Cómo distinguir la miel real y la falsa
Cada tipo de miel tiene diferentes colores, formas y cristalinidad. No tengo problemas para identificar la miel de acacia local, la miel de azufaifa silvestre, la miel de vitex y la miel nativa con las que estoy familiarizado, pero me pidieron que identificara la miel de tilo desconocida del noreste. No estoy 100% seguro.
Creo que para el consumidor común, la forma más factible de identificar la miel es estar familiarizado con la miel. Debes familiarizarte con el color, la forma, la textura y la cristalización de una determinada variedad de miel. Si no parece miel real, definitivamente no es buena. Puede que en este momento sea difícil saber la autenticidad de una botella de miel, pero si estás familiarizado con algún tipo de miel, déjala por un tiempo, déjala pasar por el ciclo completo de cristalización en invierno y flatulencia en verano, y observar su forma, es posible hacerlo un poco.
¿Un poco difícil? Luego, presentaré varios métodos empíricos simples y relativamente efectivos. Un artículo no puede convertirlo en un experto, pero puede eliminar la mayoría de la miel falsa. Mi Weibo es Swan City Honey Workshop, bienvenido a dejar mensajes y comunicarnos.
Uno. Asegúrate de comprar una botella entera de miel cristalizada en invierno. Se puede decir que la miel que puede cristalizar en una botella sólida es básicamente miel buena. La miel contiene una gran cantidad de fructosa y glucosa. Cuando el contenido de glucosa es alto, el agua es baja y la temperatura es baja, la miel es fácil de cristalizar. Sin embargo, la mayoría de la miel falsa actual utiliza jarabe con alto contenido de fructosa como materia prima principal. material y no cristalizará. Entre las mieles nativas de Sanmenxia, la miel nativa, la miel de flores y la miel vitex tienen un alto contenido de glucosa y cristalizarán en una botella de material sólido en invierno. El néctar de sophora y el néctar de azufaifo más puros no son fáciles de cristalizar, pero el néctar de sophora y el néctar de azufaifo que contienen flores mixtas también cristalizarán. Si está interesado en saber cómo cristaliza la miel, consulte el contenido más adelante en esta publicación o puede comunicarse conmigo en Weibo of Swan City Honey Workshop.
En segundo lugar, no compre miel en el supermercado. No puedo decir que la miel en el supermercado sea falsa, pero puedo decir que la mayor parte de la miel en el supermercado ahora es miel falsa, y las mejores son la miel concentrada. La miel falsa abunda, esta es la realidad. Lo irrazonable es que la buena miel de verdaderos apicultores no puede entrar en los supermercados y la licencia de producción excluye a los apicultores. La miel falsa se produce en una fábrica de bajo costo y cumple con los estándares nacionales de miel. La miel en sí es un producto agrícola, y a los apicultores individuales se les debería permitir vender miel en los supermercados.
Tres métodos empíricos: probar la miel en una botella de agua fría. Prepare miel con agua fría, luego vierta aproximadamente la mitad de la botella de miel en una botella de agua mineral y agite rápidamente. Si se trata de miel real, se producirán los siguientes fenómenos: 1. Hay una gran cantidad de burbujas en la capa superior del líquido, que no desaparecerán durante mucho tiempo. 2. La parte líquida parece turbia. Esto se debe a que la miel contiene proteínas, polen y gelatina. La miel falsa no sólo tiene menos espuma y es fácil de eliminar, sino que la parte líquida también es muy clara. 3. Después de enjuagarla con agua caliente, el sabor será dulce con un poco de acidez. Esto se debe a que la miel pura contiene una variedad de ácidos orgánicos y enzimas, mientras que la miel falsa solo tiene un sabor dulce.
Profundiza un poco más y aprende algunos conceptos básicos sobre la miel.
La mejor miel es la miel madura natural.
