¿Cómo hacer Pineapple Guru?
Dado que los europeos y americanos fueron los primeros en entrar en contacto con Guangdong, China, en la dinastía Qing, es lógico que fueran los primeros en entrar en contacto con la cocina cantonesa.
Además, les gusta el sabor agridulce, por lo que la carne de cerdo agridulce es muy popular entre ellos. Por otro lado, los cantoneses también fueron los primeros chinos en vivir en Europa y Estados Unidos. Abrieron restaurantes cantoneses allí, lo que hizo que la carne de Gulu fuera más popular. Actualmente, la carne de cerdo agridulce se sirve en muchos restaurantes de los barrios chinos de todo el mundo, generalmente con arroz blanco o frito.
Existen dos leyendas sobre el nombre de la carne de Guru. La primera leyenda dice que este plato se cocina con salsa agridulce. Cuando se sirve, el aroma es tan fragante que la gente no puede evitar salivar, de ahí el nombre. La segunda leyenda es que este plato tiene una larga historia, por lo que se le llamó "carne antigua", que luego fue homofónica y transformada en "carne dulce".
Para los cantoneses, ¿qué asesino del arroz ocupa el primer lugar en sus corazones? ¿Carne de gurú? ! !
El cerdo frito queda crujiente por fuera y tierno por dentro, combinado con trozos de piña y salsa agridulce, lo que deja un regusto interminable. ¿Gurú? Se me hace la boca agua~~¡Es uno de mis platos cantoneses favoritos!
Un plato de cerdo agridulce de gran calidad: ¿Su sabor reside en el sabor de la salsa agridulce? Entonces qué. La acidez es dulce sin resaltar la riqueza de la carne. La carne debe quedar crujiente por fuera y tierna por dentro, y la salsa debe quedar uniforme y suave.
Al observar las habilidades básicas de un chef, se puede ver la carne que elabora: la capa más externa de maicena no es ni fina ni gruesa, simplemente se pega a la capa más externa de la carne, envuelta en el rico jugo cuidadosamente preparado. , la salsa brotará como una inundación después de darle un bocado... ¡es tan deliciosa!
Un plato de carne de piña de gran calidad y sin efectos especiales. Debería haber sido provocado por la erupción volcánica.
Entonces hubo un destello de luz dorada, y el color dorado de la piña instantáneamente cegó a todos.
La capa más externa es una gruesa capa de jugo astringente. Salado y dulce mezclados, pero no simplemente mezclados. El sabor es perfecto y hace que tus papilas gustativas florezcan al instante.
Debajo del jugo hay una cáscara crujiente que el jugo no penetra en absoluto. La capa exterior es crujiente y perfecta, por lo que no es necesario masticarla con los dientes. Simplemente apriétalo suavemente en tu boca con la punta de tu lengua y explotará como una bala. Entonces pensé que la carne estaba en su punto. Está crujiente pero no podrido, lo que te permite sentir la textura de cada fibra, pero no se rompe fácilmente.
Selección de carnes
El lomo de cerdo agridulce con piña es diferente al lomo de cerdo agridulce La mayor diferencia es si hay piña o no. Pero la elección de la carne es diferente a la del cerdo agridulce.
La panceta es la carne que se utiliza para elaborar el cerdo agridulce de piña, preferentemente cerdo local de más de 12 meses. Preferiblemente grasa, incluso panceta de cerdo como esta.
La panceta magra de cerdo como la que se muestra a continuación tendrá mejor sabor.
Demasiada grasa tendrá un sabor demasiado grasoso. La búsqueda de la carne de piña es la sensación de que el jugo florecerá en tu boca cuando le das un mordisco.
Remojar una cantidad adecuada de grasa en aceite, sofreír el exceso de grasa y rociarlo en la boca. Y la carne magra con vetas de grasa le da al plato una textura crujiente.
Condimentos
Piñas, lo mejor es elegir piñas con menos cogollos, de color amarillo brillante o amarillo claro, que son más dulces. Si lo compras y planeas comerlo dentro de unos días, elige el de color amarillo claro con un ligero brillo verde.
Chiles, elija pimientos verdes y rojos más grandes, que pueden aumentar el color del plato y hacer que el color de la carne de la piña sea más brillante y rico. Al mismo tiempo, el sabor de este tipo de pimiento no es especialmente picante y puede darle a la piña un picante que no le roba el sabor. Este tipo de carne de piña tiene un sabor bastante apetitoso y es realmente un plato cantonés.
