Cómo marinar tocino de Anhui
Ingredientes: 2 libras de panceta de cerdo, 20 g de pimienta, 100 g de sal y la cantidad adecuada de vino blanco.
Pasos de elaboración:
1. Sofreír con pimienta y sal: Limpiar el agua de la olla, poner en la olla los granos de pimienta y la sal y sofreír a fuego lento. hasta que los granos de pimienta se doren. Apagar el fuego y reservar la pimienta y la sal.
2. Tocino: Mientras está caliente, frota el ají frito y la sal uniformemente sobre la panceta de cerdo y frótala varias veces, especialmente sobre la piel, para que la carne absorba completamente la sal.
3. Añade vino blanco: Vierte una cantidad adecuada de vino blanco sobre el tocino marinado, y gíralo hacia arriba y hacia abajo para que la carne entre en contacto con el vino.
4. Dejar marinar: Poner la carne remojada en sal y vino en una olla grande o caja sellada, taparla y dejar marinar durante tres días. Si hay suficiente carne marinada, recuerda darle la vuelta todos los días y cambiar la posición de la carne superior e inferior para marinar la carne de manera uniforme.
5. Secado al aire: Sacar la carne marinada durante 3 días, perforar un agujero con un cuchillo, atar una cuerda, colgarla en el balcón o en un lugar ventilado y secar al aire. durante aproximadamente una semana hasta que la carne aún conserve algo de elasticidad y humedad.
Datos ampliados:
la (XLà es lo mismo que "?") la carne se refiere a productos procesados que se marinan y luego se hornean (o se exponen al sol). El tocino tiene una gran capacidad conservante, lo que puede prolongar el tiempo de almacenamiento y agregar un sabor único. Esta es la principal diferencia con el tocino. El tocino no se elabora en el duodécimo mes lunar, sino que se encurte. La cera del duodécimo mes (à) y la cera de tocino (xρ) no son la misma palabra en chino antiguo, es decir, la cera del duodécimo mes es una cera tradicional, y la cera de tocino es originalmente la palabra simplificada para la cera del duodécimo mes. Entonces, la razón por la cual el tocino se llama tocino, y por qué la gente hoy en día lo pronuncia là en lugar de xι, en realidad puede estar relacionada con el hecho de que el tocino generalmente se usa para la cena de Nochevieja en el duodécimo mes lunar, pero los caracteres chinos simplificados lo hacen Es difícil distinguir entre las dos palabras.