Las abejas recogen el néctar de regreso a la colmena. Después de 5 a 7 días de completa elaboración, se elimina el exceso de agua y luego se somete a un proceso de fermentación. Una serie de procesos bioquímicos y químicos cambian, cuando la concentración de miel alcanza los 40 a 43 grados Baume, las abejas sellan el panal con cera y la miel extraída en este momento es miel madura. La miel madura tiene un bajo contenido de agua, inferior al 23%, es espesa y tiene un alto valor nutricional. La miel madura natural es la mejor miel y es como debe ser la miel.
Qué es la miel inmadura
Lo opuesto a la miel madura natural es la miel inmadura. La miel inmadura es producida principalmente por apicultores que aumentan la frecuencia de recolección de miel para obtener rendimiento y la retiran cuando está inmadura. Por lo tanto, aunque las abejas también elaboran miel inmadura, normalmente sólo lo hacen durante 2 o 3 días. Este tipo de miel tiene un alto contenido de agua y se fermenta fácilmente. Después de fermentar la miel, se producirán metabolitos como etanol, glicerina, ácido acético y agua, lo que hará que la miel se vuelva amarga y tenga mal sabor, y el sabor original se volverá más claro o desaparecerá.
¿Qué es la miel concentrada?
Después de que las empresas de productos apícolas compran miel inmadura, la llevan a la fábrica y la procesan con una máquina concentradora para eliminar el exceso de agua y concentrarla hasta que hierva. punto por encima de los 40 grados. Una vez embotellada y comercializada, se etiqueta con una marca grande, y es miel concentrada.
La materia prima de la miel concentrada es miel inmadura, que a su vez no ha sido completamente elaborada por las abejas. La esterilización térmica perderá por completo vitaminas, enzimas y sustancias fisiológicamente activas. Las enzimas y sustancias fisiológicamente activas se pierden por completo. Durante el procesamiento de la miel concentrada, además del azúcar, quedan muy pocos nutrientes adicionales.
Dado que la miel cruda es más nutritiva, ¿por qué los fabricantes no venden miel cruda directamente en lugar de venderla después del procesamiento?
En primer lugar, se debe a que es difícil comprar suficiente miel cruda madura y de alta calidad. Para continuar con la producción, los apicultores han acortado el tiempo de agitación de la miel de 7 a 3 días. La mayor parte de la miel es miel acuosa a unos 38 grados centígrados. Sólo en zonas montañosas remotas con transporte inconveniente y personas inaccesibles se puede comprar una pequeña cantidad de miel cruda madura natural. ¿Por qué es esto? Porque en zonas montañosas profundas con transporte inconveniente, pocas personas van a recolectar miel. Si nadie compra la miel producida por los apicultores en un corto período de tiempo, la miel se deteriorará. Sólo se puede conservar la miel cruda de alta concentración. Las condiciones climáticas y de la fuente de néctar también afectan la producción de miel madura de alta concentración. Si continúa lloviendo durante el período de flujo de miel, no podrá cosechar miel madura de alta concentración. En los últimos años, conduje una camioneta a varias granjas de abejas en el área de Sanmenxia. La mayor parte de lo que vi fue miel acuosa y muy poca miel madura de alta concentración. Sólo he entrado en contacto con unos pocos apicultores locales que son fiables y tienen las condiciones adecuadas para producir miel natural madura.
Además, la miel cruda sin procesar tiene diversas propiedades que van más allá del sentido común. Pueden ser estas características las que causen problemas a la producción en masa en fábrica. Por ejemplo, la miel cruda es rica en enzimas activas a medida que aumenta la temperatura, se seguirán formando burbujas. Generalmente se cree que los alimentos se echan a perder, pero este no es el caso de la miel. Por ejemplo, la miel cruda puede provenir de diferentes lotes, lo que da como resultado un color y un sabor inconsistentes. Esto hará que los consumidores se sientan insatisfechos y desconfiados y, por tanto, dejen de comprar. Especialmente en verano, los envases de miel cruda pueden hincharse, lo que puede provocar quejas de los consumidores. Por lo tanto, los productores de miel deben tomar medidas para calentar y concentrar para que la miel luzca más espesa; calentar para matar las enzimas activas para que la miel no produzca burbujas y tomar medidas para unificar el color y el sabor de la miel para que todos sean iguales; Más importante aún, sólo así se podrá garantizar la producción industrial a gran escala.
