Cómo ser chef en un restaurante con estrella Michelin
La "Guía Michelin" es el estándar de calificación de los restaurantes Michelin. Solo enumera la dirección, el número de teléfono, el nombre del chef, los consumos básicos, dos vinos locales famosos, tres platos estrella, el horario de cierre anual del restaurante y. Tipo de tarjetas de crédito aceptadas. No fue hasta el año 2000 que se añadieron por primera vez anotaciones sencillas. Los símbolos que presentan el restaurante son los siguientes:
(1) Calificación general
Los tenedores y cucharas reciben de uno a cinco símbolos de tenedor y cuchara en el desempeño del restaurante.
Cinco tenedores y cucharas: estilo tradicional de lujo
4 tenedores y cucharas: máxima comodidad.
3 tenedores y cucharas: muy cómodos
2 tenedores y cucharas: cómodos
1 tenedor y cuchara: comodidad básica
Si el El restaurante tiene un ambiente particularmente agradable y relajado, el cartel del tenedor y la cuchara en el frente será rojo en lugar de negro.
(2) Logotipo de Head
Head significa BibGourmand recomendado por Michelin (Bib es el nombre del hombre de neumáticos Michelin La comida es buena y el precio justo).
(3) Dos monedas
Este signo se llama piecettes, que significa monedas pequeñas. Los restaurantes con este cartel significan que ofrecen comidas sencillas por no más de 16 euros.
El logotipo de cuchara y tenedor cruzados fue diseñado en 1931 para indicar el nivel del restaurante. Posteriormente, la estrella se utilizó como símbolo del más alto nivel de restauración.
(4) Estrellas
Las estrellas y las cruces no tienen correlación, pero la importancia de las estrellas es mucho mayor que la de las cruces.
1 estrella: un buen restaurante en el que vale la pena parar (por supuesto, esto se debe a que Michelin hace neumáticos).
2 estrellas: cocina de primera, excelente maridaje de comida y vino, vale la pena); Un desvío, pero el coste no es bajo;
3 estrellas: La cocina perfecta y de primer nivel merece un viaje especial. Puedes disfrutar de buena comida, excelente vino, servicio impecable y cenas elegantes, pero cuesta mucho dinero.
Distribución de restaurantes Michelin (1) Francia
Como cuna de la guía Michelin, Francia cuenta con el mayor número de restaurantes con estrellas Michelin. Entre ellos, la cocina francesa, como cocina tradicional de los restaurantes Michelin, es popular desde hace mucho tiempo y es muy apreciada por los amantes de la comida de todo el mundo. Debido a los estrictos requisitos de evaluación para los restaurantes de tres estrellas, en 2012, sólo hay 106 restaurantes de tres estrellas Michelin en el mundo, lo que no representa ni siquiera un tercio de los restaurantes de tres estrellas Michelin en Francia.
(2) Europa
En otros países europeos existen infinidad de restaurantes reconocidos por Michelin, entre los que Italia tiene el mayor número de restaurantes con estrellas Michelin y Alemania el que tiene más restaurantes con estrellas Michelin. . Además, países como España, Portugal, Bélgica, Luxemburgo, Reino Unido, Irlanda, Suecia, Países Bajos y Suiza han sido seleccionados como restaurantes estrella europeos.
(3) Estados Unidos
Como representante de Estados Unidos, la primera edición de la Guía Michelin en Estados Unidos se publicó por primera vez en 2005. En ese momento, la mayoría de los restaurantes en Nueva York fueron incluidos. Luego, los restaurantes de San Francisco y Chicago fueron gradualmente reconocidos por Michelin. Dado que Estados Unidos es mayoritariamente un país de inmigrantes, sus platos hacen referencia a estilos europeos, lo que ha dado lugar a una nueva serie de comida occidental, difundiendo el estilo de la comida occidental por todo el mundo.
⑷Asia
En 2007, la meticulosa cocina japonesa llamó la atención de Michelin por primera vez en Asia, y luego los detectives gastronómicos comenzaron a poner un pie en Hong Kong y Macao, China. Como intersección de las culturas china y occidental, los restaurantes de Hong Kong y Macao rápidamente obtuvieron estrellas Michelin. La cocina japonesa es reconocida como una cocina internacional con una cocina exquisita.
El sabor natural es el espíritu principal de la cocina japonesa, y los métodos de cocción son exquisitos.
