Cómo hacer una versión casera de rodajas de anguila picante al estilo de Sichuan. Cómo hacer una versión casera de rodajas de anguila picante al estilo de Sichuan.

1. Ingredientes: 700 gramos de anguila, 100 gramos de musgo de ajo, medio bol de aceite vegetal, 1 cucharada de sal, 1 puñado de pimienta, 2 cucharadas de pasta de judías Pixian, 4 dientes de ajo. , 1 trozo de jengibre, 1 cucharada de cinco especias en polvo, media cucharada de azúcar, 1 cucharada de vino para cocinar, media cucharada de pollo en polvo, 1 cucharada de salsa de soja ligera y 1 pimiento rojo.

2. Quitar las tripas de la anguila, quitarle los espolones óseos, cortarla en rodajas con un cuchillo diagonal, lavar la sangre, codificar la anguila con sal, quitar la mucosidad de la superficie, enjuagar y escurrir y luego sazonar con sal, enjuagar y escurrir.

3. Cortar el jengibre en tiras, cortar el ajo en rodajas pequeñas y cortar el pimiento rojo en rodajas.

4. Recoger y lavar el musgo de ajo.

5. Preparar una cantidad adecuada de pasta de judías Pixian y un puñado de granos de pimienta de Sichuan secos.

6. Echa más aceite en el wok y caliéntalo hasta que esté un 80% caliente.

7. Añade las rodajas de anguila y sofríe hasta que estén cocidas. Sofríe suavemente para que se caliente uniformemente. En cuanto el color de la carne del pescado se ponga blanco, podrás escoger. Levántelo y filtre el aceite.

8. Deja el aceite de fondo en el wok y caliéntalo a fuego alto.

9. Luego agregue la pasta de frijoles Pixian, el jengibre, el ajo y el pimiento rojo y sofría hasta que estén fragantes.

10. Vierta las rodajas de anguila fritas y saltee, agregue una cucharada de sal, una cucharada de cinco especias en polvo, una cucharada de vino de cocción, una cucharada de salsa de soja ligera y media cucharada de azúcar y cocine a fuego lento durante 5 minutos.

11. Echar el musgo de ajo, sofreír un par de veces, añadir un poco de esencia de pollo y pimiento rojo y servir.