Cómo diseñar un buen banquete
El departamento de banquetes debe implementar estrictamente todas las actividades del plan de banquetes. Esto es para garantizar la calidad del banquete, la garantía de la vida de la empresa. El plan del banquete se divide en tres etapas, a saber, la etapa de preparación, la etapa de desarrollo y la etapa de cierre. Estas tres etapas se pueden dividir en aceptación de reservas - planificación y organización - preparación de la implementación - diversas inspecciones - recepción previa al banquete - -Apertura. salida del servicio y envío de invitados, finalización y otros pasos.
Al aceptar una reserva de banquete, todos los preparativos para el banquete deben realizarse de acuerdo con el número de personas, los requisitos y los estándares del banquete, y los departamentos pertinentes deben ser informados en forma de avisos de banquete y trabajo. procedimientos. Para banquetes grandes y banquetes de alto nivel, se debe celebrar una reunión con todo el personal de servicio de banquetes y los jefes de cocina antes del banquete para presentar los procedimientos del banquete y organizar las tareas, de modo que todo el personal pueda comprender la situación y dominar el proceso de producción y las habilidades de servicio. de platos especiales Esto puede evitar Si hay prisa durante el servicio del banquete, asegúrese de que el banquete se pueda llevar a cabo de manera ordenada. Una vez que todo el trabajo esté listo, el gerente del banquete debe revisar cuidadosamente cada trabajo, corregir cualquier problema a tiempo y asegurarse de que cada elemento de toda la preparación del banquete esté en su lugar.
Al mismo tiempo, antes de cenar, los invitados deben comprender todos los requisitos relacionados con el banquete, como la fecha del banquete, el número de personas que asistirán al banquete, el formato del banquete, los estándares de consumo de cada persona y los servicios adicionales que deben brindarse. Si el invitado ya ha decidido hacer una reserva, puede ingresar la información directamente en el libro de registro del banquete para evitar superposiciones con otros banquetes. El registro de banquetes debe registrar todos los banquetes reservados y los asuntos relacionados, como la hora del banquete, el lugar, etc. Debe haber una persona dedicada a organizar y arreglar estos asuntos. Para los banquetes que aún no se han decidido, manténgase en contacto con el organizador. para asegurar Por favor finalice. Los organizadores de los banquetes que se hayan decidido también deberán mantenerse en contacto para estar al tanto de información como cambios de número de personas y fechas. Si un huésped cancela una reserva, debe ser amable y comprender el motivo de la cancelación.
Para banquetes a gran escala y banquetes de alto nivel, se debe firmar un contrato con los invitados. Los derechos y obligaciones de ambas partes deben establecerse claramente en el contrato. Todos los requisitos especiales acordados por ambas partes. También debe constar en el contrato una vez firmado el contrato. Generalmente, se requiere un cierto porcentaje de depósito. Si el organizador cancela temporalmente el banquete, todo o parte del depósito debe liquidarse con el invitado de acuerdo con el contrato. El importe del depósito cobrado y reembolsado varía de un hotel a otro. El monto de los reembolsos del depósito varía de un restaurante a otro y generalmente lo determina el restaurante en función de las circunstancias reales.
Después de firmar el contrato, se deben redactar los arreglos del lugar para el banquete, que generalmente son para banquetes a gran escala. Estos arreglos deben notificarse de la lista del banquete a los departamentos y usuarios relevantes. La notificación también se denomina instrucciones de trabajo y pedidos de banquetes que se realizan según el contrato y son la base para el catering y la organización del trabajo del personal. Algunos términos del contrato se copian en detalle en el pedido del banquete para su uso, pero el precio debe borrarse. .Erase.Erase.Erase.Erase .Erase.Erase.Erase.Erase.Erase.Erase.
Antes de que comience el banquete, la habitación y el restaurante deben confirmar todos los detalles de los arreglos del banquete para satisfacer a ambos. fiestas y comprar todos los ingredientes.
Cuando los invitados comiencen a cenar, deben avisar a la cocina para que se puedan servir los platos calientes con prontitud. Los platos deben servirse uno a uno en el orden del menú. Para banquetes grandes, el tiempo de servicio debe ser. organizado por el gerente del banquete, para evitar errores en la carga y descarga o provocar velocidades de servicio inconsistentes. La velocidad y el ritmo de servicio de los platos deben estar bien controlados. Si es demasiado rápido, parecerá apresurado y agitado, y los invitados no lo harán. poder disfrutar del placer de degustar. Si es demasiado lento, servir los platos demasiado lento puede interrumpir el banquete y provocar una situación embarazosa. Cada plato debe presentarse a los invitados con el nombre del plato y el método de cocción. Si los invitados están interesados, pueden presentar brevemente las historias populares relacionadas con los famosos platos locales. Algunos platos especiales deben explicarse cómo comerlos. Antes de presentarlos, coloque los platos en el plato giratorio para mostrar la forma de los platos, para que los invitados puedan apreciar el color, el aroma, el sabor y la forma de los platos. Gira los platos en círculos y gira la mesa para que todos los invitados puedan ver con claridad.
Después del banquete, se debe solicitar la opinión de los invitados por escrito. Esto puede profundizar la relación entre el operador y los clientes y sentar las bases para una mayor cooperación.
Los comentarios negativos pueden señalar áreas de mejora, y los comentarios positivos mejorarán la confianza del restaurante. El informe comercial detallado del banquete elaborado por el departamento de banquetes cada mes es una herramienta eficaz que ayuda a analizar los ingresos y los costos del banquete, para que pueda hacerlo. utilizar en el futuro. Su presupuesto para banquetes se basa en números.
Finalmente, se debe establecer un sistema de archivos de formularios de invitados para proporcionar información histórica para futuros negocios, como los aniversarios de ciertas empresas, los cumpleaños de ciertos líderes, etc., para que los vendedores puedan realizar publicidad dirigida.
Los banquetes reflejan necesidades especiales del mercado. Las ventas de banquetes a menudo pueden generar mayores ganancias, mejorando así la eficiencia de la empresa. Si hay muchos negocios de marketing de banquetes, es necesario establecer un administrador de banquetes dedicado. Completar el trabajo. Los gerentes de banquetes deben tener un conocimiento completo de la gestión y la tecnología de catering relevantes. La capacidad de planificar con éxito un banquete se refleja principalmente en tres aspectos: control y operación financiera, organización y disposición del personal, y disposición de estándares adecuados de producción y servicio del menú bajo estándares de costos establecidos. Una cuidadosa planificación y predicción con antelación, y ser consciente de los posibles problemas que puedan surgir, son la clave para un banquete exitoso. La persona a cargo del banquete debe enumerar en forma de tabla todos los problemas que deben comprobarse. luego verifique las mesas una por una para eliminar todos los defectos y cualquier omisión debe abordarse de raíz, y todos los detalles deben comunicarse al personal del programa del banquete, porque es mucho mejor que todos tengan una idea que una sola persona.