Se utilizan comúnmente azúcar, vinagre, salsa de soja, miso, bonito y algas marinas como condimentos principales, y se enfatiza el sabor, el tacto, la vista y el olfato, así como la concepción artística de los utensilios que combinan con el ambiente del comedor. La cocina japonesa se divide principalmente en tres categorías: cocina japonesa, cocina Shikai y cocina de banquete. Tiene las características de sabor ligero, procesamiento fino, color brillante y menos untuosidad.
¿Qué restaurantes Michelin hay en China? Restaurante de tres estrellas Michelin: Tang Ge.
Restaurantes con dos estrellas Michelin: 81/2 Otto mezzobambana, Joel Lubsson Gourmet Restaurant, Xiyue No. 8, ultravioleta, Yilong Pavilion, Yongfu Hui, Imperial Treasure Residence.
Restaurantes con estrella Michelin: Sir Avery, Dadong (World Trade Center), Dadong Sea Cucumber Shop (Ocean Plaza), Madam Goose (Xinzhuang), Phoenix, Fuhehui, Jiaquanqifu (Jiafu) Li Center), Lao Ganbei, Lao Zhengxing, Liyuan (Centro Guo Jin), Liyuan (World Trade Plaza), Shanghai.
Restaurante Michelin especialidades Francia Especialidades Michelin La cocina francesa es el plato más importante de la comida occidental y una perla de la cultura occidental. La cocina francesa se caracteriza por una amplia selección de ingredientes, ingredientes frescos y un sabor delicioso. Presta atención a la coordinación del color, el aroma, el sabor y la forma, tiene una variedad de variedades elegantes y reutiliza carne de res, verduras, aves y mariscos. , y frutas, especialmente caracoles, setas, espárragos, azucenas, langostas. La comida francesa suele comerse cruda y el vino es la primera opción para condimentar. Existen reglas estrictas para combinar comida y vino, como no usar vino para el consomé y champán para el pavo. Los platos franceses famosos incluyen foie gras, tazas de ostras, caracoles, pollo de Maling Valley, pollo Marsini, sopa de cebolla, solomillo y bullabesa.
Cocina europea Michelin Italia es un país de comida gourmet. Tienen una larga historia con su comida, al igual que con su arte, moda y automóviles, y siempre les gusta prepararla con mimo. La cocina italiana es elegante y noble, rica y sencilla, y presta atención a su sabor original. La cocina italiana es muy rica, con miles de platos. Además de sus famosas pizzas y pastas, también es famosa por sus mariscos y postres. La cocina italiana con una larga historia ha tenido un profundo impacto en la restauración europea y americana. Se exhiben muchos estilos, incluida la cocina francesa y la cocina americana, por lo que se la conoce como la "Madre de la comida occidental".
En Alemania hay muchos tipos de productos cárnicos, muchos de los cuales están hechos de productos cárnicos. Solo hay cientos de tipos de salchichas. Entre ellos, la famosa salchicha es famosa desde hace mucho tiempo en todo el mundo. Algunos alemanes todavía tienen la costumbre de comer carne cruda. El famoso Steak Tartar consiste en carne tierna picada mezclada con cebollas crudas, pepinos encurtidos y yemas de huevo crudas. Además, el chucrut se utiliza mucho en la cocina alemana y, a menudo, se sirve como guarnición. Tiene un sabor ácido y salado, espeso pero no grasoso. Alemania es rica en cerveza, por lo que algunos platos suelen estar aromatizados con cerveza. Las especialidades alemanas incluyen cerdo berlinés con chucrut, salchichas frankfurt estofadas con chucrut, hamburguesa y filete tártaro.
Estados Unidos es un país de inmigrantes y tiene casi todos los tipos de cocina del mundo, pero la mayor parte de la cocina estadounidense tiene sus raíces en la cocina británica. En comparación con la cocina británica, la cocina estadounidense ha sufrido grandes cambios en sabores e ingredientes. Los tradicionales sabores salado, fresco y dulce se han vuelto más ligeros y frescos. En cuanto a materiales, se cambia la mantequilla por mantequilla vegetal o aceite vegetal, se cambia la mantequilla por crema falsa (es decir, mantequilla completamente desnatada), se cambia el queso por leche líquida, se utiliza fruta fresca en lugar de fruta enlatada, se cambia la sopa espesa. para aclarar la sopa, y la carne es en su mayoría carne baja en grasa y colesterol. Además, las dietas vegetarianas y crudas son populares en los Estados Unidos, y las frutas son comunes entre las verduras.