Cebollas
Cortar y combinar
No cortar la panceta de cerdo demasiado grande, no más de un centímetro de grosor. Si es demasiado grande se cocinará lentamente, y si es demasiado pequeño no se conservarán los jugos de la carne.
Dado que la panceta de cerdo se corta en trozos, el resto de ingredientes también se deben cortar en trozos.
Lo mejor es remojar la piña en agua con sal después de cortarla.
Solo cuando todos los materiales principales y auxiliares estén unificados en forma, el producto terminado será hermoso.
Kimchi
Sal fresca y azúcar, luego añade una yema de huevo para marinar. Sólo los condimentos más simples pueden resaltar plenamente el sabor de la carne. Mezclar bien la carne y la yema de huevo pellizcando. Puede proteger la carne de la deshidratación instantánea y de la quema debido a las altas temperaturas.
Luego envuélvelo en maicena. No uses demasiada maicena. Demasiado y quedará demasiado duro al freírlo, muy poco y no quedará lo suficientemente crujiente.
Después de envolver la maicena, amasarla con las manos y compactarla.
Luego retira el exceso de polvo. Este trozo de carne parece muy redondo y del tamaño justo, lo suficiente para comerlo de un bocado.
Esto tardará unos 5 minutos en marinarse.
Salsa agridulce
La salsa agridulce es el protagonista de este plato.
80g de vinagre blanco, 20g de zumo de osmanthus, 30g de pasta de tomate, 20g de salsa de tomate, 10g de zumo de limón, 10g de sal, 20g de azúcar, 1 pimiento rojo, 20g de mermelada.
Si no tienes tantas especias en casa.
Son imprescindibles el vinagre blanco, la salsa de tomate, el azúcar y el pimiento rojo, y luego utilizar salsa de soja en lugar de sal.
El ketchup es el sabor base de la salsa agridulce. El vinagre y el azúcar pueden hacer que la salsa agridulce sea más agria y dulce. Una de las características de este plato es: pescado rojo, agridulce.
El sabor salado resalta mejor el dulzor. Por eso es necesario añadir un poco de salsa de soja o sal.
El pimiento rojo se utiliza para hacer que el color sea más vivo y añadir un poco de picante, lo que puede estimular mejor el apetito.
Mezcla todos los ingredientes de la salsa agridulce y cocina a fuego lento hasta que quede uniforme. El fuego se pegará fácilmente a la sartén y le dará un olor blando.
Barbacoa
Controlar la temperatura del aceite es la clave para freír carne.
Se cocinará a unos 120 grados. Eso es el 40% de la temperatura del aceite. ¿Cómo juzgar la temperatura del aceite al 40%? Podemos coger un palillo y ponerlo en el aceite. Cuando veas muchas burbujas pequeñas en los costados de los palillos, significa que la temperatura del aceite es del 40%.
Si el aceite humea es que ha alcanzado los 180 grados. La temperatura del aceite es demasiado alta y la carne frita no está lo suficientemente tierna. Y puede ser que por fuera esté frito y por dentro poco cocido.
Freír hasta aproximadamente 7-8, calentar a 150 grados y freír hasta que esté completamente cocido. En ese momento el exterior ya se estaba poniendo amarillo. Finalmente sube la temperatura a 180 grados. Exprime el exceso de grasa de la carne. Sólo así se conseguirá un efecto nítido. En este momento la carne ya está dorada.
Freír
Al cabo de un rato se retira la piña y el pimiento. Luego añade un poco de aceite y sofríe la cebolla. Sólo sofríelo un poco. Después de freírlas durante mucho tiempo, las cebollas se vuelven blandas y no crujientes. No hay tiempo suficiente para sofreír y picante. Luego agregue la salsa agridulce y la carne salteada. Luego apaga inmediatamente el fuego y sofríe rápidamente. Pegue encima todo el cerdo agridulce.
Freír a fuego alto puede absorber fácilmente el jugo de la carne, haciendo que la carne de cerdo agridulce sea menos crujiente.
Luego ponlo en un plato, ¡y ya está lista una rica carne dulce!
Con un plato de arroz, no huele demasiado.