¿Cómo freír la raíz de loto sin que se ponga negra?
1. Corte la tierna raíz de loto en rodajas finas, póngala en la olla y saltee unas cuantas veces, agregue una cantidad adecuada de sal y glutamato monosódico y sácalo inmediatamente. Las rodajas de raíz de loto fritas quedarán blancas como la nieve, crujientes y jugosas.
2. Después de cortar las rodajas de raíz de loto, remójalas en agua para eliminar las sustancias pegajosas del interior y evitar que el color no se vea bien al freírlas.
3. Si las rodajas de raíz de loto se vuelven pegajosas cuanto más se fríen, puedes añadir un poco de agua mientras las fríes, lo que no solo las freirá bien sino que también las dejará blancas y tiernas.
4. Corta la raíz de loto y ponla en un bol. Pon un poco de agua en un bol y remójala con vinagre blanco durante unos minutos.
5. La raíz de loto contiene un componente químico, el ácido tánico, también conocido como ácido tánico. Después de cortar y pelar las raíces de loto, se volverán marrones cuando se expongan al aire. El motivo de la decoloración se debe a la oxidación; las sustancias fenólicas de los taninos producen polímeros de quinona para formar pigmentos marrones, concretamente la melanina. Para evitar la decoloración, las frutas y verduras peladas y cortadas se pueden remojar en agua limpia o agua ligeramente salada para aislar el aire y evitar la oxidación y la decoloración.
6.Otra razón por la que los taninos cambian de color es que los taninos oscuros se forman a partir de metales y se vuelven azules o verdes oscuros cuando se encuentran con el hierro. Por estas razones, es mejor utilizar una olla de hierro en lugar de una cacerola para cocinar raíces de loto, y es mejor utilizar un cuchillo de acero inoxidable para cortar raíces de loto.
7. Al freír la raíz de loto, debes elegir la raíz de loto blanca, es decir, la raíz de loto es blanca y la textura de la raíz de loto frita es blanca, tierna y crujiente. Al guisar la raíz de loto, debes elegir la raíz de loto roja, es decir, la piel de la raíz de loto es de color amarillo oscuro y rosa, y la textura de la raíz de loto se vuelve rosada y húmeda después de guisar.