Cocina asiática especialidad Michelin (1) sushi japonés
La cocina japonesa es reconocida como una cocina internacional con una cocina exquisita. Los sabores naturales son el espíritu principal de la cocina japonesa y los métodos de cocción son exquisitos. Se utilizan comúnmente azúcar, vinagre, salsa de soja, miso, bonito y algas marinas como condimentos principales, y se enfatiza el sabor, el tacto, la vista y el olfato, así como la concepción artística de los utensilios que combinan con el ambiente del comedor.
La cocina japonesa se divide principalmente en tres categorías: cocina japonesa, cocina Shihuai y cocina de banquete. Tiene las características de sabor ligero, procesamiento fino, color brillante y menos untuosidad.
(2) China
Hong Kong y Macao son lugares donde se encuentran las culturas china y occidental, y también son un paraíso para la comida y las compras. Sus platos se basan en la cocina cantonesa e incorporan ingredientes, condimentos y métodos de cocción occidentales para crear audazmente una cocina cantonesa con características locales de la RAE. La cocina extranjera en la Región Administrativa Especial es principalmente cocina europea.
El restaurante Michelin (1) se organiza de forma lineal.
Hacer una línea recta con la salsa, o disponer los platos en línea recta. El punto clave es que la posición de la línea recta debe estar en el medio y preste atención a dejar espacios en blanco en ambos lados.
(2) Arco
El arco es un efecto de emplatado muy útil en la comida china.
Si sientes que el plato del plato te parece demasiado cuadrado y pesado, utiliza la salsa para dibujar un arco y se transformará en tan solo un segundo.
(3) Círculos y líneas rectas
Cabe señalar que el círculo no debe colocarse en el medio del plato, sino que debe colocarse a la izquierda del centro.
(4) Triángulo
Recuerda no utilizar placas triangulares, rectangulares u ovaladas. El plato es la combinación más adecuada.
(5) Presiona la taza
Usa una cuchara para colocar un pequeño montoncito de salsa en el medio del plato, luego presiona suavemente el patrón con el vaso y retíralo verticalmente. . El efecto es asombroso.
Los chefs Michelin deben dominar idiomas extranjeros (1).
Como dice el refrán, haz lo que hacen los romanos si vas a otras zonas y quieres ser un auténtico chef (en Estados Unidos suele ser chefine >; Assistantchef > Chef (chef) es. un pedido que básicamente comienza con cheftrainee). Debes hablar al menos con fluidez el idioma local.
Por ejemplo, en Hong Kong y Macao, si quieres entender cantonés y Taiwán, necesitas entender Hokkien. Cuando esté en el extranjero, debe aprender el idioma local; incluso en los Estados Unidos, es posible que necesite un poco de español además del inglés.
(2) Extremadamente meticuloso y riguroso
Porque no podemos molestar a los clientes mientras cenan, y no puede haber comunicación entre chefs.
Dado que la mayoría de las cocinas son abiertas, debes asegurarte de que tu mesa esté limpia y ordenada. Debido a la naturaleza especial de los restaurantes Michelin, la proporción de condimentos debe ser 100% precisa.
(3) Capacidad para soportar una presión tremenda
Los chefs de los restaurantes con estrella Michelin necesitan trabajar continuamente durante al menos 12 horas. Apenas descansaba, no podía sentarse. Debido a esto, los empleados de Michelin tienen una gran movilidad y es normal que otras personas, además de los chefs, cambien de equipo cada pocos meses.
Lo que haces es extremadamente repetitivo, pero requiere precisión. Es muy común cortar cientos de tomates, patatas y lentejas en un día y luego cortarlos de la misma manera.
(4) Tener suficiente perseverancia para perseverar.
Estamos bajo una gran presión para hacer tanto trabajo, no podemos ser holgazanes y tenemos que recibir la visita de otros clientes en cualquier momento.
Cómo trabajar en Michelin Si sólo quieres ser chef en un restaurante con estrella Michelin (es decir, cheftrainee), sólo necesitas graduarte (o estudiar) en una conocida escuela de restauración en esta área, y luego participar en varios Participar en eventos de networking relacionados con chefs, obtener información de contacto diversa de los chefs y, con suerte, obtener una entrevista y posiblemente trabajar en un restaurante.
