¿Cómo hacer pastel Qifeng?
Materiales?
5 huevos (de unos 60 gramos cada uno)
25 gramos de azúcar fina (añadido al líquido de la yema de huevo)
40 g de aceite de maíz (otros aceites de cocina son también aceptable) ).
40 gramos de leche pura (se puede sustituir por agua)
85 gramos de harina baja en gluten
50 gramos de azúcar fina (añadir tres claras de huevo durante el tiempo de paliza)
¿Practicar?
Ten a mano todos los materiales y herramientas.
Para separar los huevos, puedes preparar dos moldes, uno para las yemas y otro para las claras, con ayuda de un separador de huevos. (Cabe señalar que la yema del huevo no se puede romper. Una vez que la yema se mezcla con la clara, provocará directamente que la clara no se evapore. Los huevos están hechos de huevos grandes, de unos 60 gramos cada uno, y libres -Hay que añadir huevos de gallina)
Añadir al recipiente de yemas 25 gramos de azúcar fina, 40 gramos de aceite de maíz y 40 gramos de leche pura.
Mezclar uniformemente con una batidora de mano.
Cernir 85g de harina baja en gluten. Se recomienda remover parte de ella y tamizarla. El método de mezcla es en forma de zigzag y no se permite girar para evitar el gluten.
Una vez que las yemas estén bien mezcladas, se baten las claras. Se añaden 50 g de azúcar fino al bol de claras en tres tandas. La primera vez se añade el azúcar hasta que espese. Se agrega el azúcar hasta que esté fino. La tercera vez se agrega el azúcar hasta que esté suave, y finalmente se baten los bordes afilados de la clara en la batidora con anticipación (se pueden echar unas gotas de jugo de limón o). vinagre para ayudar a batir la clara y también lograr el propósito de eliminar el olor a pescado. Si quieres que la clara sea más estable, puedes agregar 5 g de fécula de maíz al triple de azúcar).
Un método duro para comprobar si las claras de huevo se han desechado. Incluso si se voltea el recipiente, el merengue no se caerá (no lo imite, las consecuencias corren por su cuenta). propio riesgo).
Poner un tercio de las claras en el recipiente de las yemas.
Utiliza un cuchillo de silicona para sofreír uniformemente.
Vuelve a verter dos tercios de la proteína.
En este momento, puedes abrir el horno, precalentarlo con antelación, calentarlo arriba y abajo a 150 grados y precalentarlo durante 5 minutos.
Remueve uniformemente, siempre usando el método de agitación, y el tiempo no debe ser demasiado largo para evitar que se desespume.
Vierte el líquido del bizcocho preparado en un molde para bizcocho de 8 pulgadas, levanta el molde con ambas manos hasta una altura de unos 15 cm, déjalo caer verticalmente y agita el molde varias veces para sacar el aire grande. burbujas en el interior.
Hornea en las rejillas media e inferior del horno. El horno horneará a 130 grados durante 25 minutos, y luego a 150 grados durante 25 minutos (el fuego lento anterior es para evitar que el bizcocho se agriete).
Las temperaturas de referencia de varios hornos que uso actualmente:
Hai's c45, i7 y 5400:
130 grados durante 25 minutos, 150 grados durante 25 minutos.
Baicui 3040g:
120 grados durante 25 minutos, 140 grados durante 25 minutos.
Una vez transcurrido el tiempo de horneado, inmediatamente saca el molde y agítalo unas cuantas veces.