Cómo hacer pan en el horno
1. Tangzhong
La preparación del Tangzhong es muy sencilla: 1 parte de harina, 5 partes de agua, mezclar y remover uniformemente hasta que no queden partículas, calentar a fuego lento a 65ºC. grados del fuego. Remueve continuamente durante el proceso de calentamiento. Cuando veas que salen pequeñas burbujas del borde de la olla y la masa continúa espesándose, dejando rastros de agitación, puedes retirarla del fuego. Cubra con film transparente y deje enfriar a temperatura ambiente. O refrigere hasta el día siguiente para obtener mejores resultados.
Utiliza 20 g de harina y 100 g de agua para hacer 1 pan, o 50 g de harina y 250 g de agua para hacer 3 panes.
2. Amasar la masa
Tomemos como ejemplo la proporción del pan dulce general, porque esta receta se puede cambiar mucho siempre que se le agreguen diferentes rellenos. pan con diferentes sabores.
210 g de harina con alto contenido de gluten, 56 g de harina baja en gluten, 20 g de leche en polvo, 42 g de azúcar fina, 1/2 cucharadita de sal, 6 g de levadura seca (debe ajustarse ligeramente según las diferentes marcas de levadura y harina )
30g de huevos enteros, 85g de agua, 84g de caldo.
Mantequilla cultivada sin sal 22 g
1. Mezclar todos los ingredientes secos excepto la levadura.
2. Añade los huevos y el caldo, revuelve ligeramente hasta formar una masa.
3. Disolver completamente la levadura en el agua y añadirla a la masa.
4. Amasar la masa. El objetivo de este paso es seguir doblando y exprimiendo la masa hasta que aparezca el gluten y la masa ya no quede granulada.
5. Añade la mantequilla en tandas y continúa amasando la masa. El objetivo es la etapa de expansión: sacar un pequeño trozo de masa y separarlo hasta formar una película ligeramente transparente con una rotura irregular.
Es normal que la masa quede muy pegajosa antes de añadir la mantequilla; no añadimos más harina. Si está demasiado pegajosa, es posible que la sopa quede demasiado líquida. La mantequilla debe agregarse en tandas y amasarse bien antes de cada adición. Cuando la masa esté aceitosa, poco a poco se volverá muy suave y ya no pegajosa.
Tres: Fermentación básica
1. Amasar la masa hasta obtener una bola suave. Coloque la masa sobre la mesa, use sus manos para hacer un círculo sobre la mesa y presione hacia abajo el fondo de la masa para formar una bonita bola redonda.
2. Poner una fina capa de aceite en un bol grande para evitar que la masa suba.
3. Cubrir o sellar con film transparente.
4. Procura buscar un ambiente con una temperatura de 28 grados centígrados y una humedad de 75 grados centígrados para permitir que la masa fermente hasta que duplique su tamaño. Esto lleva unos 45 minutos.
Puedes encender tu horno o microondas durante 30 segundos, luego apagarlo, meter la mano y sentir cómo se calienta ligeramente. Ten cuidado de no tocar el interior del horno con las manos, estará extremadamente caliente aunque solo esté encendido durante 30 segundos.
Si la temperatura ambiente ha alcanzado los 28 grados, puedes añadir una taza de agua para aumentar la humedad.
Cuatro: Dividir y relajar
Saca la masa y corta en las porciones necesarias. Al cortar, debes cortarlo todo de una vez. No puedes pegarlo ni repararlo, así que intenta cortarlo lo más grande posible.
Después de dividir la masa, extiende cada pequeña porción. Nuevamente colócala sobre la mesa, envuélvela con las manos y, mientras la giras, empuja la parte inferior de la bola con las yemas de los dedos para apretarla. Luego tapar con film transparente y dejar reposar 10 minutos.
Cinco: Dar forma
¡Asegúrate de desinflar antes de dar forma! Este paso consiste en aplanar la masa y soltar el aire. Luego puedes darle la forma que necesites. Hay muchas formas de pan, como pan trenzado, pan con forma de flor, etc. También puedes usar tu imaginación.
6. Fermentación final
Las condiciones para la fermentación final son temperatura 38 grados y humedad 85 grados. Se debe fermentar la misma masa hasta que quede el doble de grande. Llené una ensaladera grande con agua hirviendo, todavía estaba por debajo de los 35 grados pero funcionó. El tiempo es aproximadamente de 30 a 45 minutos.
Una vez completada la fermentación final, llega el momento de precalentar el horno (15-25 minutos, dependiendo del horno).
Cepille la masa con huevo batido y espolvoree con nueces o harina de coco si lo desea, luego hornee.
7. Hornear
Por lo general, hornee a 180 grados y hornee en la capa inferior durante 15 a 22 minutos, pero diferentes panes tendrán diferentes requisitos. Pero recuerda agacharte en el borde para evitar quemarte. Una vez horneado el pan, se debe sacar inmediatamente y no se puede hornear con el calor residual del horno. Esto hará que el pan pierda demasiada humedad y reducirá en gran medida su sabor.
Se recomienda utilizar dos capas de guantes aislantes al sacar el pan, porque el pan está muy, muy caliente y el trapo definitivamente no es suficiente ni lo suficientemente seguro. Especialmente cuando utilice un horno pequeño, tenga cuidado, ya que es fácil golpear la pared interior.
Cuando el pan se haya enfriado a unos 38 grados y todavía esté caliente al tacto, se puede sellar y guardar. La función de la sopa es retrasar el tiempo de envejecimiento del pan, para que al día siguiente siga teniendo un sabor suave.
Al calentar en el horno hay que envolverlo primero en papel de aluminio, de lo contrario la corteza se endurecerá.