¿Qué significa polvo fijador?

El almidón es la maicena, que puede ser de muchos tipos, refiriéndose generalmente al almidón de maíz. El almidón es un término que aparece a menudo en las recetas y se usa principalmente para espesar la sopa. La maicena que se usa en China continental y Taiwán es fécula de papa, mientras que la maicena que se usa en Hong Kong es maicena.

En la cocina china, además de espesar la comida y darle una textura suave, la maicena también se utiliza habitualmente como uno de los ingredientes del marinado para ablandar la carne. La maicena tiene una amplia gama de usos. Se puede utilizar como condimento para salteados, gelatinas y panqueques. Se utiliza principalmente para dimensionar y espesar al procesar materias primas cárnicas.

La diferencia entre almidón y harina:

1. Diferencia en las materias primas. El almidón generalmente se refiere al almidón de maíz o de papa, que es un polvo que se obtiene moliendo y precipitando maíz o papas, mientras que la harina generalmente se refiere a la harina de trigo, que es un polvo que se obtiene purificando el trigo mediante molienda.

2. Diferencia de color. El color del almidón es generalmente blanco puro, de color impecable y se ve muy limpio, mientras que el color de la harina es generalmente de color blanco oscuro o de blanco a amarillo, de color ligeramente más oscuro.

3. Diferencias en los ingredientes. El almidón es un carbohidrato de alto peso molecular, un polisacárido polimerizado a partir de glucosa en polvo, con muy bajo contenido de proteínas, mientras que la harina es una materia prima alimenticia rica en proteínas y también es un alimento básico que suelen consumir los norteños.

4. Diferencias de usos. El almidón se usa generalmente para espesar y encurtir, mientras que la harina se usa generalmente para preparar alimentos básicos como bollos al vapor, bollos al vapor y pan.