Además, la mayoría de los restaurantes "llamados" chinos invitan a los chefs de los restaurantes Michelin para formar a aprendices de chef o ayudantes de chef. El chef en formación está ahí por muchas cosas y el asistente de chef porque realmente comprende algunos puntos clave.
Pero claro, en un restaurante Michelin, excepto unas pocas personas del núcleo, todos los demás pueden ir. Porque los restaurantes Michelin no se tratan simplemente de lo delicioso y sorprendente que es un plato, sino de lo delicioso y sorprendente que es cada plato. El surgimiento de Michelin se basa en una premisa extremadamente estricta. Sin esta premisa, un restaurante Michelin no es un restaurante Michelin.
El salario anual de los chefs de los restaurantes Michelin está calificado como una estrella, especialmente un restaurante de tres estrellas. Para un restaurante y un chef, esto es una cuestión de gloria ilimitada, gloria ilimitada y enormes recursos económicos.
Según expertos de la industria, según el posicionamiento de precios de los restaurantes extranjeros con estrellas Michelin, el consumo per cápita de cenar aquí es de entre 3.000 y 4.000 yuanes. Los chefs de los restaurantes de tres estrellas Michelin también son reconocidos como los chefs más valiosos y destacados del mundo. Generalmente, un salario anual de un millón no es un problema.
Todo el proceso de cenar en un restaurante Michelin (1) antes de hacer una reserva para cenar
Debido a que es difícil encontrar un restaurante Michelin, es necesario reservar. Puedes hacer una reserva en la web oficial del restaurante, llamar o enviar un correo electrónico. Haga clic en el enlace "BookAReservation" en la página web, ingrese la hora y el número de personas a las que desea ir y haga clic en "Buscar" para ver si hay vacantes ese día. En caso afirmativo, haga clic en Confirmar. La mayoría de los restaurantes accederán automáticamente a sitios web de pedidos de terceros cuando soliciten comida. Algunos restaurantes tienen sus propios sistemas de pedidos en línea, por lo que puede realizar pedidos directamente.
Recordatorio: los hoteles de tres estrellas Michelin generalmente requieren reservas con 2-3 meses de anticipación. Es posible que no puedas reservar asientos debido al calor.
Por ejemplo, ¡TheFatDuck recibe más de 10.000 solicitudes de reserva cada día! Las dos estrellas Michelin generalmente se reservan con un mes a un mes y medio de antelación. Si tienes suerte, puedes conseguir un asiento con una semana de antelación. Michelin es aún más relajado. A menudo se puede reservar con unos días de antelación, y la noche del 19 al 20 está bastante bien.
(2)Requisito de vestimenta
Después de realizar una reserva en el restaurante, recibirás un correo electrónico indicando la hora de tu reserva y el código de vestimenta del restaurante: Dress Code. Los restaurantes de tres estrellas requerirán limpieza. Vale la pena recordar a todos que la ropa deportiva y las zapatillas de deporte no están permitidas en casi todos los restaurantes Michelin.
(3) Confirmación telefónica
Una vez realizada la reserva, un día antes de la comida, o dos días antes de la comida, el restaurante llamará al número que dejaste para preguntar si el La reserva está confirmada. Si pierde una llamada, el restaurante dejará un mensaje en su correo de voz, confirme. Al mismo tiempo, se le preguntará a usted y a sus compañeros de cena si tiene ciertas alergias alimentarias o requisitos dietéticos especiales. Cuando respondas, la reserva estará activa.
Recordatorio: algunas reservaciones en restaurantes requieren una tarjeta de crédito y el dinero se deducirá incluso si no vas ese día, por lo que es más importante realizar esta llamada telefónica para confirmar. Después de todo, una comida es bastante cara. Si los estudiantes no pueden ir temporalmente, recuerde llamar para cancelar. Si la reserva es para una ocasión especial importante, como una propuesta, aniversario o cumpleaños, puedes informar al restaurante con antelación y el restaurante la preparará y decorará según tus requerimientos. Los miembros del comité han visto propuestas en restaurantes. ¡Qué romántico! Algunos restaurantes con vistas nocturnas de Londres quieren reservar un asiento junto a la ventana. Es necesario avisar al restaurante con antelación, porque todo el mundo quiere un buen asiento.
