Cómo guisar cordero deliciosamente
1. Cortar las chuletas de cordero. A la hora de cortar, sólo lo cortaremos en trozos, aproximadamente del tamaño de una nuez.
2. No es necesario blanquear el cordero estofado. Después de cortar el cordero, remójelo en agua fría durante 30 minutos y luego sumérjalo en agua sangrante. Una vez remojado el cordero, sácalo y escúrrelo. Corta las cebollas verdes en rodajas, tritura el jengibre y reserva.
3. Calienta el aceite en una sartén, agrega el jengibre y sofríe hasta que esté fragante. Enciende el fuego, agrega los cubos de cordero y sofríe. Sofreír hasta que haya menos agua en la olla y la piel del cordero esté firme, luego agregue los condimentos: cebollas verdes, chiles secos y granos de pimienta de Sichuan, continúe salteando uniformemente, agregue agua hirviendo, evitando el cordero.
4. Agregue 15 g de salsa de soja clara, 15 g de salsa de soja oscura, 6 g de sal, 3 g de pimienta, hierva la sopa a fuego alto y luego cocine a fuego lento durante 40 minutos.
5. Podemos aprovechar este tiempo para preparar unas zanahorias y rábano blanco. Corta el rábano en trozos y reserva.
6. Cuando el cordero en la olla haya estado cocido durante unos 30 minutos, abre la tapa y ¡la olla estará humeando! Usaremos palillos para sacar el jengibre y la cebolla verde de la olla para evitar que se cocinen por mucho tiempo y afecten el sabor. ¡Pon los cubos de zanahoria y los cubos de rábano blanco en la olla y continúa cocinando a fuego lento durante 10 minutos!