¿Cómo preparar condimento para cerdo estofado?
Preparación de agua salada:
1. Agregue los condimentos: anís estrellado, canela, hinojo, regaliz, kaempferol, granos de vino fermentados, hojas de laurel, pimienta, amomum villosum. , hierba Frutas, clavo, galanga, etc. Colóquelo en una bolsa de gasa suelta y átela con una cuerda para hacer una bolsa de condimento.
2. Color y aroma del azúcar: Añade una pequeña cantidad de agua hirviendo al azúcar blanca o azúcar de roca y cocina a fuego lento hasta que esté rojo oscuro, que es el color del azúcar. El sabor del azúcar también es muy fuerte, así que déjalo enfriar y reserva.
3. Ponga la olla al fuego, agregue un poco de sopa fresca, agregue el jengibre y las cebolletas (las cebolletas deben estar lavadas y enraizadas), agregue sal refinada, glutamato monosódico, colorante de azúcar, luego agregue la bolsa de especias y llevar a ebullición. Luego cocine lentamente a fuego lento hasta que se desborde el aroma, que es la marinada fresca.
Notas sobre las habilidades de producción:
1. Al cocinar el azúcar, el color del azúcar debe ser ligeramente tierno, de lo contrario el azúcar cocido quedará amargo. Freír azúcar es más rápido pero más sencillo. Al freír el azúcar, asegúrate de usar fuego lento y triturar el azúcar de roca.
2. La salmuera preparada con métodos tradicionales generalmente no agrega glutamato monosódico, pero como la mayoría de la salmuera fresca no es lo suficientemente sabrosa, también se puede agregar glutamato monosódico durante el proceso de preparación. Cabe señalar que agregar glutamato monosódico a la salmuera no causará efectos secundarios, porque el glutamato monosódico producirá piroglutamato de sodio a temperaturas superiores a 160 °C, perdiendo así su sabor, y la temperatura de ebullición de la salmuera generalmente no supera los 105 °C.
3. Generalmente, se debe agregar azúcar tierno a la salmuera para que la salmuera tenga un sabor dulce. Después de agregar el color del azúcar tierno, ya no puedes agregar regaliz. Pero desde la perspectiva de las propiedades medicinales, el regaliz tiene el efecto de armonizar varios sabores y refrescar la mente. Por lo tanto, después de agregar colorante de azúcar, aún puedes considerar agregar un poco de regaliz a la salmuera.
4. Los clavos contienen eugenol, que tiene una fragancia fuerte. La dosis se puede ajustar según la situación específica. En general, la cantidad de clavo utilizada en 5000 gramos de sopa fresca debe controlarse entre 5 y 15 gramos.
5. Se deben conservar las raíces de las cebolletas utilizadas para hacer la salmuera, lo que puede hacer que la salmuera tenga un sabor más fragante.
6. Se agrega color de azúcar y rojo pardusco a la fórmula de salmuera anterior, que se llama salmuera roja, y se agrega la buena salsa de soja anterior para oscurecer el color. Es un método común para preparar salmuera. para los productos en salmuera que se venden actualmente en el mercado, si se elimina, el color del azúcar y la salsa de la fórmula se convertirá en adobo blanco; Agregue chiles secos a la salmuera para hacer una salmuera picante.
7. Al cocer alimentos a fuego lento, se debe ajustar ligeramente el sabor según los diferentes productos, como añadir sal, pimienta, salsa de soja, vinagre maduro, vino de arroz, etc. El sabor y el color de la salmuera reutilizada deben ajustarse según la situación.
8. Se deben utilizar varios productos estofados por separado para evitar que afecten a la calidad del producto. Por ejemplo, se deben utilizar carne de oveja y de ternera en salmuera de pollo y pato, respectivamente.
9. Limpie los restos de huesos de animales, sangre, residuos de carne y base de condimento en la salmuera filtrada de manera oportuna.
10. La salmuera no utilizada debe mantenerse refrigerada, de lo contrario se deteriorará fácilmente y se desperdiciará, afectando su uso.
Hay información más detallada disponible. Puedes comprobarlo tú mismo, pero la experiencia aún se consigue en la práctica. ¡Buena suerte!