Cómo hacer carne de res especiada casera

Hay cuatro cosas que hacen que la carne de res especiada sea deliciosa: preparación de la salmuera, selección de ingredientes, control del calor y uso de la salmuera.

1. Preparar la salmuera:

Ingredientes necesarios para la salmuera:

10 gramos de anís estrellado, 10 gramos de canela, 10 gramos de galanga, 15 gramos de granos de pimienta de Sichuan y 40 gramos de comino, 2 gramos de cáscara de mandarina, 2 gramos de fruta de hierba, 1 gramo de clavo, 15 gramos de rodajas de jengibre, 150 gramos de rodajas de cebolla verde, 300 gramos de azúcar de roca, 50 gramos de sal. , un hueso de pierna de res, 100 gramos de vino de cocción, 3 libras de agua, salmuera vieja Tres kilogramos (ver más abajo: 3. Mantenimiento de la salmuera (salmuera vieja))

Preparación de la salmuera

Lavar todas las especias y escurrirlas, luego utilizar una gasa con rodajas de jengibre y cebollino. Envolverla bien y convertirla en una bolsa de especias;

Triturar 50 gramos de azúcar de roca y sofreír hasta que quede bien. se vuelve de color azúcar;

Ponga los huesos de la pierna de res en agua para quitar la sangre, luego rómpalos y póngalos en un balde de sopa. Agregue azúcar de roca, sal, colorante de azúcar, paquetes de especias, agregue 6 libras. de agua, llevar a ebullición a fuego alto y batir la espuma, bajar a fuego lento y cocinar a fuego lento durante 1 hora, apagar el fuego para hacer salmuera. Después de apagar el fuego, sacar los paquetes de especias, abrir y retirar. Residuos de jengibre y cebolla verde. Finalmente, ate el paquete de especias y vuelva a colocarlo en el cubo de sopa.

2. Carne de res estofada (selección de ingredientes)

Elegir 5 libras de pierna de res, cortar en cubos de 15 cm, remojar en agua fría durante una hora para quitar la sangre;

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Coloque la carne remojada en una olla con agua fría, hierva y blanquee hasta que el agua se exprima y elimine la sangre;

Ponga la carne blanqueada en la salmuera, hierva el agua y cocine a fuego lento. durante 45 segundos Apague el fuego después de 6-8 minutos;

Después de que la carne haya estado remojada en salmuera durante 6-8 horas, puede sacar el producto terminado.

(Se debe controlar bien el calor y el tiempo de la salmuera.)

3 Mantenimiento de la salmuera (salmuera vieja):

Después de usar la salmuera, esperar. para que la salmuera se enfríe, retire los residuos y el aceite flotante, colóquelo en un recipiente y congélelo para guardarlo.

Un paquete de especias generalmente se puede utilizar dos veces, y la tercera vez se debe preparar la misma proporción de especias.

Al volver a utilizar la salmuera guardada, añadir sal, azúcar, salsa de soja y otros condimentos de forma adecuada según la cantidad de ingredientes.