gingerol de gingerol
La investigación sobre los componentes del gingerol tiene una historia de más de 100 años. En 1969 se aislaron cristales de gingerol y se confirmó que el gingerol está compuesto por una serie de compuestos similares. Estos compuestos son 4-, [6]-, [8]-, [10]-, [12]-gingerol, de los cuales el 6-gingerol tiene el mayor contenido. En este punto, los componentes principales del gingerol son relativamente claros. Es una mezcla compuesta de múltiples sustancias. La estructura molecular de cada sustancia componente contiene: grupo funcional 3-metoxi-4-hidroxifenilo Dependiendo del grupo funcional conectado. cadenas de hidrocarburos, el gingerol se puede dividir en diferentes tipos, como gingerol, shogaol, parazingerona, zingingerona, gingerdiona y gingerdiol. Las fórmulas estructurales de cada tipo se muestran en la figura. Además, el gingerol también contiene algunas trazas de ingredientes de capsaicina. , como metil gingerol, dihidrogingerol, metil gingerol, hexahidrocurcumina, etc. El gingerol se llama gingerol o gingerol, pero estas traducciones El método no es lo suficientemente preciso. Gingerol es el nombre general de los componentes picantes del jengibre. Debido a que el gingerol es su componente principal, a menudo se los llama juntos. La palabra Gingerose contiene el sufijo os. Por lo tanto, independientemente de su estructura molecular, la gente suele traducirla como gingerol según la composición de la palabra. Sin embargo, considerando que la estructura molecular de Gingerose tiene un grupo hidroxilo fenólico, y en general, el. Las propiedades del grupo hidroxilo fenólico son mejores que las del grupo hidroxilo alcohólico. Por lo tanto, de acuerdo con el principio de elegir un grupo funcional con alta actividad y nombrarlo apropiadamente, la gingerosa debe llamarse gingerol.
En la actualidad, existen más de diez gingeroles claros, incluidos el [6]-, [8]-, [10]-, [12]-gingerol, etc. Las propiedades y estructuras de estos ingredientes son similares. , su estructura molecular tiene un grupo carbonilo C3 y un grupo hidroxilo C5 (es decir, estructura de β-hidroxicetona). Esta característica estructural hace que las propiedades químicas del gingerol sean extremadamente inestables. Por ejemplo, en condiciones ácidas (pH inferior a 4,5), el hidrógeno activo de C4 se deshidrata fácilmente con el grupo hidroxilo de C5 para formar gingerol; en condiciones de calentamiento o alcalinas, los grupos hidroxilo de C4 y C5 se deshidratan juntos para formar gingerol. El enlace carbono-carbono se rompe para formar gingerona y el aldehído correspondiente. Los grupos funcionales fenólicos hidroxilo, carbonilo e hidroxilo en la molécula de gingerol hacen que el gingerol tenga las propiedades de los fenoles, cetonas y alcoholes secundarios generales y pueda producir estos compuestos. Reacción química general. La longitud de la cadena lateral, el grupo acetoxi en la posición 3,5, el grupo metoxi en el anillo aromático y el grupo funcional hidroxilo fenólico afectan la actividad biológica del gingerol y la zingiberona. deshidratado durante el almacenamiento y procesamiento del jengibre. En circunstancias normales, el gingerol y el gingerol son líquidos aceitosos de color amarillo, fácilmente solubles en solventes orgánicos como éter, metanol, etanol y acetona, e insolubles en agua y ácido, ligeramente soluble en álcali. El punto de fusión de los cristales de gingerol en hexano está entre 51 y 151. La recristalización puede obtener una mezcla de gingeroles que incluyen [6]-, [8]- y [10]-. Este resultado es 53:17:30. es consistente con la proporción de hexanal, octanal y decanal producido por calentamiento e hidrólisis de gingerol en una solución de hidróxido de sodio, generando gingerona y algunos aldehídos volátiles, principalmente hexanal y octanal, tiene picos de absorción de UV en 210, 230 y 2800111. , entre los cuales 280 nm es el pico de absorción característico del gingerol. El gingerol también tiene propiedades de fluorescencia. La longitud de onda de excitación es de 435 nm y la longitud de onda de emisión es de 482 nm.
Peso molecular del 6-gingerol: 294,39 8-gingerol 868,70 10. -gingerol 276,37
El contenido medio total de gingerol en jengibre seco de cada calidad es de 1,95. El contenido y el tipo de gingerol varían mucho según el lugar de origen del jengibre. El gingerol por 100 gramos de jengibre seco es de 0,96 a 2,96 g; el contenido de gingerol también varía según el período de crecimiento. El contenido total de gingerol del jengibre es mayor que el del jengibre seco. Efecto sobre la lipofuscina Lave y corte el jengibre en rodajas o tiras, agregue agua hirviendo y deje reposar durante 10 minutos, luego agregue una cucharada de miel y beba una taza todos los días, lo que puede reducir significativamente las manchas de la edad. y mezclarlo con condimentos como sal refinada, glutamato monosódico y aceite de chile. No es químicamente estable para el consumo a largo plazo. Se recomienda diluirlo con agua tibia o aplicarlo en el rostro. >