. Este tipo de masa es apta para hacer fideos artesanales. Si hay demasiada agua y muy poca harina, la masa quedará blanda al pisarla y el producto terminado tendrá mal sabor.
En sexto lugar, la masa debe quedar suave.
Después de mezclar la harina con la levadura y el agua, amasar bien para intentar combinar completamente la harina y el agua. La imagen intuitiva del amasado es que la superficie de la masa es lisa y húmeda. Con muy poca agua para amasar, demasiada agua se manchará las manos.
Séptimo, segunda fermentación.
Puedes ver que hay muchos agujeros de aire en la masa cuando sale de la vaporera. Pero no se supone que la fermentación termine así. Jaja ~ No es un gran error si termina aquí, pero el sabor y la forma de la masa terminada serán diferentes.
8. Garantizar la temperatura y la humedad adecuadas es la clave del éxito.
La temperatura ambiental óptima para la fermentación es entre 30-35 grados, preferiblemente no más de 40 grados. La humedad está entre 70-75. El entorno según estos datos es el más propicio para la fermentación de la masa. La temperatura es fácil de manejar y la temperatura ambiente básicamente puede satisfacer las necesidades de la fermentación normal en verano. Pero la humedad es difícil de controlar.
Datos ampliados
Notas sobre cómo hacer masa durante la noche:
1 La levadura se debe derretir y mezclar en agua tibia (no lo suficientemente caliente);
2. La temperatura ambiente de la masa rugosa debe ser superior a 25ºC, y el lanzamiento tarda una hora y media;
3. La masa con levadura no se puede dejar durante la noche y solo se puede dejar la masa vieja. se deja toda la noche;
4. Después de preparar los bollos al vapor y el xiaolongbao, se deben colocar en la tabla de cortar durante 15 minutos antes de cocinarlos al vapor.
5. Después de que la caldera esté hervida, colóquela en el cajón y espere 20 minutos.
Materiales de referencia:
Enciclopedia Baidu-Famian