Llegada el día de la comida (1)
No importa si llegas antes o después de la reserva el día de la comida, pero lo mejor es no exceder los 15-20 minutos, porque después de este tiempo algunos restaurantes se cancelarán de forma predeterminada. Además, los restaurantes Michelin tardan mucho en cocinar y se necesitan al menos 2 horas para comer. Si eliges un juego completo de platos franceses, puede tardar entre 4 y 5 horas en terminarse, por lo que es mejor comer más temprano que tarde.
Cuando llegues al restaurante, primero pide al recepcionista que te explique que tienes una reserva y el nombre de la reserva. El camarero te acompañará hasta tu asiento con una sonrisa. En invierno, la recepcionista le preguntará si desea conservar el abrigo. Debido a que la ropa de invierno es muy cara, especialmente materiales como la piel y la cachemira, que son difíciles de limpiar durante las comidas, los restaurantes generalmente tienen guardarropas exclusivos para su custodia.
(2) Realizar pedidos
Algunos restaurantes invitarán a los clientes a pedir postres en este momento, porque algunos postres tardan mucho en prepararse. Algunos restaurantes no dan pedidos de postres en este momento y esperan hasta que se termine el plato principal. En este caso, simplemente pide el plato y el plato principal. La mayoría de los restaurantes también ofrecen champán, cartas de vinos, menús vegetarianos y menús de temporada. Los estudiantes pueden elegir según sus necesidades. Después de realizar el pedido, el camarero volverá a confirmar si el cliente es alérgico a un determinado ingrediente. En caso contrario, el cliente puede esperar el plato.
(3) Catering
Sobre comer no hay nada que decir, solo comer. No se preocupe por no saber qué tipo de cuchillo para mantequilla, cuchillo para trinchar, cuchillo para postre y cuchara son, porque el restaurante no colocará todos los cuchillos y tenedores en la mesa, pero entregará los cuchillos, tenedores y copas de vino correspondientes para cada uno. plato. . Así que no te preocupes en absoluto.
El camarero se acercará mientras el cliente come para preguntar si hay algún problema con la comida y si el cliente está satisfecho. Los camareros de los restaurantes con estrellas Michelin están formados profesionalmente y saben mantener el sentido de la proporción. No aburrirán a los clientes ni lo ignorarán cuando tenga un bocado de comida, pero serán considerados.
(4) Postre
Algunos restaurantes ofrecen algo llamado postre antes de servir el postre. La función del prepostre es quitar el sabor que queda en las papilas gustativas del plato principal y preparar las papilas gustativas para el sabor del postre. Por lo tanto, el prepostre es generalmente refrescante y parte del prepostre es ácido, probablemente para neutralizar el dulzor del postre posterior. No todos los restaurantes tienen postres y la mayoría de los restaurantes con estrellas Michelin no los tienen.
(5) Después de cenar
Algunos restaurantes son muy lindos. Después de la comida, empujan un carrito lleno de macarrones, chocolates y hermosos malvaviscos hacia ti y te preguntan si quieres alguno. ¡Estas cosas son gratis! Sólo tienes que preguntar si quieres comerlo y el camarero te dará un trozo del tarro de cristal y lo pondrá en tu plato.
Puedes pedir la cuenta al terminar de comer. Los restaurantes con estrellas Michelin suelen pagar la cuenta con chocolate, malvaviscos o macarrones. Cada restaurante sirve cosas diferentes, algunas son deliciosas, otras son normales. Algunos restaurantes te enviarán postales gratis.
¡Envíalos sin dudarlo!
(6) Pagar
No hay nada que decir sobre el pago. Si hay dos personas en el sistema AA, pídale al camarero que pase sus tarjetas por separado. Los cargos por servicio en los restaurantes Michelin oscilan entre el 12,5% y el 15%. Algunos restaurantes cobran agua destilada o manteles, mientras que otros no. Son alrededor de 1,2 libras.
(7) Sal
No olvides recoger tu abrigo o abrigo en la recepción cuando salgas. Simplemente entrega la tarjeta o tarjeta de mano en la recepción. . Algunos restaurantes te darán algunos pasteles y demás cuando te vayas, todos empaquetados en sus propias cajas. Son tan lindos que puedes comerlos a la tarde siguiente cuando tengas hambre.
Después de disfrutar de la cena Michelin después de salir, suelo recibir un correo electrónico del restaurante en mi buzón, pidiendo a los clientes que valoren y valoren el restaurante. No importa si vuelvo o no.