¿Cómo fermentar sin depósito de fermentación en casa?
A continuación, te hablaré de los requisitos de temperatura y humedad para la fermentación básica y la fermentación final respectivamente.
1? Durante la fermentación básica, la temperatura se controla entre 25°C y 28°C, y la humedad ronda el 75-85%.
2. Durante la fermentación final, la temperatura se controla entre 30 ℃ y 35 ℃ y la humedad es de aproximadamente 75-85 ºC.
El rango de temperatura de fermentación final es muy amplio y diferentes masas tienen diferentes requisitos de temperatura. La temperatura de fermentación final de la masa de mantequilla debe ser más baja para evitar que la mantequilla se derrita. 35°C a 38°C es la temperatura más alta a la que la levadura puede producir dióxido de carbono, pero para obtener un mejor sabor, es mejor elegir una temperatura ligeramente inferior a la temperatura más alta al hacer pan, para que el gas de la levadura El proceso de producción se parece más a una maratón que a una carrera corta.
Además de controlar la temperatura y la humedad, hay otro punto que requiere especial atención, y es la temperatura media. La temperatura de la que hablamos se refiere a la temperatura ambiente durante la fermentación, ¡no a la temperatura en un punto determinado! La temperatura de fermentación desigual a menudo conduce a una fermentación desigual de la masa. La situación más común es que todo el calor se transfiere desde la parte inferior, lo que hace que la parte inferior de la masa fermente más rápido que la parte superior, lo que resulta en una fermentación desigual.
Con estas dos pautas podrás fermentar utilizando las herramientas que tengas a mano. Por supuesto, sigo recomendando que compres una caja de fermentación. Hacer pan en una caja de fermentación realmente te ahorra muchos problemas, siempre que se midan la temperatura y la humedad.
En el artículo de la semana pasada, muchos amigos dejaron mensajes y compartieron sus propios métodos de fermentación. Publicaré una captura de pantalla al final del artículo para su referencia. Debido a que muchos métodos requieren el uso de varias herramientas, pero no todos los hogares tienen herramientas ya preparadas, compartiré con ustedes un método para usar un horno como caja de fermentación, porque las personas que están acostumbradas a hornear deben tener un horno.
Muchos hornos ahora tienen una función de fermentación. Si tiene un horno de este tipo y no enciende directamente la función de fermentación, asegúrese de medir la temperatura real del horno al encender la función de fermentación. porque fermentación Cuando la temperatura es relativamente baja, la diferencia de temperatura será relativamente grande. Por lo general, uso un termómetro de horno para probar, coloco 2-3 termómetros, enciendo el modo de fermentación y observo durante media hora. Para mediciones más precisas, se recomienda comprar un termómetro con cable para mediciones más precisas.
Para hornos sin funciones de fermentación, elija el tubo de calentamiento superior e inferior y ajústelo a la temperatura adecuada. ¡Asegúrese de probar la temperatura repetidamente! Si el botón es un pomo, lo mejor es marcarlo y girarlo a la misma posición cada vez que fermentes.
¿Qué pasa si seleccionas la temperatura más baja y el horno aún está caliente? Abra un poco la puerta del horno y pruebe con un termómetro. Si la temperatura mínima del horno es de 80°C-90°C, entonces es mejor elegir otro método de fermentación.
Muchos amigos están acostumbrados a fermentar en el horno sin encender la temperatura y meter dentro una taza de agua caliente, pensando que así puede aumentar la temperatura y asegurar la humedad. Pero si es un horno grande, un poco de agua caliente no puede subir la temperatura y hay que cambiar el agua con frecuencia. No es bueno que la temperatura sea alta o baja.
Para problemas de humedad durante la fermentación básica, puedes tapar el molde con film transparente y sellar bien el molde de fermentación, lo que básicamente puede asegurar la humedad si encuentras que la superficie de la masa está muy seca durante la fermentación. Fermentación, puede utilizar una regadera de boquilla fina para rociar sobre la masa. Rocíe una capa de agua nebulizada en la superficie. ¿Cómo fue la humedad durante el proceso de fermentación final? Si se trata de una tostada, puedes tapar directamente la tapa de la caja para tostadas. Si es una bandeja para hornear, puedes buscar una caja para verduras que sea más pequeña que la bandeja para hornear y taparla.
Los amigos que usan una vaporera deben prestar atención al tema de la temperatura uniforme. Lo mejor es elegir un recipiente más grande, mantener el molde del pan alejado del agua y ponerle una toalla para evitar que se empape. fondo por sobrecalentamiento.