Cómo hacer aceite de chile
1. Aceite de Zanthoxylum bungeanum: Utilice chiles secos y chiles rojos brillantes como materia prima, retire los tallos y las semillas, lave y escurra con agua, mezcle el Chiles secos con aceite vegetal 1: Poner aceite en la olla en proporción 10 y calentar. Cuando el aceite emita humo negro, retirar la olla del fuego y dejar secar unos 3 minutos. Vierta los chiles secos escurridos en la olla y revuelva con los palillos. Cuando el aceite se enfríe, retira los chiles y el aceite restante es aceite de chile.
2. Generalmente, el aceite de chile frito no es rojo, por lo que este método puede producir aceite rojo.
Ponemos primero en la olla agua, aceite y una gran cantidad de ají, sin añadir el ají, lo tapamos a fuego lento y no lo destapamos. Cuando chirría, abre la tapa y sofríe los pimientos en un lugar tranquilo. Agregar agua puede extraer el pigmento rojo de los pimientos, reducir la temperatura del aceite y enriquecer el sabor del aceite de pimiento.
3. Hacer chile con aceite rojo: El método consiste en calentar el aceite hasta que esté 70% caliente y retirar del fuego. Cuando la temperatura del aceite baje al 50%, agregue los granos de pimienta, las cebollas verdes y el jengibre y saltee hasta que ya no se use. Cuando la temperatura del aceite baje al 30 o 40% de temperatura, vierta los fideos con chile mezclados con una pequeña cantidad de salsa de soja y azúcar, mezcle bien y enfríe. Aquí lo más importante es controlar la temperatura del aceite. Los chiles demasiado picantes se quemarán, mientras que los chiles demasiado fríos no estarán cocidos ni fragantes.
¿Cómo determinar la temperatura del aceite? Puedes mojar un pequeño trozo de cebolla en el aceite y compararlo con la siguiente tabla:
El fenómeno se conoce comúnmente como temperatura.
El aceite crujió, sin burbujas. El aceite del motor no está caliente <90 grados
Hay varias burbujas a su alrededor y el calor es de 0 a 130 grados.
Hay muchas burbujas. Hay una gran cantidad de burbujas sin sonidos de explosión a 130 ~ 170 grados. Hay una pequeña cantidad de burbujas y ligeros sonidos de explosión a 75438 070 ~ 230 grados.
b.Otro método de pimiento rojo en aceite:
1. Se seleccionó Shaanxi Zanthoxylum bungeanum (Qinjiao). El aceite de chile elaborado con granos de pimienta de Shaanxi se caracteriza por un color rojo brillante, una fuerte adherencia, un sabor fragante y no demasiado picante. Adecuado para quienes no temen la comida picante. La apariencia es básicamente la misma que la de los pimientos matutinos comunes, pero es un poco más grasa y tiene una carne más espesa que los pimientos matutinos comunes. Tiene un sabor picante después de ser triturado, no el tipo de sabor picante que debe llegar a la nariz.
2. El segundo es la elección del aceite del motor. El aceite de colza y el aceite de sésamo se utilizan generalmente para el aceite de chile frito, que tiene buen color.
3. Luego están los ingredientes: anís estrellado. lila. Hojas dulces de jengibre alpino. Granos de pimienta de Sichuan con canela (la cantidad de granos de pimienta de Sichuan depende del gusto personal, si te gusta adormecer, más). Lo mejor es moler estas especias hasta convertirlas en polvo y juntarlas con el chile en polvo (si no hay condiciones, puedes remojar estos ingredientes en agua fría para que las especias estén llenas de sabor). )cebolla. Unas rodajas de jengibre. Semillas de sésamo (preferiblemente peladas) y flores fritas picadas (es decir, maní frito). Un poco de sal y glutamato monosódico.
4. Enciende el fuego: primero pon el aceite de colza, y cuando el aceite esté frío, añade las cebolletas y el jengibre a la olla. Use fuego lento (debe ser fuego lento, si los condimentos no están bien molidos, junte los condimentos remojados en el aceite). Calentar el aceite lentamente hasta que los ingredientes se vuelvan fragantes (no freír). Saca los ingredientes. Luego hierva el aceite. Asegúrate de quemar el aceite para que el aceite de canola sepa bien. Luego apague el fuego y cuando la temperatura del aceite baje al 60%, agregue aceite de sésamo (la cantidad depende del gusto personal, los amigos a quienes no les guste el sabor del aceite de sésamo pueden omitir este paso), fideos con chile, semillas de sésamo, y maní.
c.Aceite de pimiento rojo: 1. Proporción de materia prima: 100kg de pimiento rojo grande, 10kg de sal, 10kg de salsa fina, 2kg de azúcar. 2. Método de preparación: Lavar los granos de pimienta, quitar insectos y daños, agregar azúcar a la salsa de soja, poner los pimientos en un frasco, una capa de pimientos y una capa de sal, luego verter la salsa de soja por encima y presionar; encima de los pimientos con un objeto pesado. Después de 2-3 días, escurrir la salmuera de la salsa de soja, hervir, esparcir uniformemente y ponerla en el frasco junto con los granos de pimienta. Estará listo para comer al cabo de 5 días.
d.Cómo hacer aceite de chile
(1) Preparación del aceite de chile: Seleccione chiles rojos secos como materia prima, retire los tallos y las semillas, lave y escurra con agua. presione los chiles secos La proporción de aceite vegetal a aceite vegetal es 1: 10. Ponga el aceite en la olla y caliéntelo. Cuando el aceite emita humo negro, retire la olla del fuego y déjela secar durante unos 3 minutos. Coloque el chile seco escurrido en la olla y reserve. Cuando el aceite se enfríe, retira los chiles y el aceite restante es aceite de chile.
(2) Aceite de chile casero: Pela el ajo y bate hasta que esté 60% machacado, pero no lo batas hasta formar una pasta. Utilice más aceite para freír. (Yo uso 1 libra de aceite de maíz cada vez; el aceite de oliva es el mejor, pero el costo es mayor). Agregue los camarones y las vieiras (no las vieiras enteras).
¡Baja el fuego! Hornea los chiles secos en el horno, tritúralos y agrega, apaga el fuego, agrega sal y cebollino, tapa y deja enfriar naturalmente.
(3) Aceite de chile: ingrediente esencial para platos fríos
Calentar 300 ml de aceite vegetal en una olla hasta que humee, verterlo en un recipiente vacío limpio y sin agua, esperar hasta que El aceite está un poco más caliente (agregue un trozo de jengibre rallado, no lo fría inmediatamente), agregue un poco de jengibre rallado, una docena de chiles y chile en polvo (o chiles picados), revuelva mientras agrega y deje enfriar. Guárdelo sin refrigerar en una botella tapada durante uno o dos meses, agregue dos cucharadas más cuando la ensalada esté realmente deliciosa.
(4) Chile con aceite Daijia: Ingredientes: fideos con chile, un poco de pimienta en polvo, medio ajo picado (también puedes agregar más, ¡queda fragante!), sal y pollo en polvo.
Método: Agregue los granos de pimienta, el ajo y la sal al aceite frío. La proporción de granos de pimienta a aceite es 1 (granos de pimienta): 3 (aceite). Bajamos el fuego, esperamos a que hierva el aceite un minuto (olerá insípido), agregamos la pimienta en polvo y el pollo en polvo, apagamos el fuego y dejamos enfriar.