¿Cuáles son los métodos para preparar cerdo Dongpo en casa? ¿Cuál es la historia detrás del cerdo Dongpo?
La conocida "Carne Dongpo" fue hecha por el gran poeta Su Shi cuando era funcionario de la dinastía Song del Norte. Tuvo un desacuerdo con Wang Anshi y fue degradado a Huangzhou. En Dongpo, su familia estaba en dificultades. En ese momento, el cerdo de Huangzhou es muy barato y hay mucho vino de arroz en casa, por lo que Su Shi estudió sus habilidades culinarias y agregó vino de arroz a la carne guisada para guisarla. creando carne de cerdo Dongpo de color rojo brillante, grasa pero no grasosa. Hoy hablaremos de cómo hacer en casa este delicioso manjar.
A la hora de comprar panceta de cerdo fresca con piel, la calidad de la carne es muy importante: debe ser firme, jugosa y tener una carne espesa y con varias capas, para que la carne guisada no quede suelta. . Enjuague la superficie de la carne con agua limpia, raspe la piel del cerdo con un cuchillo en ángulo y corte cuidadosamente la parte inferior de la carne, luego córtela en cuatro cuadrados de unos 50 cm y átela con una cuerda de cáñamo para formar al otro lado de. Calentar una sartén, agregar un poco de aceite de cocina, poner el lado de la piel de cerdo en el fondo de la sartén y freír lentamente a fuego lento hasta que se dore ligeramente y se arrugue, luego use palillos para sujetar los lados de la carne frita. Hay que controlar el fuego al mínimo, para que la grasa de la parte grasa de la carne se vaya fritando poco a poco, para que la carne no quede grasosa. No te apresures a la hora de freír la carne, tardará entre 20 y 30 minutos en terminar.
Prepara una cacerola, pon en el fondo cebolletas y rodajas de jengibre, luego coloca la carne uniformemente encima, agrega suficiente agua, anís estrellado, vino blanco de alta concentración y un poco de salsa de soja. Vierta el aceite en la sartén, luego agregue un puñado grande de azúcar de roca (si le gusta más dulce, agregue más), espolvoree con medio tazón de agua, cocine a fuego lento hasta que se vuelva ligeramente amarillo y pegajoso, y luego vierta en la olla del guiso. Después de que el fuego hierva, baje el fuego y cocine a fuego lento durante aproximadamente una hora. Durante este período, voltea la carne para que absorba el sabor y el color de manera uniforme. Guisa la carne de cerdo hasta que esté tierna y se pueda penetrar fácilmente con los palillos. Sube el fuego y reduce el jugo. grueso.
Si elige un trozo de carne de Dongpo con palillos, la carne de Dongpo tendrá una sensación de escalofrío, lo que hará que la gente no pueda evitar mover el dedo índice. Al final, incluso la sopa se utiliza para verter arroz y fideos, y su delicia sólo puede describirse con una palabra: "fragante".