¿Cómo mantener frescas las fresas durante mucho tiempo?
l Almacenamiento en atmósfera controlada: primero remoje las frutas de fresa en una mezcla refrescante de 0,3 ácido peracético y 50 mg/kg de giberelina durante 65438 ± 0 min y luego guárdelas a 0 ℃ ~ 65438 ± 0. ℃ aire frío para secar la solución. Coloque la fruta en una caja de embalaje especial, envuélvala en una bolsa de plástico de polietileno con un espesor de 0,04 mm, coloque una cantidad adecuada de bisulfito de sodio y absorbente de etileno en la bolsa lejos de la fruta, selle la boca de la bolsa y guárdela en una temperatura de 0 ℃ ~ 0,5 ℃, la humedad relativa es 85 ~ 95. La concentración de dióxido de carbono en la bolsa se mantiene entre 15 y 20 y la concentración de oxígeno se mantiene entre 3 y 5. Sin embargo, la concentración de dióxido de carbono no puede exceder 25 y el contenido de oxígeno no puede ser demasiado bajo para no dañar las frutas de fresa y afectar el efecto de almacenamiento.
2. Esterilización en frío y conservación a temperatura ambiente Debido a la infección microbiana de las fresas, su respiración es fuerte, provocando un envejecimiento prematuro y debido a la evaporación del agua, las fresas pierden mucha agua, lo que provoca una disminución. en frescura. El uso de bajas temperaturas puede reducir la respiración de las fresas e inhibir la actividad de los microorganismos. Coloque las fresas en una caja de plástico para alimentos u otro recipiente no rígido y colóquelas en un ambiente con una temperatura de 0°C y una humedad relativa de 85 a 90. Se debe tener cuidado para evitar fluctuaciones de temperatura.
3. Después de lavar las fresas frescas congeladas rápidamente, enjuáguelas con una solución acuosa de permanganato de potasio al 0,05 durante 30 a 60 segundos, luego enjuáguelas con agua limpia y escúrralas. Si se requiere que los productos congelados estén en forma de bloques, deben colocarse planos y apretados; los productos congelados que deben estar en forma granular no deben compactarse para evitar que formen bloques y sean difíciles de dispersar. Congele rápidamente a -35 ℃ ~ -40 ℃, pese, empaquete y almacene a -65438 ± 08 ℃.
4. El nombre químico del ácido fítico es fitato de magnesio. Su mecanismo es que el ácido fítico tiene las funciones de complejar iones metálicos, antioxidante y amortiguar el pH. El efecto antiséptico en sí mismo no es obvio y. debe combinarse con otros conservantes. Concentración de aplicación específica: 0,1 ~ 0,15 de solución de ácido fítico más 0,05 ~ 0,1 de ácido sórbico y 0,1 de ácido peracético. Después de remojar la fruta, las fresas se pueden mantener frescas durante 6 a 8 días a temperatura ambiente.
5. Utilice rayos gamma para tratar las frutas de fresa y utilice dosis y tiempos de procesamiento adecuados para la conservación y el almacenamiento de la radiación. No solo puede matar bacterias patógenas y plagas en la superficie y el interior de la fruta. Inhibe el metabolismo del fruto. Retrasa la maduración y previene la pudrición. La dosis de radiación de las fresas es de 20krd~30krd. Inmediatamente después de la irradiación, sellar en bolsas de plástico de polietileno y almacenar a 0°C.
6. Tratamiento de conservación de quitina: La quitina es un inhibidor de la transpiración. Puede formar una película semipermeable en la superficie de la fruta, permitiendo el paso del oxígeno, pero el dióxido de carbono y el agua no pueden pasar. El dióxido de carbono producido por la respiración de la fresa se acumula en la membrana, lo que hace que la concentración de dióxido de carbono aumente y la concentración de oxígeno disminuya relativamente. Este entorno con alto contenido de dióxido de carbono y bajo oxígeno inhibe la respiración de las fresas, previene la degradación de sustratos respiratorios como el azúcar soluble y ralentiza la disminución de los nutrientes de las fresas.
7. La esterilización y conservación a presión ultraalta consiste en poner la fruta bajo una presión de equilibrio (presión de aire o presión de agua) de 100 ~ 600 MPa, presurizarla a baja temperatura durante un corto tiempo, romper la membrana celular microbiana e inhibe o mata los microorganismos. Después del tratamiento, el color y el sabor del producto permanecen sin cambios, se mantiene el sabor original de la fruta, el contenido de vitamina C aumenta considerablemente y el período de almacenamiento también se prolonga.
8. La esterilización y conservación ultravioleta utiliza rayos ultravioleta para irradiar sustancias y cambiar la estructura molecular de la proteína central de las células microbianas en la superficie de la sustancia, provocando la muerte.