Cómo hacer fideos Chongqing
A la gente de Chongqing le gusta comer comida picante, y se puede decir que los fideos son una combinación de la cocina picante de Sichuan. Un plato de deliciosos fideos debe venir acompañado de un plato de deliciosos condimentos para atraer a los comensales. Hay nueve condimentos esenciales: salsa de soja, glutamato monosódico, aceite de chile y pimienta marina, fideos con chile, agua de jengibre y ajo, manteca de cerdo, cebolla verde picada, mostaza y pasta de sésamo. Entonces, ¿es posible hacer fideos auténticos con estos nueve ingredientes? No exactamente. El método de elaboración del condimento y la proporción del mismo también son importantes. Los siguientes son:
Salsa de soja: Se puede alterar el orden de colocación de los demás ingredientes, pero se debe poner primero la salsa de soja. En general, lo mejor es elegir salsa de soja local. Se caracteriza por su color brillante y su rico sabor. Generalmente se puede utilizar una cucharada y media (normalmente cucharas pequeñas de cerámica de uso doméstico) para poner dos o dos fideos pequeños (los siguientes ingredientes se basan en los dos o dos fideos pequeños que aparecen a continuación), y sólo una cucharada de fideos de carne ( (como salsa variada, carne de res, fideos con salchicha de cerdo) se pueden colocar esperando). , lo mismo a continuación). Demasiado es salado. Además, todo el mundo debe controlar la dosis según la salinidad de la salsa de soja. Si es salsa de soja roja no pongas demasiada. Si es salado es difícil remediarlo. Comience con menos y luego agregue más.
MSG: La gente de Chongqing tiene un dicho cuando cocinan: "Cuando hay mucho fuego y aceite, el glutamato monosódico es una carga". Cuando comes fideos, ¡estás dispuesto a ponerle glutamato monosódico! Agregue un tercio de cucharada de glutamato monosódico más 80% de glutamato monosódico para que parezca más espeso y más adherido a los fideos.
Aceite de chile y pimienta marina: Es un condimento absolutamente indispensable para los fideos Chongqing. Hace algún tiempo, la cocina de Sichuan era popular en el norte y se utilizan chiles para encantarla. Hablemos primero de la receta. Diferentes tiendas en Chongqing usan diferentes pimientos marinos secos. Hay tres más comunes: Sichuan Erjin Bar, Guizhou Dahongpao y Hunan Chaotian Pepper. Recientemente, ha aparecido una especie de pimiento Tianying en Henan y parece ser aceptado gradualmente en el mercado de Chongqing, pero no puedo comentar casualmente si no lo he usado.
Fideos a la pimienta: Recientemente, los fideos cocidos a mano de Ma Lao se han vuelto un poco populares. Él usa pimiento verde y pimienta blanca, pero creo que los fideos Chongqing deberían usar pimiento rojo y el pimiento de Maowen es el mejor. Primero sofreír en una olla de hierro, luego sofreír lentamente en una olla fría a fuego lento. No salgas corriendo de la olla, asegúrate de sofreír hasta que se suelte el aroma. Luego, los chiles deben molerse hasta convertirlos en polvo muy fino, porque las semillas de los chiles no son fáciles de moler y muchas de ellas no han sido procesadas finamente. Por lo tanto, si comes chiles sin adormecerlos, debes molerlos. todos ellos en polvo. Todavía tienes que estar dispuesto a dejarlo ir. Todos los helados que se venden en los supermercados utilizan cucharas similares; de lo contrario, el sabor entumecedor no se notará. Esta es una excelente manera de festejar.
Agua de jengibre y ajo: Picar el jengibre y el ajo y beber con agua hirviendo. El sabor del jengibre es relativamente picante, pero esta característica puede no reflejarse en los fideos Chongqing, pero debe serlo. Para degustarlo, primero debes triturar el jengibre y luego picarlo lentamente. No es necesario picar el ajo demasiado fino, pero sí es necesario picarlo primero y luego picarlo. No importa si es más grande o más pequeño. Es muy cómodo pegarse a la superficie de los fideos o verduras al comer fideos. Es posible que los amigos a los que no les guste el ajo no estén acostumbrados. Un poco más o un poco menos de estas dos cosas no importa. Lo mejor es comer más ajo y menos jengibre. Remueve con agua hirviendo, deja enfriar y reserva.
Manteca de cerdo: Hervida con buen sebo. Es necesario, pero si hay demasiado, se formará una capa de película aceitosa en la superficie de la sopa de condimentos y los fideos no se adherirán a otros condimentos, lo que reducirá el sabor. Un tercio de cucharada es suficiente. Los amigos que tienen miedo de engordar pueden elegir aceite vegetal cocido, que debe ser aceite vegetal sin fragancia. La cantidad de aceite vegetal cocido puede ser un poco más, una cucharada es adecuada.
Cebollas verdes picadas: preferiblemente chalotas, que están bastante ricas. Puedes hacerlo sin él. Puedes pensar en cebollas blancas, cebollas amarillas, puerros, ajos y cosas similares, pero los auténticos fideos Chongqing no son necesarios. No importa cómo lo cortes, simplemente córtalo en trozos pequeños, pero todavía hay una diferencia en la longitud de las cebollas y las cebolletas picadas. Tómelo según sus preferencias personales. Si el sabor es fuerte, puedes agregar más cebolletas, pero no demasiadas, a menos que no haya vegetales verdes, si quieres usarlas en su lugar.