Cristalización de la miel
La cristalización de la miel es un problema común que se encuentra al consumir miel. Con el paso del tiempo y los cambios de temperatura, la miel tiende a cambiar del estado líquido al cristalizado, y su color cambia de oscuro a claro. La cristalización de la miel es una característica natural de la miel. La cristalización de varias mieles tiene colores y estados únicos. Es un método relativamente simple y eficaz para probar la autenticidad de la miel. Por ejemplo, los cristales de la miel vitex son de un feo color blanco grisáceo, los cristales de la miel de acacia son de un delicado color blanco lechoso y los cristales de la miel de dátiles silvestres, la miel de flores mixtas y la miel nativa son de un blanco relativamente áspero, pero también existen diferencias sutiles. .
La miel cristaliza más fácilmente a 13-14 grados centígrados. La cristalización no significa que cristalizará inmediatamente después de colocarlo en el refrigerador. Es un proceso físico a largo plazo. La cristalización de la miel también está relacionada con el tipo y contenido de humedad de la miel. Por ejemplo, el néctar de sophora puro local y la miel de azufaifa no son fáciles de cristalizar, mientras que el néctar de sophora, el néctar variado, la miel nativa, la miel vitex y la miel de azufaifa silvestre mezcladas con flores de tung generalmente cristalizan en invierno. Toda la miel cristalizada es adecuada para el almacenamiento a largo plazo y no se deteriora fácilmente.
Cómo identificar las fugas de miel:
Cómo identificar las fugas de miel 1: Tome una gota de miel y déjela caer sobre un periódico. La concentración de miel pura es hemisférica y no es fácil. para empapar el periódico, mientras que la miel falsa es fácil de empapar. Análisis de la situación real: el 20% de la miel en el colmenar se puede probar con este método, pero al menos el 50% de la miel no cumple con este estándar en concentración, pero también es miel pura, no miel falsa, sino miel pura. la concentración es menor. Este método sólo detecta si la concentración de miel tiene un valor de referencia.
Método incorrecto dos: Coge un vaso de agua y añade un poco de miel. La miel real se hundirá rápidamente hasta el fondo de la taza y no es fácil de derretir. Si la revuelves lentamente con palillos, quedarán rastros de rayas. Si es miel falsa, se disolverá rápidamente en el agua. Análisis de la situación real: Puedes ir a la colmena para tomar muestras in situ. Al menos el 50% de la miel con un grado Baume inferior a 39 grados se disolverá rápidamente en el agua. Sin embargo, también es miel pura, no miel falsa. , pero la concentración no es alta.
Tercer método de laguna jurídica: toma un palillo, insértalo en la miel y levántalo verticalmente. La miel con alta concentración puede fluir lentamente, la miel con alta viscosidad puede absorberse y la miel rota puede encogerse hasta convertirse en bolas de miel. La miel falsa es, por el contrario, incluso si los filamentos se pueden arrancar, los filamentos rotos no tienen elasticidad y no se encogen hasta convertirse en perlas de miel. Análisis de la situación real: la miel falsa elaborada con jarabe de maltosa es mejor que la miel real.
El método 4 tiene lagunas: la miel de una sola flor tiene el aroma floral único de su planta, la miel multifloral tiene un aroma floral natural y la miel falsa tiene el sabor de sacarosa y especias.
Análisis de la situación real: este método es valioso, pero demasiado subjetivo. Debe tener experiencia en beber una determinada variedad de miel real.
El método 5 tiene lagunas: pruebe la miel natural pura, tiene un sabor dulce y ligeramente ácido, el sabor es suave y delicado, crujiente y suave, la garganta se siente ligeramente picante y el regusto es fresco y largo. La miel adulterada tiene un sabor dulce, pero se mezcla con azúcar o especias, tiene una sensación débil en la garganta y un regusto fino y breve. Análisis de la situación real: igual que el anterior, requiere experiencia y es demasiado subjetiva. Debe coincidir con otros aspectos.