¿Cuál es la diferencia entre porciones pequeñas y porciones grandes?
Cómo encontrar el equilibrio entre el funcionamiento del restaurante y evitar el desperdicio de los comensales se ha convertido en una cuestión a la que se enfrenta el sector de la restauración. Para la gente de Zhengzhou a la que le encanta comer fideos, los tazones grandes y pequeños de fideos se han convertido en la primera opción para las quejas de los consumidores.
"¿Por qué la porción pequeña de fideos estofados es solo dos yuanes más barata que la porción grande de fideos estofados, pero los fideos cuestan la mitad menos? Esto se debe a que el comerciante está usando el lema de "evitar el desperdicio". para inducirme a comprar la porción grande. ¿Es un método de marketing? "
Con las preguntas de los consumidores, los periodistas de Henan Business News visitaron muchos restaurantes de fideos en Zhengzhou. Según lo informado por los consumidores, en los restaurantes de fideos que se dividen en "grandes y pequeños", la cantidad de fideos varía a la mitad o casi la mitad, y la diferencia de precio es de 1 a 2 yuanes.
Tomemos como ejemplo los fideos Qinfeng Saozi en la tienda comunitaria de fideos Ronghua. La porción pequeña de fideos cuesta 10 yuanes, la porción grande cuesta 12 yuanes y la porción grande de fideos de cerdo desmenuzados cuesta 14 yuanes.
Según el propietario de la tienda, Zhang Xiuping, este enfoque no tiene como objetivo inducir a los consumidores a comprar porciones más grandes debido a la búsqueda de los llamados beneficios, pero la tienda espera que los consumidores obtengan una mayor satisfacción después de comer los fideos. Si el propósito de ganar dinero es solo ganar dinero, según el índice contable general, las comidas copiosas tendrán una mentalidad similar de "inasequible" al elegir porciones grandes. Por lo tanto, los restaurantes de fideos ofrecen porciones grandes y agregan dos yuanes al costo. todo.
"Este es en realidad un método de marketing, que es similar a obtener pequeñas ganancias pero con una rápida rotación". Dijo Zhang Xiuping.
En este sentido, Chen Guangming, experto en marketing y director de Jin Ledger Management Consulting Company, analizó que los "tazones de fideos grandes y pequeños" son estrategias de marketing de extensión de categorías de productos que agregan 1 yuan o 2 yuanes. a pequeños tazones de fideos es en realidad una buena idea para los comerciantes: significa ganar dinero por un pequeño tazón de fideos o fideos, pero esto puede agregar otra categoría a sus productos para satisfacer a comensales con diferentes apetitos. Un comensal más tendrá la oportunidad de hacerlo. consumir sus bebidas y guarniciones. El verdadero beneficio no es comer más fideos, sino dinero para atraer a más comensales a consumir bebidas y guarniciones. Casi todos los platos de platos salteados en un restaurante deben saltearse por separado. Para los chefs del hotel, el tiempo y la energía dedicados a las "porciones pequeñas" casi no cambian y el costo de los platos es mucho menor que el de los platos. Valor del tiempo del chef. Además, a juzgar por la serie de servicios del restaurante, la cantidad de clientes que el restaurante puede recibir todos los días es promedio, el costo salarial de los camareros no ha cambiado mucho y el costo del alquiler no se reducirá debido a la reducción en el número de platos. "
Sheng Junjie dio un ejemplo. Cuando dos personas vienen a cenar, generalmente eligen una mesa para 4 personas y tardan 5 minutos en terminar cada plato. En el pasado, les tomaba 10 minutos pide 2 platos, pero ahora piden 3. La cocina tarda entre 15 y 20 minutos en servir 4 platos pequeños. A medida que aumenta la carga de trabajo de la estufa y del chef, el tiempo de servicio será más lento, el tiempo ocupado por los invitados en el. La mesa se ampliará, la tasa de rotación de la mesa se reducirá y las ganancias se reducirán. Calculando esto, si las porciones pequeñas de platos tienen un precio estricto a mitad de precio, se estima que muchos restaurantes con negocios promedio estarán en números rojos.