Mullard: La mostaza de Fuling es famosa en todo el mundo y es indispensable para las características de Chongqing. Ni una sola barra, ya sea aceite rojo o sabor original, la clave es cortarlo en partículas, no más de una cucharada, cualquier cosa más será salada. De hecho, también puedes añadir maní, brotes de soja, etc., según tus preferencias personales. Los maníes crudos quedan crujientes, luego se pelan y se trituran en un recipiente, pero tenga cuidado de convertirlos en partículas, no en fideos de maní. La dosificación de este tipo de maní es similar, se recomienda utilizar hasta media cucharada. Lo mejor es no mezclarlos para evitar que no queden ni pescado ni aves.
Tahini: juega dos funciones en los fideos Chongqing: una es aumentar el sabor, por eso no incluí aceite de sésamo en el condimento, la otra es espesar el condimento cuando usas palillos para picar; Levanta los fideos Cuando llegue el momento, el condimento se adherirá y quedará lleno de sabor. Tome una cucharada de pasta de sésamo, mézclela con agua hirviendo en una proporción de 1:5 y agregue media cucharada de salsa. Si te interesa, también puedes utilizar guisantes viejos en lugar de pasta de sésamo. Agrega sal y agua a los guisantes viejos y colócalos en la olla a presión durante 30 minutos. Dado que este no es un fideo de guisantes profesional, dos cucharadas de guisantes es el límite superior. La pasta de sésamo se utiliza directamente como condimento, como los guisantes viejos y otros fideos, y lo mejor es ponerla sobre los fideos después de sacarlos de la olla.
Otros: los nueve condimentos anteriores, los demás condimentos no son importantes, pero se pueden incluir. Por ejemplo, el vinagre elaborado en el sur es el mejor, mientras que el vinagre añejo del norte tiene un aroma más fuerte y suprime las características locales. No hay vinagre Baoning de grado especial en Chongqing, pero el de primer grado en realidad no es bueno (he comido vinagre Baoning auténtico de grado especial, así que sé más sobre él). Además, no pongas vinagre en los fideos de carne, ya que destruirá el sabor de la carne. También hay algunos condimentos diversos, como esencia de pollo, aceite de sésamo, fideos con pimienta, etc. Es un completo desperdicio ponerlo en el condimento para fideos. Lo mejor es no ponerlos. Algunos amigos pueden pensar que se puede poner aceite de sésamo, pero yo solo puedo decir que no, porque el aceite de sésamo es demasiado caro y no se puede poner como la manteca de cerdo y el aceite vegetal. Todavía no hay fragancia después de dejarlo, y mucho menos pasta de sésamo.
En segundo lugar, cocina los fideos
No creas que solo introducir los condimentos es el final. Nada es del todo cierto. Como cocinar fideos también es muy importante, lo presentaré ahora.
El ingrediente principal son, por supuesto, los fideos. Por supuesto, hacer fideos usted mismo es imprescindible, pero considerando que es demasiado problemático o poco realista para la gente común hacerlos en casa, todavía encontramos fideos ya preparados en el mercado aquí.
Los fideos se venden en todas partes del mercado. El agua que bebemos habitualmente puede ser alcalina, espesa o diluida, según nuestras preferencias. Pero no hagas demasiada sopa de lasaña, de lo contrario no sabrá lo suficiente. Afuera hay tiendas de fideos que venden fideos sin alcalinos, pero no se venden en el mercado. Los amigos a los que les gustan los fideos pueden elegir sus propios fideos. Este método de cocción es relativamente sencillo. Aquí sólo hablamos de los métodos más habituales de cocción del agua fina.
Por supuesto, los ingredientes auxiliares son las hojas de col: verduras de ratán, da igual a la hora de elegir, pero hay que elegirlas poco a poco, no como los grumos de guisantes fritos, cuanto más jóvenes mejor; , no creas que el mercado de verduras de afuera no es viejo. Tiene buena pinta, así que cuando vuelvas podrás elegir la mejor. La lechuga está picante y refrescante, pero las hojas son demasiado largas, así que rómpela y cocínala; ; las espinacas están un poco sucias, así que asegúrate de lavarlas. No entraré en detalles sobre otras verduras, como bollos blancos, plántulas amarillas, melón de invierno, col china, etc. , pero no creo haberlo visto antes, así que no quiero usarlo a continuación.
Los tiempos de cocción de las verduras de hojas verdes también varían. Lo mejor es hervir los guisantes y presionarlos en el agua con palillos. No los cocines por mucho tiempo o se pondrán tan viejos como la hierba. Después de hervir las verduras de ratán, se puede volver a hervir el agua. La lechuga se puede cocinar por un tiempo; las series de repollo, como el repollo, se cocinan mejor antes de pescar.
Dicho esto, finalmente llega el momento de cocinar los fideos. De hecho, se trabajó mucho al principio y el paso real no fue difícil. Deja caer los fideos y rómpelos con los palillos. Simplemente no levante objetos pesados y no hunda la olla hasta el fondo. Es mejor vigilar los fideos cuando caen y se cocinan. En términos generales, existe una diferencia de color entre la superficie y el interior de los fideos crudos. Es fácil ver que el centro es blanco, mientras que el color de los fideos cocidos es el mismo en todas partes. Este tipo de fideos se pueden sacar después de cocinarlos durante medio minuto más.